Дрожжевое тесто

Ингредиенты:
800 г - 1 кг муки
500 г мацони (или натурального йогурта/простокваши)
1 стакан молока
1 яйцо
100 г сливочного масла
150 г рафинированного подсолнечного масла
1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
сахар
соль

Приготовление:
1. Подогреть молоко, чтобы было чуть теплое (37-38 градусов), всыпать щепотку сахара, сухие дрожжи, налить немного подсолнечного масла, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 мин.

2. Растопить и слегка остудить сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешать дрожжевую смесь с мацони, всыпать большую часть просеянной муки, вбить яйцо, перемешать и начинать месить. По мере надобности добавлять муку, в процессе вымешивания влить сливочное масло, добавить соли, продолжить месить. Время от времени наливать на руку подсолнечное масло и обмазывать ком теста. Через 20 минут тесто обычно бывает хорошо вымешено и не прилипает к рукам.

3. Скатать тесто в аккуратный ком, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1 ч.

4. Поднявшееся тесто снова перемесить, дать ему подойти еще раз (примерно 1,5 часа), после чего тесто будет готово для разделки и выпекания.

"Отбивные в тесте"

Ингредиенты:
-Вырезка свиная
-Тесто слоеное
-Кунжут
-Соль, перец

Приготовление:
1. Мясо нарезать на кусочки,отбить как можно тоньше. Посолить, поперчить.
2. Тесто раскатать, нарезать на квадратики. В центр кладем кусочек отбитого мяса и заворачиваем в виде конвертика.
3. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Конвертики с мясом выкладываем на противень швом вниз. По желанию посыпать кунжут, на каждый конвертик.
4. Поставить в разогретую духовку до 180-200г и выпекать 40 мин.

Слоечки с вишневой начинкой

Ингредиенты:
- 500 г готового слоеного теста (при условии, что вам нравятся пирожки с очень тонким слоем теста, в противном случае возьмите 750 г теста)

Для начинки:
- 500 г вишни без косточек
- 5-7 столовых ложек сахара
- 1-2 столовые ложки крахмала в зависимости от количества вишневого сока и желаемой густоты начинки
- яйцо для смазывания слоечек

Если вы будете готовить с замороженной вишней, то предварительно ее полностью разморозьте и используйте вместе с образовавшимся соком.

Приготовление:
1. Вишню нарежьте, добавьте сахар, крахмал.
2. Размешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно и аккуратно прогрейте на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Не кипятите!
3. Дайте начинке полностью остыть (до комнатной температуры!).
4. Раскатайте слоеное тесто, нарежьте в соответствии с желаемым размером слоечек.
5. Края теста смажьте яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды.
6. Разложите начинку. Скрепите края слоечек.
7. Для более плотного сцепления теста, прижмите тесто по краям вилочкой.
8. Разложите слоечки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
9. Смажьте взболтанным яйцом.
10. На каждой слоечке зубочисткой сделайте по несколько отверстий для выхода пара.
11. Выпекайте в разогретой до 200 – 210 С духовке до румяности и готовности теста (около 15 минут).
Приятного вам чаепития! И не забудьте, что начинки внутри много и она горячая! Поэтому не торопитесь, дайте слоечкам слегка остыть.

Трайфл с бананами и кофе

Ингредиенты:

(~ на 4 порции)

250 мл молока
1-2 ст.л. ванильного сахара
2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного, с ним крем получается нежнее)
3 яичных желтка
100-150 мл сливок 33%
2 банана
125 г бисквитного печенья (или бисквита), порезанного на кубики
100 мл холодного кофе
2 ст.л. миндального ликёра

Приготовление:

1) 200 мл молока довести до кипения. Оставшееся молоко смешать с крахмалом, ванильным сахаром и желтками. Влить смесь в горячее молоко и варить на маленьком огне при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет. Готовый крем не должен быть слишком густым, будьте внимательны! Крем остудить.
2) Сливки взбить в пену.
3) Бананы нарезать тонкими кружочками.
4) Кофе смешать с миндальным ликёром и пропитать им бисквит.
5) Выложить всё слоями в следующем порядке: сначала бисквит + кофе с амаретто, затем ванильный крем, затем бананы и сверху взбитые сливки. Слои повторить.
6) Готовый десерт украсить поже

Панна котта

Ингредиенты:
Желатин 2 столовые ложки
Жирные сливки 300 мл
Сахар 70 г
Белый шоколад 100 г

Для желе:
Упаковка желе быстрого приготовления - 1шт
(при желании можно сделать самим из 1 стакана любого сока и 1 столовой ложки желатина)

Приготовление:
1. Готовим желе как указано на упаковке. разливаем по формам заполняя на 1/4. Убираем в холодильник до полного застывания.
2. Пока желе застывает, готовим панна котту.
Кладем желатин в миску и заливаем 4 столовое ложки холодной воды. Даем ему разбухнуть, около 5-7 минут.
3. Сливки и шоколад кладем в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь ,постоянно помешиваем до растворения шоколада и сахара.Снимаем с огня.
4. Вливаем смесь в миску с желатином и размешиваем чтобы он полностью растворился. Даем остыть до комнатной температуры и разливаем смесь в формочки поверх желе. Снова ставим в холодильник. Даем застыть - это займет около 2-3 часов.
5. Для того чтобы извлечь десерт из формочек нужно каждую форму опустить на несколько секунд в миску на 1/2 заполненную горячей водой, десерт по краям подтает, после чего его очень легко достать, опрокинув формочку на тарелку.

Эклеры с лимонным кремом

Ингредиенты:
Для эклеров:
Сливочное масло 100 г
Вода 250 мл
Мука 170 г
Яйца 3 шт
Соль 1/2 ч.л.
Для крема:
2 лимона
Сахарный песок 200 г
Сливочное масло 50 г
Яйца 4 шт

Способ приготовления:
1. В небольшой кастрюльке доводим воду до кипения, добавляем сливочное масло и соль. Делаем небольшой огонь и добавляем муку. Все время перемешиваем, доводя тесто до однородной консистенции(около 2-3 мин).
2. Даем тесту немного остыть. Вбиваем в тесто яйца(комнатной температуры) по одному, после каждого яйца хорошо перемешиваем тесто.
3. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто кружками диаметром по 3-4 см, на расстоянии 5 см друг от друга(в процессе выпечки эклеры увеличатся в размере).
4. Ставим противень с эклерами в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем около 30 мин.
5. Тем временем делаем крем. Снимаем цедру с двух лимонов, выдавливаем сок одного лимона и смешиваем с сахарным песком.
6.Слегка взбиваем яйца, смешиваем их с соком и цедрой, оставляем на 15-20 мин, а затем процеживаем через сито.
7. Переливаем смесь в кастрюльку, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь. Все время помешиваем, пока смесь не загустеет.
8. Оставляем крем, чтобы он остыл и еще немного загустел.
9. Готовые эклеры разрезаем пополам, заполняем кремом и опять соединяем.
Приятного аппетита!)