ЖУР ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Продукты для журека с рыбой:

150 мл жура (закваски)
2 л овощного бульона
2 небольшие луковицы (1 на бульон, 1 на пассировку)
2 зубчика чеснока
1-2 морковки
5-6 зерен душистого перца
2 лавровых листика
150 г форели
100 г копченой семги
1 ст л майорана
100 г сметаны
1 ст л муки
соль, чмп.
яйца по количеству едоков.

Приготовление журека:

В кастрюле вскипятить воду, добавить лавровый лист, душистый перец, морковь, лук. Приготовить овощной бульон, коренья вынуть. Морковь варить в бульоне, до момента, когда она будет готова, но ещё не размякла полностью.

Яйца отварить вкрутую, очистить.
Рыбу нарезать на ломтики, отварить её до готовности в бульоне, вынуть.
В сковороде на масле спассеровать лук, порезанный мелко кубиком,
добавить чеснок.
Когда чеснок начнет отдавать аромат, влить половник бульона.
Дать 20 минут провариться на малом огне, добавить лук в бульон.

Взболтать и добавить жур (заквас), щепотку протёртого между пальцев майоранка, соль, перец. Жур добавляйте по своему вкусу, - от интенсивности, времени брожения, температуры помещения в котором готовился жур, он может иметь разную степень кислоты. Журек должен быть слегка кисловат, а не вызывать оскомину.

Копченый лосось порезать мелкими кусочками, часть оставить на декор. Кусочки добавить в жур.

Столовую ложку муки развести холодной водой, ввести её в сметану. Заправить сметаной журек, довести до кипения, добавить столовую ложку не растертого майорана, поправить на соль, перец, дать пару минут настояться.

Журек по консистенции не крем, он должен быть слегка загущен. Исходя из этого, регулируйте количество мучной заправки. Если получился густой – разбавьте водой.

В тарелку кладем кусочек моркови, половинку вареного яйца, ломтик форели, заливаем журек, украшаем копченой рыбкой и соусом из хрена.

Соус: хрен, сметана, цедра и сок лимона. Всё по вкусу.

Дианочка Андронова, 2 года (г. Москва)

=============================

Диагноз: Последствия перинатальной энцефалопатии гипоксически-травматического генеза. Гипертензионно - гидроцефальный синдром. Дистонические атаки. Задержка психомоторного и предречевого развития. Симптоматическая эпилепсия с инфантильными спазмами. Малые аномалии развития сердца (открытое овальное окно) Артериальная гипертензия. Лекарственный гепатит. формирующийся ДЦП. Органическое поражение зрительного анализатора на уровне проводящих путей OU острота зрения бинокулярно 0,02.
=============================

Сумма сбора 228 215,08 руб.
Срок сбора 30.09.2013

Цель сбора: Прохождение второго курса реабилитации в клинике профессора Козявкина, г. Трускавец. Курс дельфинотерапии.

http://vk.com/club40021573

Зразы "Зайкина радость"

Отварить картошку, растолочь её в пюре, немного остудить, вбить сырое яйцо и добавить немного муки (пару ложек), все перемешать, должно получиться такое густоватое, элластичное пюре из которого легко лепить.
Берем фарш, как на котлеты (любое мясо, лук, перец, соль, можно чеснок и немного размоченного хлеба или манной крупы.
Пюре раскладываем на ладошке лепешкой, на середину кладем ложку фарша, края смыкаем и формируем зразы, но не традиционной формы, а в форме морковок.
На сковороде разогреваем масло, кидаем туда для цвета немного куркумы (шафран) и обжариваем "морковки" со всех сторон, осторожно переворачивая. При подаче украшаем веточками петрушки.

Корзиночка из зеленого лука

для праздничного порционного салата.

Тонкие коржи можно испечь из готового пресного слоеного теста.

Или можно взять готовые коржи, купленные в магазине.
Торт составляем из коржей, прослаивая их разными начинками (вместо начинок, указанных в этом рецепте, можно взять и любые другие начинки по своему вкусу).
1-й корж + 1-я начинка:
3 отварных яйца порубить, смешать с майонезом (можно пополам со сметаной), посыпать зеленым луком и выложить на первый корж.
2-й корж + 2-я начинка:
1 банку рыбы в масле размять вилкой и выложить на смазанный сметаной корж.
3-й корж + 3-я начинка:
сыр творожный или "VIOLA" растереть, добавить немного майонеза, смешать с зеленью, зеленым луком, 1 мелко нарубленным яйцом и выложить на корж.
4-й корж + 4-я начинка:
сыр "Creme Bonjour" смешать с зеленью и 150 г порезанного небольшими тонкими кусочками соленого лосося и выложить на корж.
5-й корж + 5-я начинка:
на смазанный майонезом или сметаной корж выложить 3 мелко нарубленных вареных яйца с добавкой зеленого лука и майонеза.
6-й корж - последний.
Смазать сверху майонезом или сметаной.
Дать пропитаться в холодильнике часов 5-6 часов и подать на стол.
Перед подачей на стол посыпать нашинкованным сыром или тертым яичным белком, или редькой-дайкон, или черной редькой и украсить по-своему вкусу.