Баклажановая икра

Ингредиенты:
Большой баклажан
Оливковое масло - 4 столовых ложки
Луковица
Зеленый лук - 1 столовая ложка
Чеснок - 2-3 зубчика
Большой помидор
Чили перец (сушеный) - 3-4 (меленьких) шт
Корица - 1/4 чайной ложки
Мускатный орех - 1/4 чайной ложки
Кардамон - 1/4 чайной ложки
Соль
Приготовление:
Духовку нагрейте до 170 C. Вымойте и высушите баклажан. Натрите его оливковым маслом (1 столовая ложка) и запекайте в таком виде около 20 минут. Кожица должна подгореть и начать слезать. Тогда выключите духовку и оставьте баклажан на 15 минут. Затем снимите кожу и смешите баклажан в блендере. Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле (3 столовых ложки). Добавьте нарезанные томат и чили и готовьте около 10 минут. Выложите смолотый баклажан в сковороду, перемешайте все тщательно и поставьте в еще теплую духовку на 5 минут. После добавьте специи и свежий зеленый лук. При подаче можно взбрызнуть оливковым маслом.

Фенхель

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов.

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда.

Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. В народной медицине отвар фенхеля пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.

Крендельки ( претцели)

Ингредиенты:
Сухие дрожжи - 2,5 чайной ложки
Морская соль - 1/8 чайной ложки
Сахар - 2 чайных ложки
Теплая вода - 1 стакан
Пшеничная мука - 1 стакан
Ржаная мука - 2 стакана
Сливочное масло (размягченное) - 2 столовых ложки
Отвар:
Растительное масло
Сода - 40 г
Сахар - 1,5 столовых ложки
Яйцо - 1 шт
Вода - 1 чайная ложка
Соль - 1 столовая ложка

Пельмешки

Ингредиенты:

тесто
1.5-2 стакана муки
1 шт. яйцо
100 мл. кипяченой слегка теплой воды
50 мл. молока
1 ст. ложка растительного масла
0.5 ч. ложки соли
щепотка сахара

фарш

300 гр. говядины
300 гр. свинины (шейки)
1 шт. луковица
40 мл. ледяной воды
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Муку (1.5 стакана) просеять в миску, сделать углубление, влить воду,молоко,масло, добавить яйцо,соль и сахар, начиная с краев постепенно замесить тесто, переложить его на стол посыпанный мукой, подсыпая еще муки замесить эластичное упругое тесто, накрыть его миской и дать ему отдохнуть минут 30-40, за это время тесто нужно один раз "перемесить".
Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей (можно дважды), добавить в фарш соль и перец (больше никаких приправ не добавлять), влить ледяную воду, фарш хорошо размешать.
Тесто для удобства поделить на 3 части, одну часть на посыпанном мукой столе раскатать в тонкий пласт (раскатывать нужно довольно тонко, но не до прозрачности) рюмкой выдавить кружочки из теста, положить фарш в серединку. Пальцы окунать в муку, хорошо скреплять швы, пельмени укладывать на посыпанный мукой поднос.Слепить так все пельмени, обрезки теста перемесить и снова раскатывать тоненько, использовать все тесто.
Затем поднос с пельменями поставить в морозилку минут на 30, чтобы они немного "подмерзли".
Затем можно часть пельменей отварить в подсоленной воде с лавровым листом, а часть окончательно заморозить, переложить в пакет и убрать в морозилку.

Автор рецепта - olyaw ( olyaw.livejournal.com/)

Драже корица

Ингредиенты:

Миндаль - 500 гр
Сахар - 1.5 стакана
Корица - 3 столовые ложки
Яичный белок - 1 шт
Ваниль - 1.5 чайные ложки
Соль - 1/8 чайной ложки

Однажды Людовику XIV подали на обед вино любимого Жана-Поля Шене. Вино было превосходно, а вот бутылка слегка кривовата. Король рассердился и велел доставить винодела в Лувр.

– Что такое?! Почему она кривая? – спросил Людовик, ткнув пальцем в кривую бутылку.
– Она не кривая. Она прямая, но склоняется перед блеском Вашего Величества, – ответил находчивый винодел.
– Да, действительно, она напоминает мне поклон моих прелестных фрейлин, – сказал Король-солнце. – Бог мой, а это что ещё за вмятина?
Жан-Поль ответил, не задумываясь:
– А разве на пышных юбках Ваших фрейлин не остаётся вмятин от Ваших ласковых прикосновений?

Король рассмеялся и велел наградить находчивого винодела.

С тех пор все вина Жана-Поля Шене разливают в бутылки со слегка искривленным горлышком.