Чебуреки "Специя"

Эти чебуреки я готовлю по рецепту, представленному в моей любимой передаче «Специя».

Молоко (для теста) — 300 мл
Мука (для теста) — 500 г
Масло растительное (для теста + для жарки) — 2 ст. л.
Соль (для теста и + в фарш по-вкусу) — 1 ч. л.
Сахар (для теста) — 1 ч. л.
Водка (для теста) — 2 ст. л.
Фарш мясной (говяжий; для начинки) — 250 г
Фарш куриный (для начинки) — 250 г
Лук репчатый (для начинки; крупный) — 1 шт
Чеснок (для начинки) — 4 зуб.
Перец черный (для начинки; по вкусу)
Бульон (для начинки) — 100 мл
Кинза (для начинки; по-вкусу)
Уксус (бальзамический; для начинки) — 2 ч. л.
Масло сливочное (для начинки; по-вкусу)

И так, приступим. Я тесто замешивала в хлебопечи. В моей ХП нет режима замеса пресного теста. Я пользуюсь режимом «Дрожжевого теста», только через 15 минут я ХП выключаю и тесто вынимаю. Загружаем в ХП молоко, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. водки.

Далее добавляем муку и включаем ХП.

У кого нет ХП. Растворяем в молоке соль, сахар, масло и водку. Вливаем это все в муку и замешиваем тесто. Далее тесто (как замешанное руками, так и ХП) должно полежать хотя бы 30 минут (обязательно!). За это время мука взаимодействует с жидкостью, дает клейковину и делает тесто эластичным.

Пока тесто «доходит» до кондиции, готовим фарш. Правильно – из баранины. Но большинству поварят это мясо не доступно, именно поэтому я не пишу в рецепте принадлежность к татарской кухне. Я взяла курино-говяжий фарш.
В фарш нужно добавить достаточно много лука для сочности фарша (лук трем на терке или перемалываем в блендере).

Я еще добавила чеснок, черный перец, бальзамический уксус для легкой кислинки и аромата. Естественно соль.

Для сочности в фарш можно добавить не только как у меня бульон, но и молоко, кефир или, на худой конец, просто воду. Еще я в фарш для придания блюду восточной нотки – добавила рубленую кинзу.

Фарш хорошо вымешиваем. Очень маленький кусочек отправляем в микровлновку на 30 секунд и пробуем, что получилась. Если всего хватает - приступаем к лепке чебуреков.

От теста отщипываем небольшие кусочки, тонко-тонко раскатываем. На одну половинку кладем фарш, «размазываем» его по тесту, кладем кусочек сливочного масла. Смазываем лепешку по периметру водой, чтобы тесто склеилось.

Накрываем начинку второй половиной теста, прижимаем по краям. Обрезаем тесто по тарелке.

И делаем небольшие надрезы ножом для «бахромы» по краям.

Далее жарим чебуреки на растительном масле.

С двух сторон до золотистой корочки. Вот они - пупырышки!!!

Знаете, а у меня получилось! Скажу честно, раньше пробовала готовить по разным рецептам, но выходило не то, а теперь получилось! Приятного аппетита!

Конечно, чебуреки абсолютно недиетическое блюдо, но если ОООООЧЧЧЧЕЕЕННЬ хочется, то немного себе позволить можно и лучше приготовить их самостоятельно, чем покупать на улице приготовленный из сомнительно фарша и на пережарином масле!

Воздушный творожник

Небольшое дополнение о том, какой творог использовать для творожника. Я обычно беру 5%-9%. Самое главное как нравится вам.

Творог — 750 г
Яйцо куриное (мелкое, если яйца крупные - достаточно 6 шт) — 7 шт
Масло сливочное (размягченное ) — 185 г
Сахар — 150 г
Лимон — 1 шт
Крупа манная (Семолина от "Мистраль") — 75 г
Сахарная пудра — 30 г
Ваниль (1/2 стручка ванили или 1/2 ч.ложки ванильного экстракта )

Цедру лимона натрите на мелкой терке, выжмите из него сок (нам понадобятся лишь 2 столовые ложки сока). Когда натираете цедру, будьте внимательны, чтобы не захватить белую часть, она горчит.

Сливочное масло достать из холодильника и пару часов подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало совершенно мягким. 175 граммов размягченного сливочного масла взбивать на самой большой скорости, понемногу добавляя сахар, ваниль, цедру и лимонный сок (всего 2 столовые ложки), до получения гладкой однородной массы.

Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца (каждый раз очень тщательно взбивая).

Уменьшить скорость и небольшими порциями ввести творог и манную крупу.

Тщательно перемешать чтобы не было комочков.

