Как приготовить вкусный шашлык
Весеннее солнышко растопило последние сугробы, природа пробудилась после зимних стуж. После долгой, морозной зимы такое наслаждение - нежиться под яркими солнечными лучами, сидя на молодой травке и вдыхать запахи, которые приносит ласковый ветерок. Такое времяпрепровождение неизменно ассоциируется с шашлыками, которые с некоторых пор стали всенародно любимым блюдом для пикника на природе.Как выбрать мясо для шашлыка
Как же приготовлить вкусный шашлык? На 80% успех затеи зависит от того, какое мясо будет использовано. Старинные кулинарные книги уверяют, что лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Такие утверждения имеют под собой почву, ведь традиция запекания мяса на костре восходит к древности. В те времена туши животных, добытых на охоте, готовились целиком. Несомненно, и в современном мире достоинства дичи для приготовления шашлыка неоспоримы, однако, она доступна далеко не везде и не всем.
Из мяса домашних животных оптимальна баранина. Для шашлыков используют мякоть почечной части ("седло") или же мякоть задней ноги (окорок). Можно также использовать свиную шейку, а вот из свиного окорока шашлык может получиться суховатым. Следующим в хит-параде мяса для шашлыка будет телятина: она нежна и сочна, испортить ее довольно трудно. Для приготовления сочного шашлыка из говядины потребуется опыт: это - относительно жесткое мясо, и мариновать его нужно дольше. Часть говяжьей туши, лучше всего пригодная для приготовления шашлыка - вырезка.
Можно готовить шашлык и из птицы. Курица лучше всего подойдет для новичков: курятина хорошо маринуется, очень быстро готовится, и для шашлыков подойдет любая часть куриной тушки.
Какое бы мясо для приготовления шашлыка вы ни выбрали, оно должно быть свежим и охлажденным. Мясо следует брать молодое и сочное. Из мороженого мяса хороший шашлык не получится никогда. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, оно останется жестким и безвкусным. Не стоит готовить шашлыки и из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, или даже день-два, и, наконец, промариноваться.
Из всякого правила существуют исключения. Так и тут: если вы готовите шашлык из рыбы, брать надо свежайшую! Ни в коем случае нельзя готовить шашлык из рыбы, если есть хоть малейшие сомнения относительно ее свежести.Шашлык: общие правила
На одну порцию шашлыка нужно 115-150г мяса, из которых получится 8-10 кусочков шашлыка. Иногда на порцию берут 250-З00г мяса. На 500 г сырого шашлыка расходуют 2 головки репчатого лука, 100г зеленого лука, 200г помидоров, 0,5 лимона, 1 столовую ложку масла.
Если мясо недостаточно жирное, при приготовлении шашлыка добавляют ломтики свежего свиного шпика.
Мясо нарезают прямоугольными кусочками размером 3-5 см.Если нарезать мясо крупными кусочками, оно будет поворачиваться на шампурах и может остаться непрожаренным в центре; если мясо нарезать слишком мелко, оно быстро высохнет.Маринад для шашлыка
В основе любого маринада для шашлыка лежат соль, перец и лук плюс кислые субстанции в различных сочетаниях. Это может быть лимонный или гранатовый сок, вино, кефир, простоквашу или молоко. Уксус лучше использовать в крайнем случае, когда иного выхода нет.
Разные рецепты приготовления шашлыка предполагают добавление специй к этой неизменной основе. Это может быть аджика, кардамон, разные сорта перца, имбирь - каждому мясу свои специи.Маринование шашлыка
Мариновать шашлык нужно в химически инертной посуде: эмалированной, стеклянной, глиняной, в крайнем случае стальной. Никогда не маринуйте шашлык в алюминиевых тазиках и кастрюльках: алюминий, прореагировавший с кислотой маринада, не просто испортит вкус мяса, а еще и может вызвать отравление.
Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду и засыпают крупной солью. Затем мяо пеерсыпают перцем. Можно брать молотый пеерц, или раздавить горошины круглого перца.
Лук для маринования шашлыка режут тонкими кольцами, чтобы он дал как можно больше сока.
К посоленным и попреченным кусочкам мяса добавляют кружочки лука
Летние корзинки
Вам пригодится:
Творог 200 г
Петрушка 10 г
Укроп 10 г
Майонез 60 г
Чеснок дольки 1 шт.
Помидоры красноватые 200 г
Творог растереть с чесноком, майонезом(можнож заменить сливками), добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
Помидоры порезать кольцами шириной около 1 сантим.. Намазать на дольки помидор приготовленную творожную массу. Украсить листьями петрушки.
Посмотрите, какой мы сейчас приготовим простой, но очень полезный и питательный коктейль!
Нам понадобятся:
- 100 грамм овсянки (залить кипятком на 3-4 минуты)
- тыква
- киви
- клубника
- йогурт
- банан
- перепелиные яйца
Режим на кусочки фрукты. Тыкву и банан вместе с овсянкой и яйцами кидаем в блендер.
