Эчпочмак

Эчпочмак – выпечка татарской кухни. По сути это печеные пирожки с мясом, картофелем и луком.Ну а разве пирожки могут быть не вкусными?

У меня нет ни одного знакомого татарина, который бы меня угостил настоящими эчпочмаками... Поэтому на аутентичность я не претендую. Тем более, что в оригинальном варианте в начинку нужно класть баранину. У нас в продаже она бывает очень редко. А приготовить эчпочмаки очень хотелось. Вот я и заменила баранину на говядину. Все равно было очень вкусно!!!

Ингредиенты

Начинка
Говядина – 600 г
Лук – 2 шт (большие)
Картофель – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Перец свежемолотый – 1 ч.л.

Тесто
Мука – 4 стакана
Вода – ½ стакана
Сметана – 5 ст.л.
Сливочное масло – 5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

А мы тем временем займемся начинкой.
Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я все же следуя правилам, резала ножом. Это совершенно не сложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-17 см.

Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок и потом сложно будет защипывать края.

Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.

Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)
Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью проготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.

А через час доставайте готовую выпечку. По рецепту в каждую дырочку нужно влить по 1/3 стакана горячего бульона. Я этого уже не делала. Эчпочмаки аппетитные, румяные, ароматные, с мягкой мясной начинкой и хрустящей корочкой теста. Кушать их нужно теплыми... Мы ели, запивая ряженкой... Это очень вкусно!

Мясные трубочки

Ингредиенты

Мука – 300 г
Вода – 200 мл
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло (для смазки теста) – 50 г
Мясо – 300 г
Морковь – 1 шт
Лук репчатый – 2 шт
Чеснок – 2 зубца
Яйцо – 1 шт
Сметана – 1 ст.л.
Соль
Перец
Зелень

Тесто готовить очень просто. В миску просеять муку. В кастрюльке смешать воду и растительное масло. Вскипятить жидкие ингредиенты и тут же влить их в муку. При этом перемешивать муку лопаткой. Тщательно смешайте. Я через короткое время могла уже месить тесто, но оно еще достаточно горячее. Поэтому по возможности равномерно перемешайте его силиконовой лопаткой и оставьте остывать.

Наступил черед начинки. Для этого любое мясо можно смолоть в фарш. Можно взять готовый фарш. И обжарить его с луком и чесноком. Я предлагаю вам сегодня немного другой способ приготовления начинки. Результат меня очень порадовал. Фарш получается нежным и равномерным...
Мясо (у меня была говядина) нужно нарезать тонкими небольшими плоскими кусочками.

Нагреть небольшое количество растительного масла в сковороде и бросить туда измельченный лук и чеснок. Через минуту добавим натертую на крупной терке морковь.

И еще через минуту бросаем в сковороду мясо. Жарим до готовности мяса, периодически помешивая его. Поскольку кусочки тонкие это произойдет довольно быстро.
В конце жарки солим и перчим по вкусу, добавляем зелень укропа, можно добавить щепотку прованских трав. Мне очень нравится их аромат...

Мясо остудите и измельчите с помощью блендера.
Добавьте в фарш столовую ложку сметаны и яйцо. Размешайте фарш до однородного состояния.

Теперь настал черед теста. Разделите его на 20 кусочков. Получаются шарики размером с крупный грецкий орех. Каждую часть нужно очень тонко раскатать. Толщиной с миллиметр – два. Тесто легко раскатывается. Для удобства подпылите доску мукой.
Пласт теста смажьте кисточкой растопленным сливочным маслом.

Затем заверните края теста внутрь.

На край полоски выкладываем фарш – приблизительно столовую ложку.

Заворачиваем рулетик. Края защипывать нет необходимости - фарш не вытекает.

Укладываем рулетики на противень швом вниз.
Смазываем остатками растопленного сливочного масла или желтком, посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200*.
Поскольку я трубочки смазывала маслом они получаются слегка румяными. Естественно от яйца румяности у них только прибавится.