Смазать оставшимся маслом форму для выпечки (d 22 см и с достаточно высокими бортиками), выложить в нее творожную массу и разровнять.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Корочка должна стать румяной. Готовый творожник остудить, присыпать сахарной пудрой.

Макрут

Makrout - это печенье из манной крупы с миндально-коричной начинкой, пропитанное медом и апельсиновой водой. Настоящие восточные сладости совсем не трудно приготовить своими руками. Убедитесь в этом сами.

Семолина — 350 г
Мука — 35 г
Масло сливочное (растопленное. Дополнительно + 1 ст.л. масла в миндальную начинку) — 160 г
Вода (настоянная на апельсиновых цветах или вода с ванильным, миндальным или другим любимым ароматизатором. Дополнительно + 1,5 ст.л. ароматизированной воды в миндальную начинку и 1 ст.л. ароматизированной воды в мед) — 170 мл
Миндаль (или миндальная мука) — 150 г
Сахар коричневый — 60 г
Корица — 1/2 ч. л.
Мед — 200 г
Соль (щепотка)
Масло растительное (для фритюра)

Смешать в миске семолину, муку и щепотку соли.

Растопить сливочное масло и втереть его пальцами в крупу. Получится вот такая крошка. Накройте миску крышкой или пленкой, чтобы содержимое не заветривалось, и оставьте на час.

Час прошел, манка немного разбухла, добавляем апельсиново-цветочную воду (или другую ароматизированную) и вмешиваем ее, собирая тесто в комок. Он будет очень-очень мягким. Снова накрываем тесто крышкой и забываем о нем на час.

Скучать в это время не придется, если только у вас нет готовой миндальной муки. Итак, если вместо муки у вас миндаль, залейте его кипятком, и через 10 минут шкурка легко снимется. Теперь смешайте миндаль, корицу и сахар и смолите все в комбайне до тех пор, пока смесь не начнет собираться по краям чаши. Теперь добавьте в миндальную пасту 1,5 ст. л. апельсиновой воды (ароматизированной воды) и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Поскольку у меня была готовая мука и масса оказалась суховата, то мне пришлось добавить еще по половине ст. л. воды и масла.

Миндальная паста должна в итоге слепиться вот в такой комок.

Приготовьте медовую смесь, в которую будете опускать готовые горячие печенья - растопите на водяной бане мед и добавьте 1 ст. л. воды апельсинового цвета. Мед должен стать достаточно жидким.

Миндальную пасту и тесто разделите на равные части.

Из теста скатайте колбаску, пальцем сделайте неглубокую бороздку. Из миндальной пасты тоже скатайте заготовку, равную по длине заготовке из манного теста.

Прокатите колбаску несколько раз вперед-назад, уплотняя тесто вокруг миндальной начинки. Обратной стороной ножа нанесите рисунок (можно этот шаг пропустить, это исключительно для красоты, никакой важной роли не играет)

Нарежьте колбаски пилящими (не давящими!) движениями под углом на небольшие кусочки. Таким образом поступите с оставшимися шестью кусочками теста и миндальной пасты. Я после того, как нарезала первую колбаску, начала ее жарить во фритюре, а остальные катала и резала, пока жарились предыдущие. Но если вы боитесь не рассчитать свои силы, лучше все подготовить заранее.

Итак, готовим все для последнего этапа - обжаривание печенья в растительном масле и пропитывание его в медовом сиропе. Налейте в сотейник с толстым дном растительное масло и поставьте его на средний огонь. Рядом с кастрюлей поставьте подготовленный теплый жидкий медово-апельсиновый сироп, и еще нужен дуршлаг или сито, чтобы на него складывать пропитанные в сиропе печенья. Сито можно поставить на другую кастрюлю, а можно водрузить его на кастрюльку с сиропом, чтобы сироп, стекая с печенья, снова капал в ту же посуду.
Как только масло накалится, забрасываем первую партию печений, обжариваем до красивого золотого цвета, вынимаем шумовкой, ждем немного, пока масло стечет и опускаем в сироп на 3-5 минут, время зависит только от вашего желания. Полежат дольше - будут более пропитаны медом. Потом пропитанные медом печенья переложите на дуршлаг, пусть лишний сироп стечет. Готовые печенья можно посыпать цедрой апельсина, кунжутом или кокосовой стружкой.

Я написала очень много, но это всего лишь буквы. Телодвижений не так много. Из 2,5 часов, которые я потратила на приготовление этого печенья, 2 часа были просто ожиданием. Так что, готовьте смело, это такой рецепт... он не может не получиться. Получится у всех, обещаю!
Печенья получаются хрустящие, с мягкой миндальной начинкой, хранятся месяц смело... но дольше двух дней не пролежат, проверено.

автор: ларек