Пищевые краски в домашних условиях

Привычно воспринимать, что красители вредны. Вот статья о безвредных красителях. Нашла в старой библиотеке, доставшейся мне по наследству, книгу «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», автор Р.П. Кенгис. Там встретила данную статью. Мне она стала полезной, может кому-то тоже даст новые идеи. Благодарю.

Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света воздуха и влаги, поэтому их надо хранить в бутылках из темного стекла. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молока, сливки, сметана, белые кремы.
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке. От лимонной цедры, морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 мин до размягчения и процеженной через марлю.

Зеленую краску можно получить отжимая сок из шпината.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песку и, помешиваю, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют ½ стакана горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получиться мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении соков малины, клубника, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, варенья, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.

Оранжевую окраску дают смесь желтой и красной краски, а так же сок апельсиновый и мандариновые корки.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или какао порошка, а также при смешении жженого сахара с красной краской.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Кофейная панакота

Ингредиенты:

150 мл молока
180 мл сметаны 15% (сливок 33%)
4 ч.л. сахара
2 ч.л. растворимого кофе
1 желток
20 г желатина
1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

Развести желатин в 1 ст.л. воды и оставить набухать.
Молоко налить в маленькую кастрюлю, добавить кофе и довести до кипения, снять с огня.
Взбить желток с сахаром венчиком и ввести в горячее молоко. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь, нагревать, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда смесь начнет густеть, снять ее с огня и распустить в ней желатин. Оставить остывать.
В остывшую смесь влить сметану (или сливки), перемешать. Разлить смесь по формочкам или чашкам. Поставить в холодильник на 5 часов.
Для того чтобы остывший десерт легко отделился от формочек, поставить их на полминуты в горячую воду. Можно украсить какао, тертым шоколадом и цедрой апельсина.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

- Будешь ли ты готовить мне, пока смерть не разлучит нас?

- Если я буду готовить, то смерть разлучит нас очень скоро.

Тосты с корицей, или коричные тосты

Ингредиенты:

16 кусков цельнозернового хлеба
пачка масла
1 стакан сахар (или больше, по вкусу)
3 чайных ложки корицы
2 чайных ложки ванили
щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180 градусов. Мягкое масло разомните вилкой.
Добавьте сахар, корицу, кориандр, ваниль (если у Вас имеется жидкий экстракт ванили, то это идеальный вариант).
Перемешивайте до однородной массы.
Намажьте получившееся масло на хлеб, покрывая его полностью до краев.
Тосты выложите на противень.Выпекайте в духовке в течение 10 минут.
Если в Вашей духовке предусмотрена функция «верхнего» огня, то включите ее через 10 минут буквально на минуту-две, чтобы довести тосты до нужной бронзовой кондиции. Не передержите!
Доставайте из духовки и по диагонали разрежьте каждый тост на 2 половинки.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!