Полезные советы на кухне

1. Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа"... Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.

2. Не месите слишком долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.

3. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.

4. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой - пирог готов и его можно вынимать из духовки.

5. Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределиться в тесте равномерно.

6. Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку

7. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

8. Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.

9. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

10. Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!

11. Не варите овощи по нескольку часов, и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.

12. Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя всю лишнюю соль

13. Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5- 10 минут по столовой ложке холодной воды.

14. Сохранению витамина С. способствует вымачивание очищенного картофеля в соленой воде.

15. Если картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.

16. Сваренный картофель будет особенно вкусным, если в кипяток добавить немного лимонной кислоты.

17. Воду, в которой варится картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.

18. Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на10 минут.

19. Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей.

20. Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук, мелко накрошите его, положите дуршлаг и обдайте кипятком, он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.

Вишневые заготовки

1) Вишнево-черешневый джем

1кг вишни,

500 г черешни, I кг сахара, 5 г пектина.

Ягоды переберите, освободите от косточек, пересыпьте сахаром и оставьте на 4-5 часов. Варите около часа на слабом огне, помешивая и собирая пену.

В конце добавьте пектин, тщательно размешай-
те, проварите 5 минут.
Разложите кипящим по стерилизованным банкам и укупорьте.

2) Вишневое варенье без косточек

I кг вишни. 1 кг

сахара, 1,5 ст. воды.

Сахар соедините с водой и проварите 10 минут.
Вишню переберите, вымойте, удалите косточки и хвостики. Отправьте вишни в горячий сироп и доведите до кипения. Снимите с огня, подержите 10 минут, снова вскипятите

- и так три раза. Затем оставьте варенье на сутки пропитываться сиропом. После этого слейте сироп, уварите его в течение 15-20 минут на слабом огне, снимая пенки, залейте вишню и оставьте на двое
Вишневое варенье плохо желирует-ся. Поэтому, если любите, чтобы было погуще, используйте пектин (для вишен его требуется в 2 раза больше, чем для других ягод). Зато без пектина вишневое варенье получается ароматным и более натуральным на вкус. Ягоды можно подавать с чаем, а сироп использовать для коктейлей.
суток. Снова слейте сироп, проварите 10-15 минут, бросьте в него вишню и варите 10-15 минут. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте варенье и закатайте.

3) Вишневое варенье c косточками

1 кг вишни, 1,0 кг

сахара, 2 ст. воды.

Вишни вымойте, обсушите, хвостики удалите. Пересыпьте 1 кг сахара и оставьте на стуки. На следующий день из сахара и воды сварите сироп, смешайте с ним вишни и варите, пока пена не перестанет выделяться, а виш-
К компотам из черешни добавляйте лимонного сока и цедры

- они помогут сохранить натуральный тонкий черешневый запах.
ни равномерно не распределятся в сиропе (порядка 40 минут - 1 часа).
За это время снимайте несколько раз кастрюлю с огня и встряхивайте варенье. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте горячее варенье и закатайте.
Переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

4) Вишня в собственном соку с сахаром

3 кг вишни. I кг сахара.

Вишни вымойте, обсушите, удалите косточки и хвостики. Тщательно вымойте банки, сложите в них вишни, пересыпая сахаром. Прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут (литровые банки). Закатайте, переверните, укутайте и оставьте остывать.

5) Вишня в собственном соку без сахара

Вишни вымойте, косточки и хвостики удалите. Выложите в кастрюлю, поставьте на огонь и подогрейте до 90 °С (из кастрюли будет идти обильный пар). Банки и крышки простерилизуйте, быстро расфасуйте вишню, подливая выделившийся сок, и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

6) Вишня в своем соку в микроволновке

3 кг вишни, I кг сахара.

Простерилизуйте пол-литровые банки.
Выложите в них вишни, пересыпая сахаром, слегка примните. Заполните банки по плечики. Поставьте в микроволновку и готовьте в два приема:

15 минут на мощности 800-900 Вт и еще 5 - на мощности 300-350 Вт.
Простерилизуйте крышки, закатайте вишню, переверните, укутайте и дайте остыть.

7) Варенье из вишни «Рождественское»

2 кг вишни, 2,о кг сахара, 10 бутонов гвоздики,половина палочки корицы,

I звездочка бадьяна (звездчатого аниса).

Вишни вымойте, косточки и хвостики удалите, пересыпьте сахаром и оставьте на 8 часов.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите 20 минут. Затем добавьте пряности и варите еще 20 минут. Периодически снимайте пенки и размешивайте варенье.
Простерилизуйте банки и крышки, разлейте горячее варенье и закатайте.
Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

8) Вишневое варенье с малиной

1 кг вишни,

100 г малины, 1,о кг сахара, 1,2 л воды.

