Меню Петра I
Из свидетельств современников известно, что Петр I любил больше всего черный хлеб и перловую кашу, которую великолепно варила для него Екатерина I, с добавлением миндального молока. А повар Фельтен чаще всего готовил для монарха отварную говядину с огурцами, заливное, кислые щи (так назывался не суп, а квас). Еще позволял себе император кусочек лимбургского сыра, полумягкого, который ему привозили из-за границы. Любил фрукты и овощи, а в пост ел и пироги, потому что была аллергия на рыбу, и очень уважал свою невестку царицу Прасковью, при которой в Измайлове были прекрасные оранжереи, где выращивались виноград и ананасы, арбузы и персики, позже перенесенные ею в Петербург.
Умеренность Петра I в еде, как и простота этикета, поражала современников. Иногда готовила и подавала на стол его жена, особенно в минуты мистификаций, когда он приглашал домой голландских шкиперов.
Овсяная каша с Nutella и бананами
Ингредиенты:
Молоко - 1 стакан
Овсяные хлопья - 1/2 стакана
Nutella - 1 столовая ложка
Коричневый сахар - 1 чайная ложка
Соль - щепотка
Банан - 1 шт
Апельсиновая маргарита
Ингредиенты:
Свежевыжатый апельсиновый сок - 100 г
Текила - 60 г
Ликер Grand Marnier - 30 г
Грубая морская соль
Черносмородиновые капкейки
Ингредиенты:
Черносмородиновый концентрат - 1/3 стакана
Яйцо - 2 шт
Сливочное масло ()комнатной температуры) - 125 г
Сахарная пудра - 1/2 стакана
Мука - 225 г
Черносмородиновый джем
Глазурь:
Сливочное масло - 210g г
Черносмородиновый концентрат - 2 столовых ложки
Сахарная пудра - 375 г
Черносмородиновый джем - 3 столовых ложки
*Черносмородиновые пастилки - для украшения
Приготовление
Духовку разогрейте до 190°C. Форму для кексов застелите бумагой или используйте специальные бумажные формочки. Все ингредиенты для теста взбейте в миксере кроме джема. Разлейте тесто по формочкам, заполняя на 3/4. Выпекайте 10-15 минут. Проверьте зубочисткой на готовность. Полностью остудите.
Глазурь. За 30 минут до начала использования достаньте масло из холодильника. Нарубите его на кубики и взбейте миксером. Начните всыпать просеянную сахарную пудру (миксер продолжает взбивать). Добавьте концентрат и джем, взбейте.В остывших кексах вырежьте острым ножом небольшое отверстие и достаньте его. Заполните черносмородиновым джемом и вставьте вырезанный кусочек обратно. Кондитерским шприцом выдавите глазурь на каждый кекс. Перед подачей охладите. Сверху украсьте черносмородиновой пастилкой.
Лимонный сорбет Ингредиенты: 200 гр сахара 200 мл воды 200 мл лимонного сока (примерно два лимона) цедра одного лимона 1 ст. ложка с горкой чего-нибудь кремово-сливочного. маскарпоне ( у Джейми Оливера в рецепте, если не нашли, заменяем следующим), сливки, сметана, мороженное. всё подойдет Приготовление: Сахар с водой в кастрюльку и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь, и на маленьком огне даём настояться около 5 минут. Как только жидкость станет прозрачной и сиропообразной, убираем с огня и даём остыть около 15 минут. Добавляем цедру лимона и лимонный сок. Затем добавляем наше что-то кремовое. В нашем случае это было сметаной. Джейми Оливер говорит, что очень важно не пренебрегать этим этапом, это дает определённую сладость и вкус, и не даст вашему лицу скорчиться в гримасе ужаса от кислотности. Попробуйте будущий сорбет на вкус. Кисло? Добавляем сахар или чуть больше крема. Ибо очень сложно дать рецепт, который попадёт точно в цель. У всех разные вкусы. И лимоны тоже. Выливаем жидкость в посудину. Ставим в морозильник и не трогаем его вообще на протяжении часа. Проверяем, если начало замораживаться, вилкой размешиваем всё хорошо. Делаем это каждый час на протяжении последующих трёх часов, после чего это всё можно будет кушать! Не ленитесь, ведь размешивая сорбет, мы избегаем больших кристаллов льда, которые отнюдь не вкусные. Можно хранить его пару дней, накрывая плёнкой. Не дольше, потому что сорбет начнёт кристаллизироваться. Автор рецепта - Alisa Lamantin ( newmoonspoon.blogspot.com/)
