Бараньи ребрышкиВам потребуется:
- Ребрышки баранины – 800 грамм
- Лук репчатый – 500 гр.
- Соль, перец – по вкусу. Рубим ребрышки на кусочки по 8-10 сантиметров длинной, моем их в проточной воде Репчатый лук режем мелкими кубиками помещаем лук и бараньи ребрышки в глубокую сковороду добавляем соль и перец и начинаем тушить. Когда мясо даст сок – примерно через 15 минут, убавляем огонь до минимального и продолжаем тушить под закрытой крышкой. Тушим на медленном огне, помешивая наше блюдо каждые 30-40 минут. Ароматы будет стоять просто сумасшедшие !
Вся прелесть приготовления этого блюда в том, что лук практически растворяется в мясе. Не забудьте обязательно посолить мясо в начале тушения, т.к. бараньи ребрышки должны тушиться в подсоленном собственном соку.
Время приготовления блюда примерно 2 -2,5 часа. Признак готовности бараньих ребрышек – легко отделяющееся мясо от кости.
Канапе "Осетрина заливная"
Вам потребуется:
осетр или белуга - 130 г.
репчатый лук - 1/2 шт.
корень петрушки - 1/4 шт.
морковь - 1 шт.
желатин - 15 г.
яйцо вареное - 1 шт.
хлеб пшеничный - 4 ломтика
перец черный горошком - 2-3 шт.
лавровый лист - 1 шт.
1. Кусочки рыбы припустите с добавлением лука, кореньев и специй. Бульон процедите.
2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте ему набухнуть, затем распустите его в горячем бульоне.
3. Тонкий слой желе налейте в формочки и охладите. Положите украшения из моркови, яичного белка, зелени и закрепите полузастывшим желе.
4. Готовую рыбу нарежьте соломкой или кубиками, заполните формочки, залейте оставшимся желе и охладите. Из ломтиков хлеба вырежьте ломтики такой формы и размера, чтобы они соответствовали размеру формочек.
5. Формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите желе на ломтики хлеба. Подавайте канапе на листьях салата.
Волованы с грибной начинкойВам потребуется:
500 г готового слоеного теста
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
400 г шампиньонов
Половина лимона
½ ч.л. сухого тимьяна
2 ст.л. муки
100 г сметаны или жирных сливок
Соль и молотый черный перец по вкус Тесто слегка раскатываем в одном направлении. Выемкой диаметром около 6-7 см вырезаем из теста 20 кружочков. Из половины из них вырезаем колечки еще одной выемкой меньшего диаметра. Кладем большие кружки на противень и смазываем слегка взбитым белком. Сверху кладем колечки и тоже смазываем белком.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и печем, пока стаканчики не поднимутся и не зарумянятся, около 15 минут. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла.Кладем лук и жарим,помешивая, около 4 минут. Добавляем в сковороду грибы,приправляем солью, перцем и тимьяном.Жарим, помешивая,до готовности, около 7 минут.Добавляем 2 ст.л. лимонного сока и перемешиваем Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Кладем в сковороду сметану и готовим, помешивая, еще 2 минуты, до загустения.
Раскладываем грибную начинку в слоеные стаканчики, украшаем зеленью и подаем.
Квас ″Петровский″
Ингредиенты:
Хлеб ржаной 800 гр;
Вода 4 литра;
Дрожжи 20 гр;
Мед 100 гр;
Хрен 100 гр;
Приготовление:
В духовке подсушить нарезанный ломтиками ржаной хлеб. Сухари сложить в эмалированную кастрюлю. Залить кипятком и дать настоятся 3-4 часа. Затем содержимое кастрюли процедить, положить растертые с сахаром дрожжи, накрыть марлей и оставить для брожения на 5-6 часов, при комнатной температуре.
Когда квас начнет пениться, процедить его вторично. Положить тертый хрен и мед, хорошо перемешать, разлить по бутылкам. В каждую положить по 2-3 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в горизонтальном положении. Через два дня квас готов.
Гужеры
Ингредиенты:
1 стакан молока
4 ст.ложки сливочного масла
1 стакан муки
1 ч.ложки соли
4 яйца
1 стакан твердого тертого сыра
1 ч. ложка горчицы (дижонской), за неимением брала обычную.
щепотка черного перца
Приготовление:
В кастрюльке нагреть молоко и сливочное масло, довести до кипения. Всыпать муку, соль и перец, и все тщательно перемешать. Убрать с огня, перемешать хорошенько и поставить на средний огонь, пару минут помешивая поварить.
Немного охладить и вбить яйца по-одному, хорошенько вымешивать. Затем добавить сыр и горчицу. Противень застелить бумагой для выпечки.
С помощью двух чайных ложок выкладываем гужеры на противень на небольшом расстоянии друг от друга. В разогретую до 220 градусов духовку поставить противень, и когда булочки увеличатся, уменьшить температуру до 190 градусов, и выпекать еще 12 минут до красивого румяного цвета.
Для смазки:
2 ст.ложки сливочного масла
2 дольки чеснока
1 ст.ложка измельченной петрушки
Подогреть масло с чесноком (можно в микроволновке), добавить зелень и смазать гужеры.
У меня получается чуть больше сорока штучек.
| 