Меринги

Ингредиенты:
- 3 охлажденных белка
- 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар. Взбивать до тех пор, пока консистенция не станет гладкой, но жесткой.
2. Покрыть противень пергаментной бумагой.
3. С помощью кулинарного мешка с фигурными насадками (или просто ложкой) выложить на нее смесь.
4. «Подсушить» в духовке при температуре 100-110 градусов от 40 минут до 3 часов в зависимости от величины.
5. Выключить духовку. Открыть дверцу. Не вынимая из духовки, дать полностью остыть.
6. Украсить ягодами, расплавленным на паровой бане шоколадом, взбитыми сливками, кремом…

Постное маковое кольцо.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи - 10 г.
Вода - 1 стакан.
Сахар - 3 ч.ложки.
Растительное масло - 3-5 ст.л.
Мука - 3-3,5 стакана.

Для начинки:
Мак - 12 ст.ложек.
Мед - 6 ст.ложек.
Соль - 1,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Этап 1. В большую миску налить тёплую воду, кладем дрожжи и сахар, размешиваем до полного растворения. Ставим в тёплое место до образования пышной пены.
Этап 2. В дрожжевую массу всыпаем соль и вливаем растительное масло. Всыпаем первый стакан муки и размешиваем ложкой. Всыпаем второй стакан муки. Опять размешиваем ложкой. Тесто станет густым, и размешиваться будет с трудом. На стол насыпаем третий стакан муки и вываливаем на неё тесто из миски. Руками замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким. Если тесто прилипает, то досыпаем ещё муки и месим тесто до правильной консистенции. Ком теста накрываем плёнкой и оставляем отдохнуть.
Этап 3. Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его ещё раз промешиваем, опять накрываем плёнкой и оставляем до вторичного подхода. После второго подхода можно начинать формировать изделия.
Этап 4. Маковая начинка: мак и мёд, перемешиваем и варим 10 минут на маленьком огне, минут 10, постоянно помешивая. Остудить.
Этап 5. Раскатать тесто, смазать маслом и выложить маковую начинку по всему полю теста. Свернуть аккуратненько рулет.
Этап 6. Выложить рулет в смазанную маслом форму для кекса.
Этап 7. Выпекать в разогретой духовке при t 180 градусов примерно 40-50 минут.

Приятного аппетита!

Варенье из инжира с фундуком и лимоном.

Ингредиенты:

Инжир - 1 кг.
Фундук жареный - 300 г.
Сахар - 1 кг.
Лимоны - 1-2 шт.

Способ приготовления:

Этап 1. Помыть инжир, в каждую ягоду инжира с широкой стороны вложить жареный фундук, засыпать сахаром, подождать, когда пустит сок.
Этап 2. Варить, как любое другое варенье. В самом конце добавить тонко нарезанный лимон (кружочками, половинками кружочков, четвертинками), дать повариться с лимоном 10 минут и разлить по банкам.

Приятного аппетита!

Запеченные баклажаны с чесноком и мятой

Ингредиенты:
4-5 длинных баклажанов
3 столовых ложки соуса к рыбе
3 столовых ложки сока лайма
2 столовых ложки воды
2 столовых ложки сахара
1 зубчик чеснока, выдавить
1 чили перец, пропустить через мясорубку
2 столовых ложки тонко нарезанного зеленого лука
2 столовых ложки мелко нарезанной мяты

Приготовление:
Попрокалывайте баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули в духовке. Включите духовку на средний-маленький огонь и выложите баклажаны на верхнюю решетку. Готовьте, переворачивая бакалажаны щипцами после того, как один бок покоричневел. Остудите и затем снимите кожицу.
Выложите очищенные баклажаны в миску. В маленькой мисочке смешайте рыбный соус, сок лайма, воду и сахар. Перемешайте до полного растворения сахара. Выдавите чеснок и чили перец и добавьте все к соусу. Перемешайте тщательно.
Залейте соусом бакалажаны и сверху присыпьте зеленым луком и мятой.

Люля-кебаб на шпажках по-восточному

____________________________________
НА 4 ПОРЦИИ:
• 800 г мякоти баранины (или телятины)
• 30 г курдючного сала
• 2 луковицы
• молотый черный перец
• соль
• свежая зелень (кинза, петрушка, мята) по вкусу

Мясо вымыть холодной водой и обсушить. Удалить все жилки и вместе с курдючным салом дважды пропустить через мясорубку с крупной насадкой (можно измельчить в процессоре в течение нескольких минут на большой скорости). Лук нарезать кубиками. Рубленое мясо соединить с измельченным луком. Посолить и приправить специями. Зелень тщательно вымыть и обсушить. Мелко порубить и подмешать к фаршу. Фарш хорошо отбить, с силой бросая его в миску в течение не менее 20 мин, чтобы масса стала вязкой. Затем поместить на 40 мин в холодильник.Духовку нагреть до 200–250 °С. Холодную воду налить в миску и добавить немного столового уксуса. Периодически окуная руки в воду с уксусом, из фарша сформовать «колбаски» длиной 15 см и толщиной 3 см. Нанизать их на шпажки так, чтобы на поверхности не было трещинок. Выложить на решетку духовки (поперек), поставить под решетку противень для стекания жира и за-печь (20 мин). Или обжарить на сковороде со всех сторон до готовности.

Абрикосовый конфитюр

______________________
спелые абрикосы – 750 гр.,

сахар – 375 гр. (на 2 части фруктов – 1 часть сахара),

распущенный желатин – 3-4 ст.л.,

абрикосовый ликер или водка – 3-4 ст.л.

Абрикосы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Подготовленные половинки нарезаем на тонкие полоски. Несколько косточек разбиваем, вынимаем ядрышки и добавляем к фруктам. Сахар соединяем с желатином и перемешиваем с фруктами, накрываем крышкой и оставляем на ночь в холодном месте.Утром ставим на слабый огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим около 3 минут. Добавляем алкоголь, перемешиваем и разливаем в чистые сухие банки, которые тут же закатываем крышками. Банки переворачиваем и оставляем вверх дном примерно на 15 минут.