Вкусный кофе по-восточному (по турецки)
Для его приготовления понадобятся:
Турка, она же ибрик, она же джезва
Свежий кофе мелкого помола(в пыль)2 ч.л. на чашку
Холодная чистая вода
Сахар 2 ч.л.
и капелька терпения:)
Правильнее класть количество ложек из расчета на чашку, а не на джезву.
Приготовление:
Молотый кофе засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на медленный огонь. Перемешиваем один раз и ждем первых пузырьков. Пенка должна подниматься однородно. Как только поднимется пенка-отставляем джезву и ждем пару секунд, чтобы пенка осела, затем снова ставим на огонь. Так проделываем пару раз и снимаем с огня.
Снимаем поднимающуюся пенку ложечкой и перекладывайте в чашку. Только потом наливаем кофе по краю чашки, так чтобы не повредить пенку.
Густой и насыщенный кофе по-восточному готов!
Автор рецепта -
Анна Винярская (
vk.com/club34315129)
Пряные капкейки с карамельным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
150 гр масла, комнатной температуры
150 гр темного тростникового сахара (желательно Мусковадо)
3 яйца
150 грамм муку
1 ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. молока
1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
Для крема:
125 грамм сахара
2 ст.л. воды
80 мл сливок 30%
Щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1 ст.л. сахарной пудры
160 гр масла, комнатной температуры
Приготовление маффинов:
1) Разогрейте духовку до 160˚С.
2) Масло взбить с сахаром до кремового состояния. (Ничего страшного если будут грудочки темного сахара, они потом хорошо карамелизуются в корже, творя вкусные карамельные вкрапления). Добавить яйца и молоко, продолжать взбивать.
3) Смешать муку, пекарский порошок и специи. Перемешать и добавить к масляно-яичной массе. Перемешать до однородного состояния.
4) Приготовить форму для маффинов, разложить папильотки если используете, если нет, смажьте ячейки формы маслом. Распределите тесто по 12 ячейкам.
5) Вставьте форму на среднюю полку разогретой духовки. Пеките 15-20 минут. Маффины должны немного подняться, а зубочистка воткнутая по центру, должна выходить сухой.
6) Выньте форму из духовки, дайте 5 минут остыть и вынимайте маффины из формы. Поставьте на решетку для полного остывания.
Пока мафины пекутся, приготовьте карамель:
Отмерьте сливки, чтобы были под рукой, вооружитесь небольшим венчиком.
1) Всыпьте сахар в небольшой сотейник, добавьте соль и 2 ст.л. воды и поставьте на средний огонь. Возьмите венчик в руки и ждите (минут 5-6). Сахар начнет карамелизоваться, топиться и темнеть. Начинайте помешивать.
2) Минут через 12-13 от начала, сахар начнет переходить в сиропное состояние и темнеть. Активно мешайте, чтобы не осталось никаких грудок сахара. Прогревайте, мешая постоянно, пока цвет карамели не дойдет до насыщенной темной бронзы.
3) Быстро окутайте руку в которой держите венчик, кухонным полотенцем (чтобы избежать возможных ожогов), влейте сливки и интенсивно мешайте, мешайте,мешайте… До однородного кремового состояния.
4) Снимите с огня как только масса станет однородной.
5) Остудите карамель до комнатной температуры.
Приготовьте крем:
1) Взбейте миксером масло с 1 ст.л. сахарной пудры и ванильным экстрактом или сахаром, до пушистого кремового состояния. Струйкой, продолжая взбивать, влейте карамель. Взбивайте до однородности.
2) Поставьте крем в холодильник на 20 минут. Он должен хорошо охладиться, чтобы красиво ложиться на коржи.
Сборка:
1) Наложите крем в кондитерский шприц или мешок, или же другое приспособление. Выдавливайте крем на маффины в произвольном порядке.
При желании посыпьте сверху корицей и готово!
Автор рецепта - Victoria Popin (
vk.com/picantecooking)
Слойки с ветчиной и сулугуни
Ингредиенты:
Готовое слоеное тесто - 500 г (4 пластины)
Ветчина - 150 г
Сыр сулугуни - 150 г
Лук - 1 шт.
Зелень петрушки - 1/2 пучка
Яйца - 1 шт.
Масло сливочное - 30 г
Соль
Перец черный молотый
Приготовление:
Пластины теста положить по одной, чтобы оттаяли.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде сливочное масло (немного оставить для смазывания противня) и обжарить на нем лук с ветчиной. Добавить мелко порезанную петрушку.
Снять с огня и добавить тертый сулугуни. Помешать. Если надо, то посолить и поперчить по вкусу.
Каждую пластину теста разрезать пополам. Углы надрезать по диагонали. Положить на тесто по полной столовой ложке начинки, соединить углы на каждой стороне, а потом соединить их накрест посередине.
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментом и смазать маслом.
Выложить на противень слоечки. Смазать слойки взбитым желтком.
Выпекать слойки с ветчиной и сыром в разогретой духовке при 200 градусах 35-40 минут.
Слойки должны хорошо зарумяниться. Готовые слойки с ветчиной и сыром посыпать свежемолотым черным перцем.
Слойки с ветчиной и сыром готовы!
Приятного аппетита!
#закуски@bon.appetit