[id76588610|]
Булочки на кефирном тесте с разными начинками.
Любимое тесто на кефире и опять… булочки, только начинка другая (с творогом уже показывала, но и с творогом повторила)
Булочки с яблоками и изюмом, с маковой начинкой, с творогом.
Рекомендую, очень вкусные!
Тесто:
600 г муки
60 г сахара (3 ст.л. с горкой)
0.5 ч.л. соли
200 г кефира
50 г молока
25 г прессованных дрожжей (1 ст.л. с горкой сухих)
75 г маргарина или сл. масла
2 яйца
Приготовление теста:
В 50 г теплого молока всыпать дрожжи (у меня сухие быстродействующие Саф-момент), туда же 2 ст.л. муки (из общего количества), 1 ст. л. сахара (из общего количества). Перемешать и поставить в теплое место. Сначала образуется шапочка, а потом – обратная реакция, шапочка должна опасть. Все - дрожжи готовы.
Маргарин (масло) растопить до полужидкого состояния.
Смешать сахар, теплый кефир, яйца, соль; добавить дрожжевую смесь и маргарин (масло). Перемешать.
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить все, вымешивайте подольше. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. И ваять любые формы.
Яблочная начинка:
Количество начинки регулируйте сами.
2 ст.л. сливочного масла
5-7 яблок, очистите и нарежьте кусочками
0,5 лимона
1,5-2 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. воды или яблочного сока
Сахарного песка по вкусу
0,5 ч.л. молотой корицы (по желанию)
Щепотка тертого мускатного ореха (по желанию) – не добавляла
Горсть изюма или рубленых жареных грецких орехов
Приготовление начинки:
В глубоком широком сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте 2-3 минуты. Натрите цедру лимона над сотейником, выжмите сок в сотейник.
В маленькой миске разведите крахмал в воде или в яблочном соке.
Добавьте в сотейник сахар, корицу, мускатный орех и разведенный крахмал, размешайте.
Готовьте, помешивая, на умеренном огне 5 минут, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не загустеет.
Если с изюмом, то предварительно замочите в теплой воде на несколько минут, просушите и добавьте в яблоки, если с орехами, то добавьте орехи и готовьте еще минуту.
Для маковой начинки:
По этому рецепту начинки получается много, регулируйте сами.
200 г молотого мака
3 – 5 столовых ложек сахара (по вкусу)
125 мл (0.5 стакана) молока
20 г масла
Для маковой начинки доведите молоко практически до кипения, добавьте сахар, размешайте до растворения, а затем малыми порциями добавьте молотый мак. Дайте вскипеть и поварите 2 – 3 минуты. Если смесь получилась жидковатой, можно загустить манкой. Добавьте сливочное масло, размешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть.
Творожная начинка:
400 г творога (у меня 9%)
1 яйцо
Сахар по вкусу
Ванилин или ванильный сахар.
1 ст.л. крахмала
Для смазки булочек перед выпечкой:
1 желток
1ст.л. молока или воды
Подошедшее тесто делим на равные кусочки, примерно размером с мандарин, делаем шарики, даем немного постоять.
Раскатываем скалкой в прямоугольник (с маковой начинкой), намазываем маковую начинку, скатываем в рулетик и делаем булочки по вашему вкусу.
Получившиеся булочки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставьте на 30 минут, накрыв полотенцем. Затем смажьте верх желтком с молоком или водой.
Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке минут 15-20.
Время выпечки и температуру корректируйте по вашей духовке.
Готовые булочки смажьте растопленным сл. маслом и оставьте отдохнуть после духовки, накрыв полотенцем.
Мои комментарии
Из этого количества теста получается примерно 18 булочек.
Я делала теста больше - из двойной нормы ингредиентов. Выпекаются быстро, низ может подгореть, следите. Я пекла 12 мин. с нижним поджигом и 3-4 минуты с верхним поджигом (в моей духовке есть такая функция). Получились румяные и красивые.
Источник:
vk.com/vtarelke Автор:
Валентина Пейппо