Коврижка постная

Постимся постом приятным!
Сегодня хочу порадовать сладкоежек ;). Встречайте, прошу любить и жаловать — коврижка постная. Нашим друзьям и родным коврижка очень нравится своей необычностью, потому-что постная и очень вкусная!
И так приступим.

Ингредиенты:
1 стакан сахара, щепотка соли
1 стакан воды
2 столовые ложки меда
0.5 стакана растительного масла
1 чайная ложка соды, погашенная уксусом или соком лимона
2-3 столовые ложки какао или кофе
0.5 стакана изюма
0.5 стакана любых орехов (грецких, например)
2- 2.5 стакана муки

Способ приготовления:
В кастрюлю высыпаем 1 стакан сахара (достаточно и 0.5 стакана), добавляем 2 ст. ложки меда, соль, наливаем 1 стакан воды, примерно 0.5 стакана растительного масла, прогреваем все до полного растворения сахара и меда. Остужаем до 30-40 градусов, добавляем 1 чайную ложку соды, гашеную уксусом или лимонным соком.
В миске смешиваем 2 стакана муки с 2-3 ст. ложки какао или растворимого кофе, затем постепенно вливаем сюда остывший сироп и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков (тесто по консистенции должно напоминать густую сметану, поэтому, при необходимости, можно добавить еще 0.5 стакана муки). Затем добавляем 0.5 стакана изюма и 0.5 стакана рубленых орехов (можно также добавлять и курагу, и чернослив, предварительно порезав их и размочив, в одинаковых пропорциях), снова перемешиваем и выливаем всю эту массу в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой или сухарями форму. Выпекаем примерно 1 час (можно проверить зубочисткой, но он, когда готов, немного отстает от бортов формы).
Готовую коврижку можно разрезать вдоль на две части и промазать каким-нибудь джемом, лучше с кислинкой — из алычи или слив, а верх покрыть растопленным черным шоколадом. Получиться постный тортик.
Вместо орехов можно добавить грамм 30 кунжута и специи: 6 гвоздик, 4 стручка кардамона растереть в ступке и добавить 0.5 чайной ложки молотого имбиря, 0.5 чайной ложки корицы и щепотку мускатного ореха, и получим совсем иной вкус!
Всем приятного аппетита! Время Есть!

#выпечка@cooklove

Свекольник

Этот чудесный холодный суп я научилась готовить у мамы. Он хорош тем, что приготовить его можно в любое время года. Конечно, зимой холодные блюда есть не особо хочется, но вот бывает иногда весной или осенью прям как вспомнится окрошечка и тогда выручает этот рецепт. При его приготовлении кухня наполняется свежими летними ароматами (видимо, благодаря огурцам и зелени )) Вообще мы все лето делаем традиционную окрошку с квасом, квас у нас также свой. Окрошку я пробовала и с минералкой, и с кефиром и как-то не прониклась. А вот заменить квас на свекольный отвар - другое дело, опять-таки на мой вкус )) Да, и помогите мне, друзья, разобраться в названиях. Холодник готовится на кефире и без добавления мясных продуктов. Окрошка в классическом варианте делается с квасом, но также вместо кваса может быть свекольный отвар, минералка, кефир, сыворотка. А еще есть свекольник - тут еще интересней, рецептов много - кто-то называет свекольником похожий холодный суп (много посмотрела рецептов, тоже без мяса), а есть рецепты свекольника по типу борща без капусты. Все-таки, думаю, данный рецепт ближе к окрошке или я ошибаюсь? ))...сначала назвала этот суп окрошкой на свекольном отваре, но большинство френдов в комментариях в моем жж склоняются к тому, что это свекольник, поэтому переименовала ))

Ингредиенты:
Свекла - 1 шт. крупная
Говядина - 400 г
Яйца - 4-5 шт.
Картофель - 4 шт.
Огурцы - 3 шт.
Редиска - пучок
Зеленый лук, укроп
Уксус белый винный - 1 стол.ложка
Соль, сахар по вкусу
Сметана

