Баранина в маринаде из лимонного сока и розмарина.
Ингредиенты для 4 порций:
Сок лимонный 10 столовых ложек
Масло оливковое 1 стакан
Розмарин свежий 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Цедра лимонная 4 чайные ложки
Баранина 1 кг
Инструкция:
1. Разогрейте гриль или мангал.
2. В большой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, мелко нарезанный розмарин, измельченный чеснок и лимонную цедру. Добавьте нарезанное небольшими кубиками мясо, хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут.
3. Наденьте мясо на шампуры или деревянные шпажки и жарьте на гриле, переворачивая, примерно 15-20 минут. Сразу подавайте.
Капрезе с бальзамическим уксусом.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для 4 порций:
Помидоры 4 штуки
Сыр моцарелла 300 г
Листья базилика 12 штук
Масло оливковое по вкусу
Уксус бальзамический по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция:
1. Помидоры и сыр порезать на кружочки и выложить на тарелку. Сверху положить листья базилика.
2. Смешать масло, уксус, соль, перец и залить смесью блюдо.
Гуакамоле с кориандром.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для 4 порций:
Авокадо 1,5 штуки
Сок лайма 1,5 столовые ложки
Лук зеленый 2 штуки
Кориандр свежий 1,5 столовые ложки
Перец чили красный ½ штуки
Инструкция:
1. Сделайте из авокадо пюре и смешайте с соком лайма, мелко нарезанным зеленым луком, кориандром и очень мелко нарезанным чили. Посолите по вкусу.
2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Чечевица с паприкой.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты для 4 порций:
Чечевица красная 250 г
Чеснок 2 зубчика
Лук-порей 1 стебель
Перец чили 1 штука
Перец болгарский красный 2 штуки
Масло сливочное топленое 2 столовые ложки
Карри-порошок желтый 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция:
1. Чечевицу промыть, залить 500 мл подсоленной холодной воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить под крышкой около 10 минут.
2. Зубчики чеснока очистить и нарезать кружочками, лук-порей — кусочками. Перец чили и паприку разрезать и очистить от семян.
3. Паприку нарезать узкими полосками. В горячей сковороде разогреть топленое масло. Помешивая около 2 минут, поджаривать в нем лук, чеснок и перец.
4. Посыпать порошком карри. Добавить чечевицу вместе с отваром. Все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Посолить и поперчить.
Во время поста можно обжаривать на растительном масле.
Гратен дофинуа.
Время приготовления: 1 час 5 минут.
Ингредиенты для 4 порций:
Картофель 600 г
Молоко 300 мл
Сливки 48%-ные 100 мл
Орех мускатный ½ чайной ложки
Сыр грюйер 100 г
Чеснок 4 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция:
1. Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.
2. В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки. Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.
3. Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешайте в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снимите кастрюлю с огня.
4. Раздавить чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим. Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.
5. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, поставьте ее на самую верхнюю полку в духовке и включите максимальный огонь примерно на минуту. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.
Чечевица с горгонзолой.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для 4 порций:
Чечевица коричневая 4 банки
Лук красный 100 г
Лимоны 1 штука
Петрушка 20 г
Масло оливковое 25 мл
Масло сливочное 25 г
Чеснок 50 г
Сыр горгонзола 100 г
Инструкция:
1. Мелко нарубленные лук и чеснок слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масел в глубокой сковороде. Так, чтобы они распустили по кухне свои ароматы, но еще и не думали бронзоветь от жара. Смешать их с извлеченной из банки чечевицей (лишнюю жидкость, тот самый «натуральный сок», следует без сожаления слить).
2. Перемешать чечевицу с луком и чесноком. Мешать тщательно и бережно, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу. Лучше использовать для этого силиконовую лопатку.
3. Как только чечевица прогреется так, что начнет слегка побулькивать, ввести в сковороду сок одного лимона, всыпать рубленую петрушку и разобранный на мелкие кусочки ломоть горгонзолы. Тщательно, массирующими движениями перемешать, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в толще чечевицы, и подавать к столу. Солить не нужно. Как правило, горгонзола — достаточно соленый сыр, чтобы натуральной соли не понадобилось.
В этом рецепте имеется очень обаятельный фактор времени. Рецепт очень быстрый. И чечевицу поэтому тут проще использовать уже готовую, из банки. Например, Grand Jury или «Бондюэль». Вместо горгонзолы можно использовать рокфор или любой другой сыр с голубой плесенью.
Кесадилья.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для 1 порции:
Сыр «Ламбер» сливочный 55%-ной жирности 50 г
Тортильи 1 штука
Телятина 100 г
Перец желтый свежий 1 штука
Перец чили ½ штуки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Помидоры 50 г
Кетчуп 20 г
Тархун 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Инструкция:
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук и чеснок измельчить.
3. Помидор и сладкий перец нарезать средним кубиком, телятину тонкой соломкой.
4. В сковороде разогреть две столовые ложки растительного масла
5. Обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.
6. Добавить в сковороду нарезанную телятину, овощи, перец чили, кетчуп, тархун. Жарить 2 минуты, периодически помешивая.
7. Выложить смесь на половину тартильи, прикрыть второй частью, слегка примять и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
|
