ТирамисуИнгредиенты: Маскарпоне - 500 гр Печенье Савоярди (можно сделать по нашему рецепту vk.com/wall-44525374_515) Яйцо - 4 шт Сахар - 100 гр Кофе (кружка воды + 2 ч.л. кофе) Ликер - 20 мл (можно сделать без ликера) Какао-порошок Приготовление: Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром добела. Маскарпоне разминаем ложкой и добавляем к желткам. Белки взбить в плотную пену и добавить к сырно-желтковой массе. Заварить и влить в него ликер. Берем форму (прямоугольную), на дно которой кладем немного крема, дальше половину печенья (предварительно обмакнуть в кофе с ликером), затем половину оставшегося крема и вторую половину печенья (тоже обмакнуть), в конце – оставшийся крем. Ставим в холодильник часа на 3-4. Перед подачей сверху посыпаем какао.
Обалденное «МОРОЖЕННОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ»Ингридиенты: 1 банка сгущенки (380 г), 500 мл сливок 33-35%, 2 ст. ложки коньяка. Приготовление: 1. Хорошо взбить сливки, перемешать со сгущенкой, добавить коньяк. Массу вылить в контейнер, поставить в морозилку. 2. Через 1-1,5 достать и перемешать. Снова поставить в морозилку до полного замораживания. 3. Можно полить мороженое фруктовым, или шоколадным сиропом. Помните, что для приготовления домашнего мороженого необходимо установить вашу морозилку на самый низкий температурный режим. Как видите, сделать мороженое дома совсем не сложно. Тем более приятно, что оно сделано из натуральных продуктов, без «химических» добавок. Источник - "Искусство кулинарии"Приятного аппетита и отличного дня!
БаноффиИнгредиенты: 200г очищенного миндаля 280г сахарной пудры 2 банки (400 г) варёной сгущёнки 6 бананов 560 мл жирных сливок 1 ст. л. растворимого кофе семена 1 стручка ванили 1. Разогрейте духовку до 180С. 2. Промойте миндаль под струёй воды, слегка обсушите и перемешайте с сахарной пудрой, чтобы орехи стали липкими. Высыпьте их на противень, поместите в духовку и обжаривайте в течение 15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, пока они не добьются предначертанной золотистости. Но не перестарайтесь, иначе они будут несколько горчить. Выньте из духовки и дайте остыть. 3. Приготовьте тесто (не забывайте, что можно экспериментировать с добавками в базовом тесте или просто добавить побольше сахарной пудры), раскатайте его и выложите в смазанную маслом форму диаметром 28 см со съёмным дном (можно выложить и в порционные маленькие формочки для запекания). Пеките без начинки минут 15, пока тесто не подрумянится. Дайте ему остыть. Тесто можно сделать по рецепту как в чизкейке ( vkontakte.ru/wall-32509740_134468 ), можно сделать по вашему рецепту. 4. Смажьте варёной сгущёнкой основу пирога (толщина её слоя зависит исключительно от вашего желания). 5. Нарежьте бананы ломтиками и разложите поверх сгущёнки. 6. Взбейте сливки, добавьте в них кофе (его количество можно уменьшить, если вы хотите более нежный вкус) и семена ванили. 7. Ложкой выложите сливки с кофе поверх банановых ломтиков и сразу же подавайте.
Семифредо
Семифредо – это традиционный аппенинский десерт, который напоминает мягкое мороженое. Особенность семифредо в том, что в его состав входят разнообразные наполнители: от печенья и орехов и до шоколада и различных фруктов с ягодами. Благодаря своему необычному составу, этот итальянский десерт не замерзает в морозильной камере, а длительное время остается нежным и мягким. Десерт этот можно дополнить фруктовым или шоколадным соусом, а процесс приготовления этой итальянской вкуснятины совсем простой.
Чтобы приготовить семифредо вам понадобится:
- 2 яйца;
- 30 г сахара;
- 250 мл 35% сливок;
- 70 г апельсиновых цукатов;
- пригоршня свежих или замороженных ягод, которые можно приобрести у компании «Рудь», которая производит заморожені продукти Україна, в том числе и замороженные ягоды;
- 50 г фисташек;
- немножко ванили.
Приготовление:
Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до состояния светлой массы, белки отдельно взбейте до состояния крутой пены. Также отдельно взбейте сливки. Аккуратно смешайте воедино все три массы. Добавьте к этому фисташки, апельсиновые цукаты и ягоды и еще раз тщательно вымешайте. Полученную смесь перелейте в силиконовую форму и поставьте на пять часов в морозилку. Если на вашей кухне нету силиконовой формы, то возьмите любую посудину, смажьте ее сливочным маслом и застелите пищевой пленкой.
После замораживания переверните семифредо на блюдо и посыпьте ягодами, либо залейте каким-то сладким соусом. Храниться этот десерт в морозилке может очень длительное время.
Бульон - секреты приготовления
Давно всем понятное правило, что вкус первых блюд зависит от того, как будет правильно приготовлен бульон.
Чтобы сварить светлый, прозрачный, надо медленно воду довести до кипения, потом сразу убавить огонь до слабого нагрева, так, чтобы только пузырьки появлялись на поверхности.
Если надо, чтобы бульон приготовился быстрее, надо кусочки мяса резать помельче.
Чтобы бульон был более вкусный, питательной и полезным, надо основной продукт (кости, мясо, рыбу, птицу и т. д.), заливать холодной водой, которая способствует большему экстрагированию питательных веществ в бульон. Воды обычно берут из расчета 4 л на 1 кг костей.
Чтобы бульон был желтеньким, надо вводить при варке луковицу (в кожуре), разрезать пополам, подпечь на сковороде без жира и ввести в бульон.
Если бульон получается не наваристый, пресный, то варить надо дольше, хоть его будет меньше, но вкус будет более насыщенный.
Если говяжий бульон вариться 6- 8 часов, то куриный можно сварить за 3 часа, а рыбный и овощной варится не более 1 часа.
Не надо помешивать бульон сильно часто, только периодически надо снимать пену. Если нажимать на кости в бульоне, то тогда бульон будет мутный.
Не пересаливайте бульон, в конце варки всегда можно довести до вкуса, а то избавиться от лишней соли будет не легко.
Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через сито. Процеженный бульон нужно быстро потом охладить или сразу использовать по назначению.
Хранить бульон в холодильнике не более 3-х дней.
Чтобы улучшить вкус бульона, надо кости или мясо предварительно обжарить в духовом шкафу.
Излишек жира с бульона не выбрасывайте: этот жир ароматен и нежен на вкус. Его можно использовать для тушения овощей, например, капусту, морковь, кабачки и т. д.
Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре - это идеальная среда для размножения бактерий.
Запрещено смешивать свежий бульон и предварительно сваренный, такой бульон быстро прокиснет.
| 