Сочники

Ингредиенты:

Для теста вам понадобится:
Мука - 2 стакана
Сахар - 0.5 стакана
Маргарин или масло - 100 гр.
Яйцо - 1 штука
Сметана - 4 столовые ложки
Сода - 1/4 чайной ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Для начинки вам понадобится:
Творог - 300 гр.
Сахар - 2 - 3 столовые ложки
Мука - 1 столовая ложка
Яичный белок - 1 штука
Яичный желток для смазки - 1 штука

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов С. Для приготовления теста смешать муку с содой. Яйца взбить миксером. Добавить сахар, соль, сметану, растопленное масло. Добавить муку к сметанной смеси. Тесто не должно быть жидким и липнуть к рукам, но оно и не должно быть крутым.
Если тесто очень жидкое, добавьте муки. Поставьте готовое тесто в морозильную камеру на 20 минут.
Для начинки размять творог, добавим к нему сахар, взбитый в крутую пену белок, муку. Все тщательно перемешать.
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте его на кружки (например, с помощью кружки), на одну половину кружка положите небольшое количество начинки, накройте второй половинкой. Выложить будущие сочники на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым с небольшим количеством воды желтком.
Выпекать сочники при 200С примерно 20 минут (пока не приобретут золотистый оттенок). Дать остыть минут 10, после чего посыпать сахарной пудрой.

Каннеллони

Ингредиенты:

500 г брокколи
500 г цветной капусты
7 зубчиков чеснока
небольшой пучок свежего тимьяна
25 г анчоусов в масле
2-3 сухих перчика чили
500 мл качественной пассаты (протёртой мякоти томатов)
красный винный уксус
500 г сметаны
200 г мелко натёртого пармезана
16 трубочек каннеллони
небольшой пучок базилика
200 г моццареллы

1. Разогрейте духовку до 190С.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, положите в неё нарезанные на соцветия брокколи и цветную капусту. Варите 5-6 минут, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Воду от варки сохраните.
3. Разогрейте широкую кастрюлю/сотейник. Не скупитесь и плесните в неё оливкового масла; положите туда тонко нарезанный чеснок, жарьте несколько секунд, затем добавьте тимьян, порубленные анчоусы с маслом, раскрошенные перчики чили и прогрейте всё вместе ещё секунд 10.
4. Положите в сотейник капусту, влейте 4 ложки воды от варки, перемешайте неплотно накройте крышкой.
5. Убавьте огонь до минимума и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности снимите крышку, чтобы жидкость немного выпарилась.
6. Разомните овощи в пюре толкушкой. Снимите овощи с огня, попробуйте овощи, слегка приправьте солью и перцем.
7. Переложите пюре в отдельную ёмкость, чтобы дать ему остыть.
8. Тем временем возьмите форму для запекания такого размера, чтобы в неё уместились все 16 трубочек каннеллони ровным слоем. Вылейте туда пассату, добавьте щепотку соли и немного уксуса.
9. Теперь приготовьте быстрый соус: смешайте сметану с половиной тёртого пармезана, добавьте по щепотке соли и перца, а затем слегка разбавьте водой от варки капусты.
10. Переложите остывшую овощную смесь в большой полиэтиленовый пакет, срежьте уголок. Закрутите верх пакета и выдавите начинку в трубочки каннеллони. Если не боитесь неопрятности, можно накладывать начинку и ложкой. Наполняйте трубочки до отказа. Начинка очень вкусная, так и просится сразу в рот, но не жадничайте.
11. Уложите каннеллони поверх пассаты на противень. Посыпьте листьями базилика, залейте ровным слоем белого соуса. Приправьте чёрным перцем, посыпьте оставшимся пармезаном, разбросайте сверху кусочки порванной моццареллы, сбрызните оливковым маслом.
12. Поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут, пока содержимое формы не подрумянится.
13. Если есть желание, то можно ещё полить рукколу лимонным соком и втрое большим количеством оливкового масла, перемешать и подавать вместе с каннеллони и хрустящим хлебом.

Грейпфрутовые макаруны

Ингредиенты:

Миндаль - 210 г
Сахарная пудра - 280 г
Яйцо (белки) - 3 шт
Крем тартар - 1,5 чайной ложки
Цедра грейпфрута - 1 чайная ложка

Крем:
Сахар - 1 стакан
Сливочное масло - 110 г
Молоко - 1 столовая ложка
Ваниль (экстракт) - 1 чайная ложка
Грейпфрутовый сок (свежевыжатый) - 2 столовых ложки
Цедра грейпфрута - 2 чайных ложки

Приготовление:
Соединить пудру с миндальной мукой (смолотый миндаль) и ставим в разогретую духовку (160С) для просушки. Затем просеиваем через мелкое сито.Взбить белки до образования устойчивой пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и опять взбиваем. Лопаточкой аккуратно вмешиваем белки в сахарно-миндальную массу и перемешиваем.Добавляем крем тартар и цедру. Смешиваем.На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем через кондитерский мешок с плоской круглой насадкой диаметром 8 мм кружочки не более 3 см в диаметре.Ставим противень в духовку, остывшую до 50С, и держим там макароны примерно 30 минут - на них должна образоваться плотная плёнка. Затем нагреваем духовку до 140С и ставим выпекать на 12 минут, при этом через 6 минут переворачиваем противень на 180С.

Крем:
В чаше для миксера смешать все ингредиенты (кроме ванили, сока и цедры) для крема и хорошенько взбить. Цедру, сок и ваниль добавьте в самом конце и снова перемешайте.

Выложите немного крема между двумя испеченными миндальными печеньями, придавите, чтобы все скрепилось. Макаруны готовы.

Бланманже творожное

Ингредиенты (на 8 небольших формочек):

350 г творога
100 мл молока
100 г сметаны
100 г сахара-песка
15 г желатина
консервированные фрукты (у нас это были консервированные ананасы).

Приготовление:

1. Итак, начинаем мы с того, что протираем творог сквозь сито или же толчём его в ступке. После этого тщательно перемешиваем его с сахаром-песком и сметаной.

2. Теперь замачиваем желатин в 50 миллилитрах тёплого молока и оставляем до набухания. Обычно на это уходит около 15-20 минут. Берём оставшееся молоко (50 миллилитров), нагреваем его, но не кипятим и, затем, вливаем в него тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, перемешиваем.

3. Теперь берём консервированные ананасы и мелко режем их, если это необходимо. Перемешиваем творог с фруктами и желатином, разливаем по небольшим формочкам и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа.

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты:

Баклажаны 500 г
Оливковое масло 60 мл
Мука пшеничная 20 г
Лук зеленый 40 г
Шпинат 40 г
Петрушка 30 г
Салат зеленый 40 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Помидоры красные 150 г
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Чеснок дольки 2 шт.
Майонез 80 г
Укроп 10 г

Баклажан очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
Нарезанные баклажаны панировать в муке, обжарить на масле.
Обжаренные баклажаны отставить и готовить начинку.

Начинка:
Мелко нарезать зеленый лук, шпинат, салат, перец, зелень петрушки. Кубиками нарезать помидоры.
Обжарить на масле зеленый лук, добавить шпинат, салат, перец, зелень петрушки, помидоры. Овощную смесь слегка обжарить, посолить, поперчить.

Смешать майонез с измельченным чесноком и намазать приготовленные баклажаны. Сверху намазанных баклажанов выложить овощную начинку.
Подавать закуску охлажденной, предварительно посыпав рубленной зеленью.