Красивая и вкусная закуска как для повседневного меню, так и для праздников. Готовится очень легко, т.к. тесто используется покупное. Начинкой для них могут выступать икра, салаты, паштеты из круп, бобовых, мясные, грибные и т.д. Данный вариант с грибной икрой. Увидела их у Нины Мининой-Россинской и захотелось сделать, тем более не готовила их уже сто лет:)) Нина, спасибо тебе!:) Привожу рецепт автора, с моими незначительными изменениями... Продукты (выход - 10шт) : Тесто слоёное дрожжевое - 1 уп. (500г); Яйцо куриное - 1 штука (для смазки волованов); Грибы лесные замороженные - 300г (можно взять консервированные шампиньоны); Лук репчатый - 150г; Ветчина - 150г; Оливковое масло - 2- 3 ст.л.; Соль - 1/3 ч.л.; Чёрный молотый перец - 1/4 ч.л Сметана - 2-3 ст.л. Приготовление: Подготовьте слоёное тесто, грибы, ветчину, лук, оливковое масло, яйцо, соль, перец. Лук репчатый, грибы и ветчину обжарьте на оливковом масле, посолите и поперчите. Эту массу для получения икры нужно измельчить блендером или в мясорубке. Затем сложить в миску, заправить сметаной и перемешать. Для приготовления волованов понадобится скакан и рюмочка (я использовала метал.формы для печенья разных размеров), которыми вырезаются из теста круглые заготовки для дна и заготовки в форме кольца для стенок. Обрезки теста можно соединить и ещё раз раскатать, но тогда для стенок понадобится 2-3 кольца, т.к. раскатанное повторно тесто поднимается меньше.Из одного обычного квадратного листа слоёного теста и после повторных раскаток его обрезков получается 10 волованов. Место соединения дна и стенок, а также верх волованов смажьте яйцом. Запекайте на противне в духовке при 200 градусах 15-20 минут, тесто поднимется и должны получиться стаканчики. Немного вдавите дно волованов, чтобы поместилось побольше начинки и фаршируйте. Волованы с грибной икрой готовы. Украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита! Автор: Екатерина Арсентьева#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария #Еда #Кухня
Голландский «кулич». Paasbrood.
Ингредиенты:
Из расчёта на 2 батона:
Мука 500гр.,.Молоко 250мл.,Дрожжи сухие 7гр. (лучше использовать Саф момент для сдобы или добавить пакетик ванильного сахара в тесто),Масло сливочное 50гр. +1ст.ложка.,Яйцо 1шт.,Сахарный песок 1ч.ложка.,Изюм 300гр.,Сушёная клюква 100гр.,Засахаренная вишня 50гр.,Орехи 100гр.,Ром 4ст.ложки.
Для миндальной пасты:Сушёный не жареный миндаль 150гр. (или миндальной муки),Сахарный песок 150гр.,Желтки 2шт.,Сахарная пудра для посыпки готового изделия.
Способ приготовления:
Растопим масло в миске или кастрюльке, добавим молоко, растворим сахарный песок и ванильный, температура должна быть примерно 40гра. не выше!
Добавим яйца, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой, оставляем для подъема на час.
Для марципановой массы измельчим орехи в муку или сразу возьмём готовую миндальную муку, смешаем с сахарным песком и желтками. Скатает в колбаску, завернём в пакет и убираем на 30мин. в холодильник.
В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки. Далее у нас есть два варианта: первый разделяем тесто на две части, из каждой раскатываем овал 20на30см. В центр выкладываем миндальную пасту и защипываем края. Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 30.
После того, как тесто расстоялось, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180град минут 40-60 в зависимости от размера изделия! (в журнале указано 30минут, но ориентируйтесь на свою духовку!)
После выкладываем на решётку и смазываем сливочным маслом (1ст.ложка).
Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой!
Бефстроганов
Ингредиенты:
0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),
50 мл растительного масла,
200 мл сметаны,
30 г муки,
соль, черный перец.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).
2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.
3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.
4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.
5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.
В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.
Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.
Пасхальный кулич с кремом
Ингредиенты:
Яйцо — 3 штуки
Масло сливочное — 180 г
Молоко — 100 мл
Соль — 1,5 чайные ложки
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи сухие — 3 чайные ложки
Изюм — 150 г
Сахар ванильный — по вкусу
Цедра лимонная — 30 г
Желток яичный — 2 штуки
Масло растительное — 60 мл
Сухари панировочные — по вкусу
Белок яичный — 2 штуки
Сахар — 6 столовых ложек
Вода — 100 мл
Лимонная кислота — по вкусу
Способ приготовления:
Замесить тесто. Яйца, размягченное сливочное масло, молоко, соль, сахар (6 столовых ложек), муку и дрожжи соединить и перемешать. Тесто поставить в теплое место, дать дважды подняться.
В тесто добавить размоченный и обсушенный изюм, цедру, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Тесто выложить в смазанные растительным маслом и посыпанные сухарями небольшие формы на 1/3 высоты. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и займет 3/4 высоты, верх смазать желтком.
Выпекать 60 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Куличи достать из формы, выложить набок на полотенце. Остудить.
Сделать крем. Из оставшегося сахара и воды сварить густой сироп. Белки взбить в пышную массу, вливая тонкой струйкой по мере взбивания горячий сироп, добавить несколько кристалликов лимонной кислоты. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.
Готовые и охлажденные куличи покрыть сверху кремом и украсить по вкусу кулинарной обсыпкой.
|
