СПЕЦИИ – ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида. ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр. ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами. ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран. Источник: Клуб ценителей едыПодпишись на вкусное настроение! 
Творожные рогалики-воспоминания из детстваИнгредиенты: 200 гр. творога (5%) 20 0гр. сливочного масла 200 гр. сметаны (20-25%) 2,5-3 стакана муки 1 яйцо 100 гр.сахара 1чайная ложка разрыхлителя Начинка: у нас домашнее варенье :персиковое,земляничное и грушевое орешки: кедровые ,измельченный в крупную крошку фундук 1 яйцо для смазывания (желток) сахарная пудра и кунжут для посыпки Приготовление: 1. Духовой шкаф прогреваем до 180С. Соединяем просеянную муку с разрыхлителем, с охлажденным сливочным маслом,натертым на терке и яйцом 2. Перетираем в крошку. Добавляем оставшиеся ингредиенты : творог, сахар, сметану. Вымешиваем тесто. 3. Раскатываем тесто в круги толщиной 4-5 мм. Режем на сегменты в форме треугольников,начиная от центра и раскладываем нашу начинку на каждый сегмент. 4. Скручиваем в рогалики. Укладываем на противень покрытий пергаментом, смазываем яйцом. Выпекаем 20 минут. 5. Рогалики достаем, даем остыть и посыпаем сахарной пудрой и кунжутными семечками. Источник: Клуб ценителей едыПодпишись на вкусное настроение!
Pizza Chena
Когда говорят про итальянскую кухню, первой на ум приходит конечно же пицца! Какой она только не бывает - открытая, закрытая, с разными начинками, толстым и тонким тестом. Сегодня я хочу представить довольно оригинальный рецепт закрытой пиццы "Pizza Chena ", относящейся к кухне южной Италии. А что в ней необычного, вы узнаете в рецепте.
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое — 500 г
Помидор — 2 шт
Моцарелла — 100 г
Соус (песто, томаты протертые Pomito ) — 4 ст. л.
Специи (Итальянские травы) — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Сливки (Parmalat 35%) — 1 ст. л.
Приготовление:
izza Chena (Pizza Gaina) представляет собой двухслойный пирог с обилием начинки. Традиционно его пекут хозяйки южной Италии к пасхальным праздникам. Но нам ничего не мешает угоститься им и сейчас.
Для приготовления пиццы нам понадобится тесто. Я доверила сие ответственное дело хлебопечке.
Если готовите сами, то заместите дрожжевое тесто из муки, дрожжей, воды оливкового масла и соли.
Дрожжи (сухие) нужно смешать с теплой водой, оставить пока смесь не "зашумит ", т. е. не появятся пузырки.
Затем добавьте муку, соль, масло и замесите упругое, эластичное тесто. Оставьте подниматься на 30-40 минут, накрыв салфеткой.
Для начинки нам понадобятся помидоры, моцарелла, перец. Вообще в такую пиццу кладут разнообразные начинки - ветчину, грибы, овощи-гриль, мясо.
Помидоры и перец нарезаем небольшими кусочками, сыр-ломтиками. Нам так же понадобится ароматный соус песто. У меня собственного приготовления.
Для заливки смешиваем яйца, итальянские травы, сливки, немного соли.
Слегка перемешиваем до однородной массы.
Форму для выпечки выбираем с высокими бортиками, смазываем слегка оливковым (растительным) маслом.
Тесто делим на 3 части.
Раскатываем, первую часть укладываем в форму и делаем бортики.
Смазываем протертыми томатами Pomito, с добавлением щепотки итальянских трав.
На соус выкладываем овощи, ломтики сыра, смазываем песто и заливаем половиной яичной смеси.
Накрываем второй частью теста и хорошо защипываем края.
Повторяем манипуляции - соус, овощи, сыр, песто, заливка.
Теперь накрываем начинку третьей частью теста, заворачиваем внутрь края, смазываем томатным соусом и слегка посыпаем травами (по желанию)
Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут.
Вот такая румяная и очень ароматная пицца!
Вкусна как горячая, так и холодная.
Приятного Вам аппетита!
Панна котта с виноградным желе "Осень в Италии"
Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Ингредиенты:
Сливки (35% жирности Пармалат) — 1 стак.
Молоко (2,5% жирности) — 100 мл
Сахар — 50 г
Желатин (быстрорастворимый) — 2 ст. л.
Виноград (чёрный и белый) — 200 г
Сок (виноградный) — 1 стак.
Вода — 5 ст. л.
Приготовление:
Приготовление десерта начнём с замачивания желатина.
Я брала быстрорастворимый желатин, залила 1 ст. ложку порошка стаканом виноградного сока и оставила для набухания.
Для десерта лучше брать виноград чёрный и белый для контрастности цвета.
Хорошо промыть проточной водой.
Далее разрезаем крупные виноградины на тонкие пластинки, мелкие пополам.
Косточки удаляем по возможности. Хотя я люблю виноград с косточками.
Нагреваем желатин в соке для растворения, ни в коем случае не кипятим.
Отставляем с плиты, добавляем в желатин виноград.
Берём удобные формы (силиконовые), стаканы, креманницы, наливаем в них до половины виноградного желе, даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания, у меня на это ушло 30 минут.
Далее готовим панна котту.
Для этого в кастрюлю наливаем сливки, молоко, насыпаем сахар. Сахар по вкусу, но десерт должен быть сладким.
Растворяем 1 ст. ложку желатина в 5 ст. ложках воды.
Ставим на плиту сливочно-молочную смесь, нагреваем до кипения. Добавляем замоченный желатин, перемешиваем до его полного растворения.
Даём смеси остыть.
Достаём из холодильника формы с желе и заливаем сверху панна коттой.
Ставим в холодильник для полного застывания на 2 часа.
Подаём в креманницах, стаканах. Можно украсить листиками мяты.
Вкусного Вам настроения! :)
|
