Безе с начинкой

Ингредиенты:
для безе
3 средних яичных белков
1 чайная ложка лимонного сока
200 гр сахарной пудры

для начинки

творог и сливки смешать 50 на 50 количество зависит от желаемого количества начинки
1 большой лимон
5 небольших мандарин
3 яичных желтка
60 грамм сахарной пудры

Приготовление:
Разогреть духовку до 110-120 С и подготовить противень со слегка смазанной маслом пергаментной бумагой.
Выложить белки в миску и взбивать миксером на высокой скорости добавить, не прекращая взбивать лимонный сок и сахар, белки должны взбиться до жестких пиков (2-3 минуты)
Выложить смесь в кондитерский мешок или полиэтилен с отрезанным уголком.
Выдавите массу на противень в форме сердца заполните середину, повторите еще раз, чтоб создать 2 ярус, серединку второго яруса заполнить, так чтоб она была меньше чем края.
Выпекать сердца в центре духовки в течение 40 до 50 минут, затем достать из духовки и дать полностью остыть, только потом можно их снимать.
Пока выпекается безе приступите к начинке:
Выдавить в кастрюлю сок лимона и мандарин, добавить сахар и довести до кипения.
В другой миске взбить желтки
Как только сок начал закипать, постепенно влить туда желток и быстро перемешать (венчиком или вилкой) установить газ на минимум варить, не прекращая помешивать, таким образом, не давая смеси закипеть. Когда смесь сгустится накрыть полиэтиленовой пленкой чтобы предотвратить образовании пленки при остывании. И полностью остудить.
Смешать творог со сливками.
Когда безе будет готово выложить сверху творог залить мандариново-апельсиновым сиропом и украсить любыми фруктами или ягодами.

Кофейный флан

На 8 порций:

Сахар — 3/4 стакана
Молоко сгущенное — 1,25 стакана
Молоко — 3,75 стакана
Яйцо — 5 штук
Кофе растворимый — 4,5 ч. ложки
Вода — 6 ч. ложек
Ваниль — 1 ч. ложка
Соль — 1/8 ч. ложки

Стеклянную или керамическую форму для выпечки круглой формы (диаметром примерно 20-23 см) поставить в духовку, разогретую до 160 градусов.
Смешать воду (2 ложки) с сахаром в небольшой кастрюле, поставить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Дождаться, когда сахар растворится, затем сразу перелить сахарный сироп в сковороду и продолжить плавить сахар, не размешивая.
Когда сахар приобретет темно-янтарный оттенок, быстро перелить карамель в разогретую форму для выпечки. Несколько раз наклонить форму так, чтобы карамель равномерно растеклась по дну. Дать остыть и поставить в холодильник на 10-15 мин.
Кофе растворить в горячей воде (4 ст. ложки), немного остудить и смешать в блендере с молоком, сгущенкой, яйцами, ванилью и солью.
Вылить приготовленный крем на застывшую карамель и сразу отправить в духовку.
Выпекать флан примерно 70-80 мин на водяной бане при 160 гр, поставив в духовку на среднюю полку. (Флан можно считать готовым, когда яичная смесь превратится в упругую желеобразную массу.)
Готовый флан поставить на сильный холод не менее, чем на 8 ч, но не замораживать.
Чтобы извлечь флан из формы, сначала надо очень осторожно тонким ножом отделить края от стенок. Затем прямо в форме поставить флан в миску с горячей водой. Через 20 секунд вынуть форму из воды, сразу накрыть большой глубокой тарелкой, перевернуть и, накрыв другой тарелкой, повторить процедуру еще раз.
Перед подачей на стол охлажденный флан согреть при комнатной температуре (30-40 мин).

Cook it!

Жареная скумбрия с чабаттой

Ингредиенты на 4 порции:

2 филе скумбрии (500-600 г)
свежевыжатый сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола
свежемолотый черный перец

Для салата:
1 луковица (желтая или фиолетовая)
300 г помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
1/2 чабатты (200-250 г)60 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль крупного помола

Для соуса:
3 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла

Форма для запекания, сковорода с толстым дном.
Разогреть духовку до 200 С.

Это не настоящая панцанелла, а скорее вольная интерпретация, хотя и очень похоже. Именно с запеченым хлебом нам больше понравилось.

Чабатту разломать руками на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 8 минут до золотистого цвета.Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса для чеснока и смешать в глубокой миске с уксусом и оливковым маслом.Лук очистить, помыть и нарезать дольками. Помидоры помыть и разрезать пополам.В большую миску сложить подготовленные помидоры, лук, чабатту и листья базилика. Полить соусом и аккуратно перемешать.Филе скумбрии сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, полить лимонным соком, посолить и поперчить (рыбу я просто разрезаю по брюшку и вырезаю хребет).В сковороде разогреть оливковое масло и порциями обжарить в нем на умеренном огне рыбное филе по 2-3 минуты с каждой стороны.Готовую скумбрию разложить по тарелкам и сразу же подавать вместе с салатом.

Cook it!

Слойки-улитки со сгущенкой

Ингредиенты:
Слоеное тесто
Сгущенное молоко

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200ºC. Противень застелите бумагой для выпечки. Размороженное мягкое слоеное тесто раскатайте до 2-3 мм толщиной.
Тонким слоем нанесите по всей поверхности сгущенку. Острым ножом разрежьте тесто на полоски примерно в 3 см шириной. Скрутите змейки из полосок, как показано на картинке. Выложите слойки на противень и выпекайте около 20 минут. Остудите и подавайте к чаю.

Как солить сало с чесноком

Ингредиенты:

сало - кто какое любит
5-6 зубчиков чеснока
соль
перец черный молотый и горошек
лавровый лист

Приготовление:

Перед тем, как солить сало с чесноком, разрежем его на небольшие кусочки. И каждый кусочек надрезать ещё на несколько кусочков, но не перерезая шкурку, чтобы сало не распалось.

Зубчики чеснока режем пластинками, соль смешиваем с молотым перцем и горошком.

Затем обваливаем каждый кусочек сала в перечно-соленой смеси и обкладываем каждый кусочек сала лепестками чеснока.

Соленое сало плотно складываем в глубокую тарелку. Перекладываем каждый кусок сала лавровым листом. Затем накрываем емкость с салом плоской тарелкой и ставим сверху пресс

Оставляем сало на несколько часов при комнатной температуре, затем убираем на сутки в холодильник. После этого очистить сало от излишков соли, складываем в пакет и убираем в морозильную камеру.