Капкейки

Ингредиенты:

200 гр муки
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
2 яйца
120 мл молока
1 ч л разрыхлителя
ванильный сахар/ванилин по вкусу
розовый краситель

Для крема:
150 гр сливочного масла
150 гр творожного сыра (Almette) или крим-чиза
500гр сахарной пудры ( и это не шутка!)
1 ст л лимонного сока
ванильный сахар/ванилин
краситель по желанию

Приготовление:
1. Просеиваем муку с разрыхлителем
2. Размягченное масло взбиваем миксером до тех пор пока оно не побелеет и немного увеличится в размере. Сахар лучше перемолоть в сахарную пудру. Добавляем в масло и снова взбиваем до большей пышности.
3. По одному добавляем к маслу яйца, каждый раз взбивая до гомогенности.
4. Добавляем муку и молоко: муку в 3 этапа, молоко в 2. Начинаем с небольшой порции муки, миксером добились однородности, добавляем молоко, снова до однородности...и т.д. То есть чередуем муку и молоко. Закончить надо мукой. Если вы используете сухой порошковый краситель, то нужно развести его в молоке перед добавлением.
5. Наполняем формочки на 2/3. И ставим их в специальный противень для капкейков, чтобы не расползлись.Температура выпекания 180 градусов, около 30 минут. Шапочка должна подняться и стать золотистой.
Дать капкейам полностью остыть перед декорированием.

6. Крем:
Размягченное масло, сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ванилин смешать с помощью миксера. Если используете краситель, то растворите его в лимонном соке. Взбить до однородности и пышности, хранить в холодильнике. Перед началом декорирования он должен быть холодным.Используйте кулинарный мешочек. Сами капкейки лучше всего хранить в холодильнике.

Автор рецепта - Любовь Косс ( opiumwarsblog.blogspot.com/)

Бискотти с вишней и ромом

Ингредиенты:

(примерно на 30 штук)

75 г сушёной или вяленой вишни
75 г жёлтого изюма без косточек
2 ст.л. тёмного рома
140 г овсяных хлопьев
190 г цельнозерновой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого кардамона
2 больших яйца
175 г сахара
2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. измельчённой цедры апельсина
1 ст.л. ванильного экстракта
1 ст.л. миндального экстракта
100 г орехов пекан (обжаренных и порубленных)
100 г шоколада (молочного или горького) порубленного

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки.
2) Смешать вишню, изюм и ром. Оставить настаиваться.
3) В блендере измельчить овсяные хлопья до состояния муки крупного помола.
4) Смешать измельчённые овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, соль, соду, кардамон.
5) Взбить миксером яйца, масло и сахар до пышного состояния около 2-х минут.
6) Вмешать в яичную смесь цедру, ванильный и миндальный экстракты.
7) Частями добавляя в яичную смесь овсяно-мучную, перемешать до однородного состояния.
8) Добавить вымоченные в роме ягоды, вместе с оставшимся ромом, орехи и шоколад. Перемешать до однородности.
9) Разделить тесто на 2 части. Сформировать 2 прямоугольника, размером 30х7 см каждый. Тесто будет липкое. Поэтому при формировании "полен" руки лучше смазать маслом, а стол подпылить мукой.
10) Выложить прямоугольники на противень и выпекать около 25 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем достать и остудить на противне около 10 минут.
11) Уменьшить температуру до 150°. Острым ножом нарезать слегка остывшие прямоугольники на кусочки, толщиной около 1 см.
12) Разложить бискотти срезом вверх на противне и выпекать около 15 минут до лёгкого зарумянивания и подсушивания. Перевернуть бискотти и выпекать их еще 15 минут.
13) Готовые бискотти полностью остудить.

Спасибо Екатерине Miuda

Ягодный клафути

Вам понадобится:
400 г ягод (свежих или замороженных; замороженные предварительно оттаять)
1 ст.л. меда
75 г пшеничной муки
100 г коричневого сахара
75 г молотого миндаля
1 ч.л. корицы
2 яйца
150 мл молока
100 мл нежирных сливок
сахарная пудра
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Подогреть мед и полить им ягоды.
3. Смешать муку, миндаль, корицу и сахар. Отдельно взбить венчиком яйца, молоко и сливки. Добавить жидкие ингредиенты к сухим. Перемешать до однородности.
4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. Выложить ягоды, залить тестом. Выпекать 25 минут. Готовый десерт посыпать сахарной пудрой.

Автор рецепта - Анна Курзаева ( anna-mavritta.livejournal.com/)

Муравейник классический

Ингредиенты:

Масло сливочное 800 г
Куриное яйцо 4 шт.
Молоко 300 мл
Мука 1 кг
Разрыхлитель 2 ч. л.
Сгущенка вареная 0,5 л
Грецкий орех 150 г

Приготовление:

Поместить в глубокую тарелку 400 грамм размягченного маргарина (вкуснее, если добавите сливочное масло) и яйца. Целенаправленными монотонными движениями смешивать ингредиенты между собой до относительно однородной массы.
В полученную смесь яиц и масла (маргарина) влить слегка подогретое молоко, продолжая монотонно помешивать. Ориентироваться лучше на температуру порядка 40-50 градусов (установлено опытным путем!). Через сито просеять муку, добавить разрыхлитель. Все ингредиенты перемешать на совесть. В идеале должна получиться достаточно густая масса, которую следует поместить в холодное место (холодильник, холодильная камера) примерно на час (зависит от мощности работы Вашего агрегата).
Приступаем к приготовлению крема.
Итак, 400 грамм размягченного масла (для крема только сливочное масло хорошего качества!) тщательно перемешать с 2 банками вареной сгущенки. Доведя смесь до однородной массы, добавить в нее сильно измельченные грецкие орехи, которые придадут тортику пикантности.
Прошел час отстаивания теста в холодильнике. Так что теперь самое время приступать к выпечке основы торта.
В первую очередь следует подготовить духовку. Ее температура должна быть около 180 градусов.
Пока духовка разогревается, на противень выкладываем пекарскую бумагу. На ее размещаем колбаски небольшой толщины из теста. Выпекать эти колбаски нужно не больше 10-15 минут, до появления характерного золотистого цвета.
Готовые колбаски вытаскиваем из духовки и измельчаем. Это можно сделать как руками, так и специальными ножницами для пекарей или простым кухонным ножом.
Смешиваем крем и немного остывшие измельченные колбаски.
Теперь следует придать желаемую форму торту. Однако в ходе формовки стоит обратить особое внимание на утрамбовку лакомства.
На завершающем этапе можно применить несколько приемов декорирования. В частности, посыпать какао или шоколадом, украсить конфетами, мармеладом, зефиром или фруктами.
В общем, все зависит от полета фантазии.
Единственный нюанс, - своего истинно прекрасного вкуса торт достигнет только через сутки.

#десерты@bon.appetit