Ягоды вымойте, обсушите, у вишен удалите косточки и хвостики.
Из воды и сахара сварите сироп, слегка остудите (15-20 минут) и добавьте к нему ягоды. Очень осторожно перемешайте. Оставьте на 6 часов. Поставьте на огонь, проварите 5 минут с момента закипания, снимите с огня и выдержите
б часов. Верните на огонь и варите 15-20 минут. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте горячее варенье и закатайте.
Переверните, укутайте, дайте остыть.

9) Вишневое желе

2 кг вишен, 800 г сахара, I ст. +

2 ст. л. воды, 10 г пектина,
0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Вишни промойте, удалите косточки и хвостики, мякоть разомните, влейте 1 ст. воды и варите до мягкости. Процедите через сито, добавьте к соку сахар и варите 8-10 минут. Пектин разведите в остальной воде и тонкой струйкой влейте в кипящий сок.
Тщательно перемешивая, варите на слабом огне до загущения.
За пару минут до конца варки добавьте
лимонную кислоту.
Расфасуйте желе в стерильные банки и закатайте.

10) Мармелад из черешни

2 кг черешни, 700 г сахара, 1 лимон.

Черешню вымойте, хвостики и косточки удалите. Лимон вымойте со щеткой, нарежьте дольками, удаляя косточки. Пропустите черешню и лимон через мясорубку. Поставьте на слабый огонь и варите, все время помешивая, до загустения. Добавьте сахар, перемешайте и снова проварите, пока мармелад не станет густым.
Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте мармелад и закатайте.

Такой мармелад можно готовить и из вишен, только сахара взять 1 кг, а лимона - половинку.

Да и закатывать такой мармелад необязательно.
Можно дать ему остыть в открытой банке, посыпать сахаром и закрыть капроновыми крышками. Хранить - в темном прохладном месте.

11) Варенье «Вишня в шоколаде»

1 кг темной нишни,

I кг сахара,

100 г какао,

100 г экстрачерного шоколада.

Вишни вымойте, обсушите, удалите косточки и хвостики.
В широкой миске, тазу или кастрюле пересыпьте вишни сахаром и поставьте на средний огонь. Осторожно перемешивая, чтобы не раздавить ягоды, доведите до кипения.
Снимите с огня, оставьте на 2-3 часа. Затем осторожно соберите вишню в металлический дуршлаг или сито, достаньте из сиропа.
Сироп доведите до кипения, снимите с огня, опустите в него вишню, выдержите

2-3 часа.
Повторите эти манипуляции пять раз.

Это необходимо, чтобы вишенки стали плотными и сладкими.
Натрите шоколад на мелкой терке. Осторожно пересыпьте вишни в сироп, поставьте на плиту, доведите до кипения, добавьте какао и тертый шоколад, варите 5-7 минут, пока шоколад
и какао полностью не растворятся.
Простерилизуйте банки емкостью до 0,5 л и крышки. Разлейте в них горячее варенье и закатайте.

12) «Пьяная вишня»

1 кг вишни,

1 ст. сахара,

1ст. коньяка.

Вишню вымойте, удалите косточки и хвостики.
Тщательно вымойте банки и сложите в них вишню. Пересыпая сахаром. Долейте доверху алкоголем и плотно закройте крышкой. Храните в прохладном темном месте. Стоит такая вишня 6-8 месяцев. Консервировать в алкоголе можно и другие ягоды.
Используйте их для начинки тортов, пирожных или в качестве сиропа в праздничных коктейлях.

13) Быстрое варенье из вишни

1 кг вишни , 1,0 кг сахара,
Вишню переберите, вымойте, удалите косточки
и хвостики и пересыпьте мякоть сахаром. Оставьте на 4 часа.
Затем проварите на слабом огне, помешивая, чтобы сахар не пригорел, 5 минут с момента закипания. Быстро разлейте в стерильные банки, закройте стерильными крышками, переверните и дайте остыть.

14) Повидло из вишен с крыжовником

1 кг вишни , 0,5 кг крыжовника, 1,2 кг сахара.

Ягоды переберите, оборвите хвостики, из вишен удалите косточки.
По отдельности пропустите через мясорубку. Вишни соедините с сахаром и варите на слабом огне около 20 минут, часто помешивая. Масса должна хорошенько увариться. Затем добавьте пюре из крыжовника и варите еще 15 минут при постоянном помешивании. Простерилизуйте банки, разлейте повидло, накройте стерильными крышками, закатайте и переверните вверх дном.
После последнего нагрева варенья посмотрите на количество сиропа. Если его много и вы любите варенье погуще, соберите часть сиропа - его можно закатать и использовать зимой как подливку для мороженого или основу для компота.