Конкильони (Conchiglioni) с куриным фаршем

Нам надо:
1. Conchiglioni - это большие макароны-ракушки. Их можно найти в больших магазинах, хотя конечно можно начинить и маленькие ракушки, но это будет дооолго и кропотливо.
2. Куриный фарш - 300 грамм
3. 1 стебель сельдерея
4. Сметана - 4 ст. л.
5. Специи (сладкий красный перец, черный перец, соль, суш. базелик)
6. половина средней луковицы.
7. 1 большой зубчик чеснока.
8. Масло - 20-20 гр.
9. Мука - 20-30 гр.
10. Молоко - 100 мл.
12. Сыр - 50 гр.

Приготовление: Смешать вместе куриный фарш, сметану, лук натертый на мелкой терке, натертый на терке чеснок и стебель сельдерея. Приправить специями, по вкусу. Начинить фаршем СЫРЫЕ макароны и уложить их в форму, где вы их будете запекать. Залить ракушки водой, чтобы они скрылись полностью и отправить в разогретую на 200 градусов духовку на 15 минут.
В кастрюльке распустить масло и высыпать туда муку, перемешать до золотистого цвета, но следить, чтобы не подгорело. Сначала влить половину молока и, сняв с огня, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Влить оставшиеся молоко и перемешивать, на среднем огне, пока соус не загустеет, если соус стал слишком густым, то его можно слегка разбавить водой. Приправить по вкусу. Через 15 минут, вся вода в духовке должна выкипеть, а если нет, то её нужно слить. Поверх ракушек натереть сыр и залить их соусом. Отправить их в духовку еще на 15 минут, но на этот раз можно снизить температуру до 180 градусов.

Приятного аппетита

ХОЛОДНИК

Понадобится:
Варенная свекла — 5шт (0,9-1кг);
Вода — 1,7-2 литра;
Кефир — 0,8-1 литра;
Репчатый лук (либо зеленый) — 3шт (300г);
Свежий огурец — 4шт (500г);
Соль — примерно, 1столовая ложка +1 чайная ложка;
Сахар — 2-3 чайные ложки;
Укроп — 1 пучок;
Сметана — по желанию;
Сваренные яйца — по желанию;
Кастрюля на 5 литров.

Рецепт приготовления:
Первым делом необходимо сварить свеклу. Затем, вскипятить воду и охладить.Остывшую воду перемешиваем с кефиром в большой кастрюле (не менее 5 литров). Кефир можно использовать любой - Ваш любимый. Первоначально перемешиваем 1,7 литра воды с 0,8 литрами кефира, а в самом конце приготовления холодника, добавляем оставшиеся кефир и воду, при необходимости, по вкусу.Чистим и натираем сваренную свеклу. Её можно натереть на обычной терке, либо нарезать тоненькими полосочками. Добавляем свеклу в кастрюлю с кефиром и водой. Затем, солим и добавляем сахар. Тут все по вкусу, пробуйте, холодник должен быть в меру сладким и соленым. Лук мелко нарезаем. Можно заменить обычный репчатый лук - зеленым. Добавляем в холодник. Затем режем свежие огурцы на небольшие кусочки. Если в них жесткая кожура, то лучше ее срезать. И добавляем в холодник. Добавляем нарезанный укроп. Все хорошо перемешиваем, пробуем. При необходимости добавляем воду, кефир, соль и сахар. Отправляем в холодильник до полного охлаждения. Подаем со сметаной и половинкой сваренного яйца.
Приятного аппетита!

Капрезе с рукколой

Взять на 2 порции:

150 г листьев рукколы
12-15 томатов черри
12-14 беби моцареллы
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. бальзамического уксуса
3-4 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

КАК ДЕЛАТЬ:

Вымытые и высушенные листья рукколы разложить по блюду. Сверху положить нарезанные пополам черри и моцареллу.
Заправка: смешать сок, уксус и масло, заправить солью и перцем. Этим соусос заправить салат. Подать к столу!!!

Баранина с корицей и чаем

Ингредиенты
1 кг бараньей корейки на кости (лучше лопатку, нарубить на порционные кусочки с костью)
3 палочки корицы
5-7 луковиц шалота (если нет - обычный репчатый лук)
6 зубчиков чеснока
1 пакетик хорошего черного чая (или заварка)
оливковое масло
1 ст.л. меда
соль, свежемолотый черный перец
зерна горчицы, зира - на вкус
немного перчика чили - на вкус
Рецепт приготовления данного блюда
В большой сковороде разогреть около 3 ст.л. масла и обжарить на сильном огне по отдельности все кусочки мяса до золотистой корочки с двух сторон (не складывайте в сковороду сразу все мясо). Мясо должно хорошо схватиться, это сохранит его сочность. Не тушите его!

Обжаренные куски складывайте в глубокую жаропрочную посуду с крышкой. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите кожуру, добавьте чеснок в форму с мясом. Нарежьте лук перьями, обжарьте на сильном огне около 2-3 минут, помешивая. Затем добавьте к мясу. Положите коричные палочки.

Доведите до кипения 3 стакана воды, заварите в ней черный чай, дайте 5 минут настояться. Если заваривали не пакетик - процедите.
Затем добавляйте мед, соль, перец, хорошо перемешайте и залейте жидкостью мясо.

Добавляем оставшиеся приправы. Слегка перемешать. Форму закрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов.
Через 15 минут снижаем температуру до 150 градусов и готовим 2,5-3 часа.

Мясо должно получиться очень мягким и свободно отделяться от кости.

Подавайте горячим

Бешбармак

Тесто
Яйцо- 2 шт
Вода-0.5 ст
Соль-0.5 ч.л
Масло раст-1 ст.л
Муки сколько возьмет,что бы тесто было как на вареники
Мясо лучше брать баранину,но если таковой нет,то птицу жирных сортов,но и свининку жирную тоже .
Лук- 2 шт
Соль,Специи

Сварить бульон с мясом ,что бы мясо было мягеньким.Бульон посолить и заправить специями( у меня лавр.лист,перец, имбирь и мусктн.орех). Готовое мясо вынуть с бульона
Тесто раскатать тонко и порезать на куски.Класть в бульон и варим до готовности.
Лук порезать на полукольца,посолить,поперчить и залить горячим бульоном.Пусть попарится.
На блюдо выкладываем тесто,на тесто мясо,на мясо лук и немного зальем бульоном.
Приятного аппетита

Люля-кебаб по-азербайджанский

Продукты: 1 кг баранины, 50 г курдючного сала, 2-3 средние луковицы, зелень, соль и перец – по вкусу.

Готовим: Баранину без костей, лук и курдючное сало пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить и поперчить. Из фарша сформировать сардельки и нанизать на шампуры. Жарить до готовности, подавать с лавашем, свежей зеленью и сумах (сушеным барбарисом).