Рыбные конвертики

Яйцо куриное (1 для смазывания) — 3 шт
Лук репчатый (маленькая головка) — 1 шт
Майонез (немного в начинку)
Тесто слоеное дрожжевое — 400 г
Кунжут (для украшения)
Консервы рыбные (горбуша,лосось) — 1 бан.

Для начинки я взяла лосось:2 яйца отварить и мелко порезать, слить жидкость с лосося, размять вилкой, смешать с яйцами, туда же добавить мелко нарезанный лук и немного майонеза чтобы начинка не была сухой...

Рецепт теста я нашла на " поварёнке " и осталась им очень довольна... спасибо... Тесто раскатать толщиной 0,5 мм и нарезать на квадраты...

Лепить конвертики проще простого...

После того как все конвертики готовы... складываем их на противень, смазываем яйцом, посыпаем предварительно обжаренным кунжутом и ставим в духовку на 20-30 мин. при температуре 190

Халвас

Традиционный греческий десерт из манки. Очень часто подается в тавернах в "подарок от хозяев" вместе со счетом. Халвас - очень нежный десерт рассыпчатой консистенции. Вкус манки не чувствуется вообще.

Крупа манная (крупного помола) — 2 стак.
Масло растительное (с нерезким запахом) — 1 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Мед — 2 ст. л.
Вода — 4 стак.
Орехи (миндальные, фундуковые хлопья, кедровые орешки, семечки, изюм, и т.д. - по вкусу) — 1 стак.

Обжарить на растительном масле (на среднем огне) манку до легкого потемнения зернышек. Тем временем вскипятить воду с медом и сахаром (истинные сладкоежки могут брать 1 стакан сахара и 0,5 стакана меда на 4 стакана воды, но я предпочитаю более нейтральный вкус). Добавить манку и наполнитель (у меня - миндальные хлопья и кедровые орешки) в сироп и хорошо размешать. Буквально через 20-30 секунд масса начнет загустевать. Разложить ее по порционным формочкам/чашкам/пиалкам (как вариант - в одну большую форму). Подавать, когда остынет - выложить из формочки на тарелку (вырезать порционный кусок из большой формы). При подаче можно посыпать корицей.

Тефтельки

Вариация на тему тефтелек. Большое количество ингредиентов, хорошо сочетается между собой, эти тефтели можно подать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Лук репчатый (Средняя луковица) — 1 шт
Морковь (средней величины) — 1 шт
Рис (у меня рис "Мистраль Акватика Mix") — 1/3 стак.
Шампиньоны (резанные консервированные) — 200 г
Фарш мясной (фарш из свинины, можно взять любой, в том числе и смесь) — 200 г
Специи (Специи, соль по вкусу)
Яйцо — 2 шт

Смесь риса "Мистраль" отварить в воде до полуготовности, из расчета часть риса к 2-м частяь воды (минут 10 после закипания достаточно)

Морковь натереть на крупной терке, луковицу мелко порезать.

Обжарить на сковородке резанные шампиньоны, лук и морковь до полуготовности.

Смешать фарш, обжаренные шампиньоны, морковь, лук, отваренный рис, 2 яйца для связки, добавить соль и приправы по своему вкусу (наличие и кол-во какой либо приправы на ваше усмотрение)

Из полученной массы сформировать шарики, обвалять их в муке.

В воде (0,5 л) растворяем 2 столовые ложки томатной пасты. Выкладываем получившиеся шарики в кастрюлю и заливаем получившимся соусом. Тушим на медленном огне 30 минут.

Тефтельки готовы! Можно подать как самостоятельное блюдо со сметанкой, свежей зеленью, так и с гарниром, я отваривала соцветья цветной капусты и обжаривала в панировке из яйца.

Пиде-турецкая лепешка

Турецкая лепешка пиде традиционно готовится в горячих глиняных печах. Печется на специальных горячих камнях, способных выдерживать высокие температуры. Камни впитывают в себя жидкость, благодаря чему хлеб получается хрустящим снаружи с влажным, пористым мякишем.

Мука (пшеничная, просеянная ) — 500 г
Дрожжи (быстрорастворимые) — 7 г
Сахар (песок) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода (теплая, не горячая) — 375 мл
Кунжут (белый, черный, смесь) — 2 ст. л.
Масло оливковое ( желательно экстра -virgin ) — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт

Соединить просеянную муку, дрожжи, сахар, соль (для нас оптимальное количество соли -10 граммов) в миске.

Сделать углубление в центре, вылить в него теплую воду.

Замесить тесто. Я использовала хлебопечку для вымешивания. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом оставаться липковатым. Для меня это соотношение воды-муки –идеально. Мука –обычная, не хлебопекарная. Не «забейте» тесто мукой.

Тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом. Смазать тесто оливковым маслом сверху. Я использую экстра-virgin оливковое масло –оно придает лепешке характер. ) Накрыть миску влажным полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора.

Тесто хорошо увеличивается в объеме.

Тесто аккуратно «вываливаем» на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Делим на 2 части. Далее нам потребуется два довольно глубоких противня (около 5 см глубиной) для расстойки и один мелкий, на котором мы будем выпекать лепешки. Глубокие противни выстилает хорошей, не прилипающей, пекарской бумагой, которую можно слегка притрусить мукой (не делаю). Каждую часть теста переносим на противни.

Формируем лепешки, приплющивая тесто руками сверху и выравнивая по бокам. Лепешки должны быть по размеру противня, на котором вы будете их выпекать Пекарская бумага должна оставаться по краям, чтобы можно было, потянув за край бумаги, перенести лепешку с одного противня на другой. Пальцами рук)) наделать вмятин. Противни накрыть влажным полотенцем и оставить лепешки подходить еще на 15-25 минут в теплом месте. Если у вас нет глубоких противней – просто сформируйте лепешки на пекарской бумаге, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. За это время нагрейте духовку до 220 градусов. Поставьте в нее пустой не глубокий противень, на котором вы будете выпекать лепешки. Противень должен хорошо нагреться - в этом вся фишка).

Смешать 1 яичный желток с 1 столовой ложкой оливкового масла. Я добавляю еще совсем немного теплой воды. «Подощедщую» )) лепешку аккуратно смазать этой смесью, сверху присыпать кунжутными зернами. Вынуть нагретый противень из духовки, поставить на удобную рабочую поверхность. Очень аккуратно, скользящим движением, держа за край пекарской бумаги и наклонив глубокий противень над горячим, перенести лепешку вместе с пекарской бумагой на горячий противень. Очень аккуратно –лепешка уже подошла, нельзя ее смять. Выпекать 8-15 минут (зависит от вашей духовки) до золотистого цвета.

Готовую выпеченную лепешку остужать на решетке. На освободившийся горячий противень так же аккуратно перенести вторую лепешку. Выпечь, остудить на решетке.

Вымешивать тесто вручную нужно около 15 минут. Есть такой метод вымешивания хлеба, подобного чиабатте – метод двойной гидратации. В муку, соединенную с дрожжами, солью, сахаром, нужно добавить столько воды, чтобы было удобно вымешивать –большую часть. Хорошо вымесить тесто, до образования хороших глютеновых нитей. Переложить тесто в миску и добавить оставшуюся по рецепту часть воды. Далее тесто вымешивается руками, постоянно как бы складывая тесто наверх. Не знаю, понятно ли я написала…. Это когда одна часть постоянно теста накладывается сверху на другую (не отрезать). Это обычно занимает еще 5-10 минут, до того, как жидкость полностью впитается в тесто. Затем тесто помещается в смазанный маслом контейнер на расстойку.