Шашлык из креветок
Ингредиенты:
Чеснок - 3 зубчика
Перец в соусе - 2 шт
Соус - 2 чайные ложки
Лимон - 1 шт
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Паприка - 1 столовая ложка
Кинза - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Черный перец - 1/2 чайной ложки
Рис - 1/2 стакана
Дробленый красный перец - 1/4 чайной ложки
Кайенский перец - 1/4 чайной ложки
Креветки - 700 г
Ананас - 4 ломтика (или больше, на ваш вкус)
Индонезийский кофеИнгредиенты (из расчета на 1 порцию): 1 эспрессо 50 мл. кокосового молока (можно заменить коровьим, но вкус будет совсем другой ) 3 ст.л. имбирного сиропа колотый лед Имбирный сироп можно сварить самостоятельно и добавлять его в чай, кофе, в выпечку и тп. В рецепте сиропа действует принцип 2. 2 стакана свежего имбиря (тертого на крупной терке или нарезанного ломтиками ) 2 стакана воды 2 стакана сахарного песка Автор рецепта - Анна Винярская ( sungrains.livejournal.com/)
КанапеЗакуска «божья коровка» или как ее еще называют канапе, как нельзя кстати подойдет для шумной веселой компании и сопровождающим ее застольем. Приготовив именно такое блюдо, хозяйка покажет себя только с лучшей стороны, а оригинальность блюда плюс его украшения придадут вашим гостям, да и не только веселого настроения. Что же нам понадобится для этого блюда. Ингредиенты для закуски «Божья коровка»: Помидорки черри – 8-9 штук Круглые соленые крекеры среднего размера – 16 штук Сыр «Филадельфия» — 1 упаковка Подсолнечное масло – 10 грамм Зеленый лук – пучок Оливки черные – 8 штук Инвентарь: Ножи Доска для нарезки овощей Зубочистки – 2 шт Поднос для блюда Приготовление закуски «Божья коровка». Шаг 1: подготовим ингредиенты. Черри хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите. Затем с помощью хорошо наточенного ножа разрежьте их на половинки. Теперь наступает самый-самый, скажу прямо, ювелирный момент. А именно каждую половинку черри нужно разрезать еще наполовину, но НЕ ПРОРЕЗАЯ до конца. Другими словами, разрезать на 2/3. В итоге у вас как бы получаться раздвинутые крылышки божьей коровки. Эту операцию проделываем со всеми помидорками черри. Шаг 2: подготовим основание канапе. На каждый крекер нетолстым, а скорее средним слоем намазываем сыр «Филадельфия». Это и будет полянкой для нашей «божьей коровки». Шаг 3: подготовим оливки. Оливки хорошо вымыть и протереть насухо. Одну оливку разрезать пополам, косточку удалить и каждую половинку на доске для нарезки нарезать как можно мельче. Чем мельче вы нарежете – тем лучше. Это будущие пятнышка на крыльцах букашки. Шаг 4: собираем канапе. Черри аккуратно и осторожно (чтобы не распались крылышки) помешаем на крекер с сыром. Дальше берем несколько капель растительного масла и капаем им на измельченную оливку. В итоге крупинки (которые вы нарезали) станут липкими. Это нам и нужно. Вооружаемся зубочисткой и ею подцепляем «крупинки» и размещаем их на крылышках «божьей коровки». Довольно «мелкокалиберная» процедура, но результат того стоит. Проделываем эту операцию со всеми «насекомыми». Дальше, у основание каждой букашки размещаем надрезанную оливку. Получается как бы головка. Более того в головку нужно вставить два маленьких перышка зеленого лука. Это усики. немного помучавшись я думаю, что вы все таки справитесь. Шаг 5: подаем к столу. Аккуратно перекладываем наших «букашек» на поднос и подаем к столу. Приятного аппетита! Советы: — в этом рецепте указан сыр «Филадельфия» но, как вариант можно взять любой другой. Главное чтобы он хорошо намазывался на крекеры. — можно на сыр вокруг «Божьей коровки» выложить еще перьев зеленого лука. Получится как бы травка. — сыр смешайте с мелко нашинкованной зеленью или мятой — это придаст пикантности вашей закуске. #закуски@bon.appetit
| 