Пасхальное кольцо с сухофруктами

Ингредиенты:

тесто:
1 и 1/3 стакана муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо
150 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сахара

начинка:
1/2 стакана кураги
1/3 стакана сушеной клюквы
1/3 стакана изюма
1,5 ст. л. сливочного масла
молоко для смазывания
1/4 стакана сахара
1 ч. л. корицы
украшение:
3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. апельсинового сока
орехи и засахаренные фрукты

Приготовление:

Замесить некрутое дрожжевое тесто и поместить его в теплое место. Дать ему дважды подойти, каждый раз обминая. Курагу, изюм и сушеную клюкву промыть, курагу нарезать полосками, залить кипятком, дать постоять 5 мин., обсушить.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром и корицей.
На подготовленный пласт выложить сухофрукты и свернуть тесто в рулет.

Противень для выпечки застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и выложить на него рулет, свернув его в виде кольца, швом вниз. Смазать концы рулета молоком и соединить.
В центр кольца поместить формочку, смазанную сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 мин. По краю кольца сделать надрезы. Выпекать при 180° 40 мин. Остудить.
Смешать сахарную пудру с соком и смазать глазурью пирог, дать подсохнуть и снова заглазировать. Украсить.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

КАК СОЛИТЬ ЕДУ?

Самые распространенные правила добавления соли:

⓵ Уху солят в начале варки, а мясной бульон – в конце.
⓶ Картофель в мундире солят в начале, а кашу лучше солить в конце приготовления.
⓷ В начале приготовления нельзя солить блюда из фасоли, дабы не увеличить время приготовления вдвое, зато овощи на гарнир, вроде морковки или цветной капусты получатся вкуснее, если воду подсолить сразу.
⓸ Соль способствует выделению соков, поэтому не рекомендуется солить мясо и овощи задолго до приготовления и употребления - они могут получиться суховатыми.
⓹ Продукты, сок которых содержит горечь (кабачки, капуста), можно посолить перед приготовлением, чтобы дать выделиться соку и слить его.
⓺ Для ускорения разваривания твердых продуктов, таких как мясо или бобы, их варят в несоленой воде. Если же важнее не дать продукту потерять форму, то воду лучше подсолить.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Идеи для кухонных уголков

Столовая в квартире есть не у всех, а кушать где-то надо.. Вот и приходится выделять этого места на кухне, которая во многих наших квартирах и без того достаточно маленькая. В итоге возникла идея сделать кухонный уголок, чтобы сэкономить пространство.

И вот несколько фото — как это можно сделать.

Все эти кухонный уголки светлые, чтобы маленькая кухня выглядела просторной. Можно поставить традиционный кухонный уголок в углу с небольшим диванчиком. Можно эффективно использовать оконную нишу, если там низкий подоконник, то даже сделать место для сидения из него или под ним. Креативно — кухонный уголок в полукруглом эркере — удобная ниша, почему бы ее не использовать. А если размеру кухни позволяют — можно поставить круглый стол и стулья вместо традиционного уголка.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Варенье из абрикосов

Абрикосовое варенье всегда было моим любимым. Бабушка варила его мастерски: разрезала каждую ягоду, вынимала косточку, разбивала. Ядрышки она вкладывала обратно и так варила. Янтарное, прозрачное варенье с дивным ароматом и вкусом подавалось на стол по особым случаям.

Ингредиенты:

1 300 — 1 350 абрикосов, твердых, с зелеными бочками (вес брутто, с косточками. Вес нетто — 1 кг).
700 -1 200 гр сахара
1 лимон

Приготовление:

1. Абрикосы вымойте, погружая их в воду.
2. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки.
3. Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток.

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально — пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

4. Два-три раза достаньте абрикосы из холодильника и перемешайте, поднимая со дна мокрый сахар.

5. Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне посуды останется слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Абрикосы осторожно перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара.
Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон.

Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил. Если горчит, то только выжмите сок. Кислота будет способствовать лучшему освобождению пектина. Если будете варить с лимоном, то нарезайте с учетом того, будете потом доставать его из варенья или нет. Если будете убирать, нарезайте крупно, если оставите — то нарезайте очень тонкими ломтиками.

7. В тазу появится очень много пены, все ягоды всплывут на поверхность.
Не бросайтесь убирать пену — на данном этапе это ни к чему.
Убедитесь, что кипение равномерное, огонь по центру таза — и оставьте варенье в покое. Пусть тихонько кипит 15 минут.
8. Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 8-12 часов.

9. Верните таз с вареньем на огонь, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут. Уберите с огня и оставьте на 8-12 часов.
10. В последний раз доведите варенье до кипения, доварите до готовности и расфасуйте по чистым и горячим банкам.

Абрикосы более нежные, чем вишня или черешня, потому что их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами абрикосы развариваются, поэтому их выдерживают в сахаре длительное время, и желательно их варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма.

Если вы увидите в процессе варки «злостных нарушителей порядка» — разваривающиеся половинки — убирайте их из варенья, чтобы они не испортили сироп. Как бы вы тщательно ни сортировали плоды, всегда попадется пара-тройка слишком спелых.

Как и с вареньем из черешни, густота и прозрачность сиропа зависит от количества сахара.
Как правило, никаких пряностей в варенье из абрикосов не добавляют, но можно добавить абрикосовые косточки (их добавляют в начале варки, предварительно сняв шкурку как с миндаля).

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!