Клубничный "Рахат-лукум"

Ингредиенты:

200 г замороженной клубники
15 г быстрорастворимого желатина
150 г сахарной пудры
1/2 шт. лимона

Приготовление:

Свежую клубнику измельчить в блендере до однородности. Если используется замороженная клубника - то слегка разморозить, а затем измельчить вместе с выделившимся соком.
В клубничную массу добавляем желатин, даем ему немного набухнуть. Затем добавляем в массу 120 граммов сахарной пудры и лимонный сок, хорошенько перемешиваем и нагреваем на медленном огне. Варим, пока не растворится желатин, но ни в коем случае не кипятим!
Смесь снимаем с огня и остужаем. Затем при помощи миксера 5-6 минут взбиваем - масса должна стать более густой и светлой.
Берем удобную формочку для застывания, кладем в нее вощеную бумагу, а сверху заливаем нашу клубничную массу. Разравниваем и ставим в прохладное место на 5-6 часов для застывания.
Застывший клубничный рахат-лукум достаем из формочки, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кубики и подаем.

Секреты специй - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

Оссо-буко с гремолатой

Я явно сделалась фанатом приготовления оссо-буко! А почему бы и нет - мсо получается нежное, соус получается вкусный, гости получаются довольными. Это очень простой рецепт, на самом-то деле, только готовится небыстро, но зато практически без вашего участи. Это именно то, что нужно, когда вы жете толпу очень голодных людей:)
Я подавала оссо-буко с, не побоюсь этого словосочетания, кукурузной кашей, которую облагородила настоящим пармезаном, но вы можете продать мясо и с кус-кусом и с рисом, с тем, что что вам больше по вкусу.

8 телячьих голяшек
1 ч. белого вина
1-3 ч. телячьего или куриного бульона
1 bouquet garni
1/3 ч. натертой морковки
1/3 ч. натертого лука
1/3 ч. натертого сельдерея
4 зубчика раздавленного чеснока
соль-перец
ОМ
Гремолата:
2 раздавленных зубчика чеснока
2 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. нарубленной петрушки

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц
2. Обжарить на оливковом масле рульки со всех сторон до коричневой корочки, выложить на блюдо.
3. До мягкости потушить овощи с bouquet garni (это займет 5-10 минут), вернуть мясо, выложив его в один слой (у меня нет такой большой кастрюли, у меня получилось 2,5 слоя), залить бульоном и вином, довести до кипения, закрыть крышкой и постваить в духовку на час.
4. Через час проверить, как поживает оссо-буко, подлить бульон, если потребуется и вернуть ещё на час. Мясо готово, когда оно начинает отходить от кости.
5. Для гремолаты смешать все ингредиенты.
6. Переложить мясо в кастрюлю, сохранять в тепле.
7. Уварить соки до загустения, выложить лимонную смесь, посолить, поперчить и прогреть.
8. Подавать, поливая мясо соусом.

Куриный тажин с черносливом

~2 кг курицы ( у нас грудка и 3 ноги)
300 гр. чернослива без косточек
2 средние луковицы
2ч.л. молотого кумина
2-3 ч.л. корицы
Соль, перец, ОМ
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сушеного имбиря
1ч. бланшированного миндаля

1. Курицу нарезать, натереть солью, перцем и кумином и оставить на час.
2. Чернослив смешать с корицей, добавить полчашки воды, довести до кипения и томить около получаса.
3. Тонко нарезанный лук томить с куркумой, имбирем и 1/4 ч. воды.
4. Обжарить миндаль до золотистого цвета в масле, вынуть и выложить на салфетку, чтобы впиталось масло.
5. На том же масле обжарить до золотистого цвета курицу.
6. Выложить куски курицы в тажин или в глубокую кастрюлю вместе с луком, закрыть крышкой и томить полчаса.
7. Добавить чернослив и готовить, пока курица не станет мягкой ( это заняло где-то полчаса), выложить на блюдо и посыпать миндалем.
Приятного аппетита!