Надо пробить блендером на самой быстрой скорости овсянку,
нарезанные тыкву и банан с перепелиными яйцами до получения однородной
массы, желательно такой фактуры, что сейчас молодежь называет "смуви"
(smoothie).
Дальше в отдельных стаканах уже пестиком пробить киви и клубнику. Согласитесь, не сложно?
А теперь просто собираем коктейль в большом стакане по слоям:
- клубника
- смуви
- киви
- смуви
- йогурт!
Ну и клубничку одну можно подцепить на краешек стакана!
Конечно же такой коктейль не выпьешь, лучше всего есть есть
большой ложкой из стакана. Но самое главное - он обладает массой
витаминов, полезных веществ и заряжает на полдня точно! Что еще стоит
понять? Комбинировать фрукты можно разными способами, но самое главное -
это основа: овсянка, йогурт и мега-полезные перепелиные яйца. Если
хотите более жидкий питьевой формат, можно добавить воды или молока, кто
как любит!
Идеи для быстрого завтрака
Диетический завтрак
Для тех, кто следит за собственным весом, предлагаем лёгкий салат.
Ингредиенты можно приготовить с вечера, а утром останется только
быстренько порезать, заправить и подать к столу.
Салат из цыпленка с сельдереем и яблоками
100 г отварного цыпленка, 1 корень сельдерея, 1 яблоко,
1 лимон, 100 г простокваши.
Мясо цыпленка нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный
сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками. Добавить
лимонный сок, залить простоквашей.
Детский завтрак
Накормить маленького непоседу - тяжёлый труд. Приходится использовать
немало фантазии, чтобы ребёнок с удовольствием сел утром за стол.
Каша манная с апельсинами
0,5 л молока, 2 ст. ложки сахара, 80 г масла, 100 г манной крупы, 3 яйца, 1 апельсин, соль.
Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и масло, охладить,
добавить тёртую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену
белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки
апельсина, посыпать сахаром и запечь в духовке.
Быстрая ватрушка
1 чёрствый батон, 1 стакан молока, 250 г творога,
3 яйца, сахар.
Батон нарезать на ломтики, каждый ломтик опустить на несколько секунд
в подслащенное молоко. Творог смешать с яйцом и сахаром, выложить массу
на каждый ломтик хлеба. Смазать яйцом и запечь в духовке. В творог
можно добавить изюм или мелко порезанные цукаты.
Воскресный завтрак
Это - единственный день, когда вы можете побаловать себя и близких
любимыми блюдами, на приготовление которых у вас может уйти чуть больше
времени, чем в рабочий день.
Куриная грудка, запечённая с апельсинами и шампиньонами
2 куриные грудки, 1 апельсин, 200 г свежих или 1 банка консервированных шампиньонов, 100 г сыра, соль, карри.
Куриные грудки разделить на 2 части - у вас получится 4 филе. Филе
обжарить на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Нарезанные пластинками шампиньоны обжарить. Апельсин очистить и
разделить на дольки. Сыр нарезать тонкими ломтиками. В смазанную маслом
форму для запекания выложить обжаренные грудки. На середину грудки
положить обжаренные грибы, а по бокам (с двухсторон) дольки апельсина.
Сверху уложить ломтики сыра. Запекать при температуре 170-180 градусов
15-20 минут.
Завтрак студента
Заставляя мозг осваивать все новые и новые знания, нельзя забывать о
том, что его нужно кормить. Больше всего он любит углеводы, фосфор и
витамины В и Е.
Рыба «Здравствуй, новый день!»
500 г филе любой рыбы, 3 ст. ложки майонеза, 2 средних помидора, 1
крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла,
соль, перец чёрный молотый, зелень.
Для гарнира: 1 крупная морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка лимонного сока, 2
ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры, 200 г
листового салата.
Мелко порезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле в
течение 5-7 минут. Выложить сверху порезанное на куски рыбное филе,
добавить соль и специи, порезанные на кружки помидоры, сверху - майонез и
зелень. Накрыв крышкой, потушить на среднем огне в течение 10-20 минут.
В это время потереть на крупной тёрке морковь и яблоко, сбрызнуть
лимонным соком (для обогащения витамином С и во избежание потемнения),
добавить растительное масло и сахарную пудру, перемешать. Выложить рыбу
на листья салата вместе с тёртой морковью с яблоками.
Завтрак вегетарианца
Приверженцам вегетарианства наверняка придется по вкусу
Зелёная фасоль с орехами
250 г замороженной зелёной фасоли, 2 ст. ложки любых орехов, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла.
Фасоль с вечера разморозить. На разогретую сковороду с растительным
маслом выложить фасоль и обжарить до готовности. Переложить в блюдо и
подать на стол, посыпав орехами и заправив соевым соусом.
|