Свеклу почистить, нарезать на крупные куски, залить холодной водой (2 литра), добавить уксус и поставить вариться. Мама мне говорит, что десертной ложки уксуса достаточно. Я добавляла столовую ложку и, на мой вкус, добавила бы еще одну ложечку ))
Сразу скажу про свеклу. Обычно свекольный отвар имеет насыщенный яркий бордовый цвет. Но у меня была свекла такая необычная, красная, вытянутая. Почему-то моя свекровь из года в год отдает предпочтение этому сорту. При варке такой свеклы бульон сохраняет именно красный оттенок и что самое интересно, сама свекла, сколько ее ни вари, остается немного твердой, не размягчается как обычная свекла. Такая вот странная свекла ))
Говядину нужно предварительно отварить до готовности (можно с добавлением лаврового листа, перца душистый горошек) и остудить. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
Теперь о мясе. Я уже писала, что окрошку летом делаю очень часто и как-то привыкли мы уже делать ее с вареной с колбасой, так быстрей. Но окрошку на свекольном отваре обычно делаю с говядиной, вкус более интересный получается, хотя и с колбасой тоже можно.
Яйца и картошку отвариваем, нарезаем кубиками.

Огурцы и редиску также нарезаем и аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
Зелень я нарезаю отдельно, потом добавляю ее уже в готовую окрошку.
И еще про редис. Вот лично для меня редис - такой же неотъемлемый ингредиент в окрошке, как и все остальные )) это такая хрустящая составляющая наряду с огурцом. Без редиски я даже не стану готовить окрошку. Если редиски нет, заменяем ее зеленой редькой. Только редьку я, во-первых, тру на крупной терке, а во-вторых, не смешиваю ее со всеми ингредиентами, а добавляю в готовый суп вместе с зеленью и сметаной (на терке натираю также перед самой подачей).

Тем временем свекла сварилась. В самом конце приготовления свекольный отвар по вкусу посолить и можно добавить чайную ложку сахара без горки. Отвар со свеклой остужаем, затем свеклу нужно вынуть и небольшую ее часть натереть на терке, я натираю на мелкой терке. Остальная свекла для супа не понадобится. В отвар нужно свеклы совсем чуть-чуть, отвар не должен быть густым.

Ну а дальше к мясу-яйцам-овощам наливается свекольный отвар (желательно охладить его в холодильнике), добавляется зелень и в обязательном порядке сметана.

Приятного аппетита ))

#первое@cooklove

Птичье молоко

Вам потребуется:

Для торта:
2 пакета желатина (по 8 г)
1 стакан молока
1 стакан сахара
450 г сметаны
450 г охлажденных взбитых сливок
растительное масло для смазывания формы

Для глазури:
5 столовых ложек какао-порошка
5 столовых ложек сахара
1 пакет желатина (8 г)
5 столовых ложек молока
1 стакан холодной воды

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле смешайте 2 пакетика желатина с 1 стаканом молока. Поставьте на средний огонь и взбивайте, когда от молока пойдет пар – снимите с огня (не кипятите!). Отставьте в сторону для охлаждения.

2. Смажьте стеклянную форму размером 20x30 см растительным маслом. В миске электрическим миксером на средней скорости взбейте 1 стакан сахара, сметану и сливки, пока все хорошо не смешается.

3. Продолжая взбивать, медленно добавьте теплую молочную смесь.

4. Сразу вылейте в подготовленную форму для выпечки. Пригладьте поверхность как можно более ровно. Накройте и поставьте в холодильник.

5. Для глазури в небольшой кастрюле смешайте какао-порошок, сахар и желатин. Взбивая, влейте воду и молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Смесь должна стать равномерной и гладкой. Отставьте глазурь в сторону и дайте остыть в течение 1 часа.

6. Медленно вылейте шоколадную глазурь на сливочную основу. Охладите в холодильнике как минимум 5 часов.

Приятного аппетита

#десерты@cooklove