Домашние конфеты Грильяж

Ингредиенты:

350г сахара,
100г воды,
140г орехов ,
1ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Орехи поджарить и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку.Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка(она не нужна). Перед добавлением в сироп орехи нужно будет прогреть, это можно сделать в микроволновке (2 минуты). Для сиропа смешать сахар и воду, довести до кипения при помешивании.Варите на среднем огне до пробы на карамель (она должна ломаться). Через 5 минут от начала кипения добавить чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 10-15 минут. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. В карамель всыпать горячие орехи и быстро перемешать. Вылить на смазанную маслом бумагу для выпечки дать остыть. Остывший грильяж хорошо ломается. Приятного аппетита!

Коктейль "Апельсиновое молоко"

Ингредиенты:

йогурт - два стакана
молоко - один стакан
мед или сахар
сок апельсиновый - 100 грамм

Положите все в блендер и измельчите.
Приятного аппетита!

маршмеллоу

Для начала, нам потребуется приготовить
инвертный сироп:
350г сахара
150мл воды
2г лимонной кислоты
1,5г пищ соды

1. кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
2. Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой (чтобы из кастрюльки не выходил пар, желательно кастрюля с толстым дном) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл., сироп должен быть бледно-желтого цвета.
3. Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда.

Теперь рецепт самих маршмеллоу.
1 стакан холодной кипяченной воды
2 стакана сахара
160г инвертного сиропа
25г желатина ¼ чайной ложки соли

1. Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин.
2. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп. Перемешать.
3. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
4. После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.
5. Желатин поместить в посуду, в которой все будет взбиваться. и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая.
6. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки.
7. Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу. Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.
8. Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место. У меня она застывала ночь на кухне при комнатной температуре ( все идеально получилось).
9 смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске. Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси. (Если вам нужна мастика, то эта процедура опускается). Как сделать мастику для тортов.Отрезаем кусочек маршмеллоу грамм 140-150, прогреваем в микроволновке секунд 20-30. постепенно добавлять сахарную пудру (примерно по 100г), сначала в миску, а затем уже вымешивать на столе. В итоге готовая мастика весила 570г. Хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом пакете (без доступа воздуха).
Ирина Сизинцева

"Хрезантемы"

250 г творога
200 г маргарина
соль на кончике ножа
сода на кончике ножа
мука, примерно 2 стакана
2 стол.л. сахара

Смешать творог, масло, соль, соду. Потихоньку всыпать муку, чтобы получилось довольно крутое тесто.
Потом через мясорубку его прокручивать и ножом отрезать нужный размер печенек.
Печь при 160 градусах, примерно 20-25 минут. За 5 минут до конца выпечки наши печенки достать из духовки и посыпать сахаром. И поставить опять в духовку.

(Ирина Шугалей)

Рогалики с мармеладом.

Сметана 200 гр.
Масло - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сода 1/3 ч.л. без верха ( погасить в сметане )
щепотка соли
Мука - 3 стакана

Муку перемешать с маслом в крошку, добавить остальные продукты и замесить тесто.Разделить его на 4 части и убрать в холодильник на 30-40 мин.Раскатать круг, разделить его на 12 секторов, на широкую часть положить мармелад ( пластовый ) и закрутить.
Выпекать при T - 180-200 гр.
Приятного чаепития!!!

Плюшки с корицей "Хризантемы"

Мука — 3 стак.
Маргарин — 200 грам
Сахар — 2 ст. л
Молоко — 1 стак.
Дрожжи(сухие)— 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
50 г сливочного масла
0,5 п. молотой корицы
10-12 ч. л. сахара

Приготовление:

1. Дрожжи перетрите с солью, добавьте молоко и сахар, перемешайте. К массе добавьте размягченный маргарин, а потом муку. Затем тесто положите в холодильник на 5-6 часов, после этого приступайте к работе с ним.

2. Из теста сформируйте шарики, их раскатайте в жгуты.
Жгуты из теста раскатать в лепёшки, намазать начинкой, свернуть в рулет.

3. Из рулета свернуть "Улиточку". Ножницами сделайте надрезы по всей "улиточке".

4. Присыпьте сахаром полученные "хризантемы". (немного) Выложите булочки на противень, смазанный маргарином.

5. Запекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.

домашние эклеры

Ингридиенты.
Для теста:
100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч.л. соли

В кастрюльку наливаем 250 мл. воды, масло, соль. Ставим на огонь. Когда масло растворится, добавляем всю муку и быстро вымешиваем тесто. На слабом огне провариваем тесто еще 1-2 минутки и выключаем.Даем немного остыть, добавляем 1 яйцо, немного вымешиваем, затем по очереди все остальные. Ложкой или вилкой плохо размешивается, поэтому я вымешивала рукой,как фарш. Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень(застеленый бумагой для выпекания или смазанный маслом) Кондитерского мешка у меня не было, я просто переложила в плотный пакет, отрезала уголочек, все замечательно выкладывается. Слишком толстые делать не надо, они увеличиваются в объеме в 1,5 раза. Отправляем в духовку, разогретую до 180 гр. У меня обычная газовая духовка, температуру померить не могу, поэтому я выпекала на среднем огне.Минут 30-40, сами поймете когда станут золотистыми. Пока выпекаются эклеры, делаем крем. Крем сложно сделать какой угодно. Кто-то любит масляный, кто-то со сливками. Самый простой вариант-сгущенка и сливочное масло, взбить миксером, крем готов) Я делала заварной.

Для крема:
Молоко - 1 стакан
Яйца - 2 шт
Сахар - 1/2 стакана
Ванилин - щепотка
Мука - 1-2 столовые ложки
Сливочное масло(комнатной температуры) - 200 г
(я масла брала около 100 грамм)

В кастрюльку разбиваем яйца, добавляем сахар по вкусу(кто-то слаще любит, кто-то нет),муку,хорошо вымешиваем. Вливаем молоко, снова вымешиваем и ставим на средний огонь.От кастрюли не отходите!!!! постоянно помешивайте. Крем постепенно начнет густеть. Главное постоянно мешать, иначе все пригорит. Когда крем загустеет, ставим его в прохладное место остывать. В остывший крем добавляем мягкое масло, ванилин и взбиваем миксером. Перекладываем в кондитерский шприц и наполняем остывшие эклеры.Сверху можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленыйм шоколадом. В общем, кому как нравится. Так много написала, а на деле уходит всего лишь час.