Тарт с консервированными персиками
Нужно(для формы диаметром 22см):
- 200г пшеничной муки
- 100г сливочного масла
- 50г сахара
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо
- ну и начинка будь-то персики или любые другие фрукты или ягоды
1. достаем персики из сиропа в дуршлаг и даем стечь, начинка должна быть как можно "суше"
2. режем все наше добро на кусочки 1х1см
3. муку, перемешанную с сахаром и солью, нарезанное кубиками охлажденное масло кладем на доску и начинаем рубить ножом
4. затем выбираем миску перекладываем все добро в неё и продолжаем рубить(я тут уже делаю руками) до получения мелкой крошки
5. добавляем яйцо и замешиваем тесто, после того как из теста образовался комок, месите его не более 10 секунд
6. раскатываем тесто на посыпанном мукой столе и выкладываем в форму, накалываем вилкой и убираем в холодильник не менее чем на час
7. достаем нашу форму с тестом из холодильника, выкладываем бумагу для выпечки, и помещаем на нее груз, у меня керамических шариков нет(кстати кто знает где их можно купить?) и был только горох, да и тот колотый, поэтому я извращалась как могла =)))
8. ставим в духовку на 15 минут при 200*С
9. затем достаем убираем бумагу и груз и отправляем основу еще на 10 минут в духовку
10. достаем основу из духовки смазываем сливочным маслом или яйцом, выкладываем персики(начинку) и отправляем в духовку еще на пару минут, затем достаем и готово, у меня в закромах нашлось чуть Маскарпоне, поэтому часть пирога сверху я намазала им. Завариваем чаек идем на веранду и лакомимся!!!
Источник:
vk.com/vtarelkeАвтор: Людмила Ратникова
vk.com/vredinaboКонвертики из лаваша.)
Рецепт лаваша
После того как я купила отвратительный,сухой лаваш,я решила научится делать его сама.Очень просто оказалось и быстро.)
1 стакан теплой воды;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ч. ложка не полная соли;
0.5 ч. ложки сахара;
2,5 - 3 стакана муки.
Дрожжи предварительно развести в небольшом количестве тёплой воды. Муку, соль, дрожжи перемешать и, постепенно добавляя тёплую воду, замесить крутое эластичное тесто.
Накрыть полотенцем и оставить на минут 15.Тесто переложить на досочку. Разделить на 8 частей. Сформировать комочки. Покрыть пленкой и дать немного расстояться.
Рабочую поверхность посыпая обильно мукой, раскатывать каждый кусочек поочередно скалкой.Не отходите от плиты, лаваш печется буквально минуту. Постоянно переворачиваем, чтобы хорошо пропекся. Не пересушите! Готовые лаваши складываем на полотенце. Рядышком поставьте стакан с водой. Каждый лаваш с двух сторон сбрызгиваем водой. И сразу же укрываем сверху полотенцем. Когда остынут, они получаются мягкими и совсем не ломкими. Хранить их лучше в полиэтиленовых пакетах.
Начинка:картофель отварной,размятый в пюре+обжаренный лук с ложкой томатного соуса+зелень+измельч.чеснок,соль,перец по вкусу.
Свернуть лаваш с начинкой конвертом и обжарить с двух сторон.)
Источник:
vk.com/vtarelkeАвтор:
Анна КазаковаЦитрусовые макарунс
Для печенья:
150 г миндальной муки*, просеянной
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, желательно состареных* (примерно 1,5 белка)
150 г сахара
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков
Краситель оранжевый, жидкий. если в порошке-разбавить водой, слегка.
Приготовление:
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, несклько раз просеять.
Добавить 55 гр белков(ни взбивать, не перемешивать не нужно).
Сахар смешать с водой, и, постоянно помешивая, варить до растворения сахара и до кипения.
Остальные 55 гр белков взбить в пену.
Ввести в белки горячий сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать до охлаждения. В результате должно выйти что-то вроде безе, но немного более жидкое и более упругое. при переворачивании миски оно не должно упасть.
Перемешать с миндальной смесью
Добавить краситель(небольшую капельку, иначе может все не получится из-за переизбытка жидкости), хорошо все перемешать.
Кондитерским мешком отсаживать на пергамент небольшие одинаковые кружочки(3 см в диаметре).
Оставить на 1 час при комнатной температуре отсаженные изделия. Это нужно, чтобы они подсохли, и при выпечке образовалась красиво-симпатичная юбочка. Иногда для этого нужо меньше или больше времени. проверить можно, прикоснувшись пальцем-он не должен прилипать к тесту. я в большинстве случаев оставляла на день или на ночь.
Выпекание-пожалуй, самая напряжная часть всего этого, потому как все труды могут пойти насмарку из-за не той температуры.
В нормальной духовке все просто-настроил температуру 175С и таймер на 12 минут-и выпекай себе.
если же духовка старая и жуткая, нужно настраивать. я делала это посредством выпекания макарун по одной, постепенно прибавляя температуру от самого минимума. В итоге, огонь был включен примерно на 2/5, и выпекались изделия около 15 минут
Для начинки:
Цитрусовый фреш-около 80-100 мл(у меня 5 клементинов)
Шоколад белый-100 гр
масло сливочное-20-30 гр
Можно добавить немного красителя, цедры и ванили.
Приготовление:
В нагретый фреш всыпать шоколад, варить на маленьком огне до растворения шоколада, постоянно помешивая
дбавить цедру и ваниль
Снять с огня, положить масло, перемешать.
Вот и все, осталось только все остудить, и склеить макаруны попарно небольшим количеством крема.(примерно пол чайной ложки на 1 шт)
ну и насладится потрясающим вкусом, конечно :)
Примечания:
*Состареные белки.
Белки нужно за сутки от приотовления отделить от желтков, накрыть пищевой пленкой, ипоставить "состариваться" при комнатной температуре. благодаря этому они становятся более обемными при взбивании.
*Миндальная мука.
Не знаю как вы, а на просторах нашей родины я ее в продаже не видела ни разу. Поэтому, можно купить миндаль и приготовить ее самим.
Из 250 гр миндаля выходит примерно 200 гр муки
Для этого нужно миндаль залить кипятком
Через 5-10 минут промыть холодной водой, и залить горячей водой- опятьт же, на 5-10 минут.
После этого очищаем миндаль, он буквально выскакивает из шкурки.
Подсушить(можно естественным способом, можно в духовке)
Перемолоть в блендере или в кофемолке, просеять.
Источник:
vk.com/vtarelke Автор: Анастасия Камеристая
vk.com/nyu_lucy