Квас!!! Этот самый что ни есть настоящий и вкусный!
Попытки изготовление кваса я делал давно, уже наверное лет двадцать, но он у меня всё никак не выходил. Нет, кое-что получалось в виде браги или слабоалкогольного напитка, но это был скажу вам никак не квас, а плохая породия на него. Поэтому улыбает меня название многих народных лжепроизводителей кваса, которые приписывают своему пойлу название «настоящий». Настоящий квас априори не может быть настоящим, если в нём присутствуют дрожжи, уксус и прочая лабуда. Если я выпью квас в котором присутствует хоть грамм дрожжей, сухих там или сырых, меня сразу же начинает тошнить. Такая вот структура организма. Хоть экспертом куда-нибудь иди. Даже когда я сделал и попробовал свой первый НАСТОЯЩИЙ квас, этот в смысле, то по привычке с опаской ждал знакомого подступа тошноты ...но о чудо, его не было.
А всё потому что в квасе этом что я делаю присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот. Только живое брожение натуральных продуктов. Продукты эти, ржаные сухари от хлеба, сделанного на закваске + закваска ржаная. Закваска, это продукт воды и ржаной муки. Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (не всегда его добавляю) и изюм. Во и вся "химия"
Преимущества моего кваса таковы:
1.Готовится он сверхбыстро
2.Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3.Делается он из обычных природных продуктов.
Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.
Во вторых нужны ржаные поджаренные или подсушенные сухари от хлеба сделанного на закваске.
В третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, если она у вас действительно чистая конечно. Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.
В четвёртых нужен сахар.
В пятых нужен изюм.
Ржаной солод по желанию. Я его имею и применяю иногда для подкраски кваса, если хочу чтобы он тёмным был. Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.
Теперь важно. Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так он отличается от последующих. Если в первых раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса. То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета и также жижу от сухарей вы должны слить в отдельную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить вашу следующую порцию кваса. Потом вы опять сливаете это сусло .. и так дальше и дальше. Словом производство кваса превратится у вас в серийное. Что не так плохо при летней жаре. Но это ещё не всё. Периодически 1 раз в 3-4 дня эту квасную закваску нужно подкармливать, либо 1-2 ложками ржаной закваски, либо 1-2 ложками ржаной муки. У меня эта квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт короче. Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску. Для этого я под квасную закваску изначально беру большую банку на 1,7 литра.
Вот как нужно делать квас в первый раз.
На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (будет сладковато) или чуть меньше, чтобы сладость присутствовала.
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.
Фото ингредиентов с ролика.
Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную или нержавейку, хотя в ней я не пробовал.
Набираем в неё не до верха горячеватой воды.
Сыпем 1 стакан сахара и размешиваем
Потом бросаем сухари. Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.
Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.
Бросаем горсть изюма, размешиваем
И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.
Степень готовности кваса определяется всплытием изюма. Это обычно происходит у меня примерно через 12-15 часов при 26-28C. То есть вечером я делаю квас, а к полудню следующего дня он уже готов. Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!
Когда квас готов, верхние сухари вылавливаю ситом и к сожалению выбрасываю. Пробовал ставить из них брагу, но ничего не вышло, уксус получился. Поэтому буду благодарен, если кто подскажет рецепт браги из остатков таких вот перебродивших квасных сухарей.
Потом беру свою большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам и ставлю в холодильники. Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.
Как я говорил в теме пирожков, я перешёл на производство кваса в 25 литровой кастрюле. Ингредиенты естественно я удвоил для такой ёмкости.
Этот квас был уже сделанный наверное уже раз в десятый.
Как видите на втором фото помимо готового кваса на переднем плане красуется квасная закваска-стартер, которую я определю в следующую партию кваса.
Красота! Чуть больше суток ожидания и более 20 литров готового прекрасного напитка в холодильнике, готового утолить тебя от жажды и главное оздоровить при этом твой организм!
Как я сказал выше, чем дольше такой квас стоит в холодильнике, тем больше он набирает силу и газы. А набирает он за счёт того осадка. который находится на дне банки. Поэтому ещё один совет: не нужно тщательно цедить квас. Но стоять так в холодильнике он может в пределах разумного конечно. У нас он больше недели не стоял, выпивали.
Как я говорил в теме пирожков, я перешёл уже на производство кваса в 25 литровой кастрюле. Ингредиенты естественно я удвоил для такой ёмкости.
Квас этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ. Он вкусен невероятно, свеж, но также очень полезен. Чистит ЖКТ на ура! У кого есть проблемы с нормальным посещением 00, употребляя такой квас вы забудете о ней.
Если есть вопросы, задавайте, охотно на них отвечу.
ЗЫ: Это важное добавление, помещённое через время
Ха! Кажется я довёл до совершенства свой квас. Yahoo! Дело в том что я всё время боялся пережарить сухари. Доводил их всегда до лёгкой коричневой корочки, а порой и вовсе они у меня золотистыми были, а вот перепалить боялся. Но как говориться, несчастье помогло Вчера я поставил в духовку очередную порцию сухарей, от ржаного и естественно заквасочного хлеба и ... прозевал wacko1 Чувствую вдруг резкий запах горелого, забегаю на кухню, а там из под закрытой двери минидуховки уже чёрный дым валит. Я бегом открываю дверцу духовки, хватаю противень с сухарями, вернее частично с угольками уже, и выношу его на балкон ... попутно открываю все окна, создавая сквозняк. Кот наш за всеми этими моими действиями по возможности наблюдал своими расширенными глазами уже из балкона ... куда стремглав бросился, учуяв дым ...не дурак же он дышать им
Короче, когда всё улеглось я обнаружил что в сгоревших сухарях присутствуют только несколько абсолютно сгоревших, то есть угольки, их легко определить по весу, кои я конечно выкинул, а из чёрных ржаных сухарей я сделал квас, не добавляя при этом ни грамма солода, но добавив жменьку обычных не сгоревших сухариков. Вода в кастрюле мгновенно окрасилась в тёмно бурый цвет. В итоге посмотрите какого цвета квас у меня получился good На вкус он также оказался своеобразным. Слегка, где-то отдалённо присутствует еле уловимый запах горелого и лёгкая горчинка, что в совокупности придаёт квасу просто отличный аромат good2 Пока я его тёплым попробовал, но холодным и более газированным я уверен он будет просто класс
Я не в коем случае не призываю вас делать сухари подобным образом, но всё-же доводить их приблизительно до такой кондиции следует. Как вариант можно жарить сухари на гриле
Источник:
Клуб ценителей еды Подпишись на вкусное настроение!
