Советы по приготовлению первых блюд

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, натертым
на терке, чтобы придать ему необходимую густоту. Такие супы после
заправки кипятить нельзя.
Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо
добавить немного холодной воды. А чтобы бульон получился ароматным
и вкусным, его нужно варить на маленьком огне.
Если в говяжий бульон положить слишком много овощей, то он потеряет
специфический вкус и аромат. Что же касается куриного бульона,
не злоупотребляйте приправами, иначе и он теряет свой вкус.
Вот что еще полезно запомнить — овощи для рыбных и грибных бульонов
можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных
супов — только на сливочном.
Рыбный бульон будет вкуснее, если вместе варить разные породы рыб.
Если же варятся рыбьи головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон
будет горьким и мутным.
Впрочем, мутный бульон без труда осветляют яичным белком, взбитым с солью.

Бульон из грибов будет ароматнее, если использовать грибы разного
размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие — аромат.
Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки. И особенно
хороши на грибном отваре супы из бобовых.
Тем, кто любит прозрачный рисовый суп, следует непременно промыть
рис и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито.
После этого его можно варить до готовности, бульон останется прозрачным.
Стряпая рассольник, следует помнить, что картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленые огурцы или щавель. Щавель (и крапиву) нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой естественный цвет.
Если рассольник с перловкой, то крупу лучше пассеровать на масле.
Это заметно улучшает вкус. Для остроты в рассольник можно добавить
кипяченый процеженный огуречный рассол.
При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную — в кипящий.
В первые блюда частенько идет обжаренный лук, так вот, он хорошо
подрумянится, если в масло на сковороде добавить немного сахарного
песка. А мелко нарезанный лук перед пассеровкой лучше обвалять в муке,
тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
Запомните эти мелочи, и ваши первые блюда будут вне конкуренции!

Фасоль тушёная с курочкой и молодой картошечкой

Ингредиенты: фасоль - 250 грамм, тушка курицы, 5-6 небольших
картофелин, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 грамм орехов, немного
чеснока и изюма,1 большая луковица, 1 столовая ложка уксуса, сахарный
песок 1столовая ложка. Фасоль залить холодной водой и оставить на 12
часов, потом отварить до готовности. Курицу разрезать на куски посолить и
обжарить до румяной корочки выложить кусочки в другую посуду.
На этой сковородке потушить нарезанный кольцами лук, посыпать сахаром,
добавить уксус и курицу. Накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить
на медленном огне ещё 10 минут, затем добавить обжаренный кубиками
картофель и фасоль, положить изюм залить бульоном, выдавить чеснок и
тушить ещё 15 минут. Перед подачей на стол посыпать обжаренным и
рубленными орехами.

Каждое утро — это время начать жизнь снова. Пауло Коэльо

Всем доброго утра!!

Чебуреки

Ингредиенты:

Тесто:
- 200 мл. воды
- 1 ч.л. не полная соли
- 0.5 ч.л. сахара
- 1 ст.л. водки
- 2.5 стакана муки

Начинка:
- 350 гр. фарша с луком
- соль, перец молотый, зира по вкусу
- 50-75 мл. воды
- растительное масло для фритюра

Приготовление:

1. Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное.
2. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
3. В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
4. Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.
5. Разогреть масло в глубокой кастрюле. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.
6. Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.
7. Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
8. Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.

Универсальное тесто для выпечки.

Очень хороший рецепт универсального теста. С него всегда получается хорошая выпечка. Идёт оно практически для всей выпечки, как для сладкой, так и не сладкой. Если у Вас нет ещё такого рецепта, то возьмите его на заметку.

Ингредиенты:

500 г муки
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст. л. растительного масла
1 пакетик сухих дрожжей 1
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара

Рецепт прост как все гениальное. В миску разбиваем яйцо и добавляем к нему соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешиваем и высыпаем сверху дрожжи. Замешиваем тесто постепенно добавляя муку. Можно сразу высыпать 250 г, а потом потихоньку остальную муку . Как только тесто начинает отставать от руки прекращаем добавлять муку (даже если остается мука). Тесто можно замешивать и миксером. . Разогреваем духовку. Из теста формуем шарик, прикрываем полотенцем. Выключаем духовку и ставим в нее тесто. Там в остывающей духовке тесто будет подходить 20-30 минут.
Достаем тесто и формуем из него пирожки, пироги, что душе угодно.