Киш с луком-пореем, цукини и семгой.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 1 стакан
Соль морская по вкусу
Цедра лимонная 1 чайная ложка
Масло оливковое 1 столовая ложка
Масло сливочное 4 столовые ложки
Лук-порей по вкусу
Цукини ½ штуки
Семга 100 г
Семга слабосоленая 50 г
Сливки 30%-ные 3 столовые ложки
Яйцо куриное 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Тимьян свежий измельченный по вкусу
Инструкция:
1. Сливочное масло порубить, добавить муку, взбитые яйца, цедру, вымесить. Если тесто получится рассыпчатым добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Получившееся тесто скатать в шар, положить на 1 час в холодильник.
2. Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортики. Застелить пергаментом и заполнить фасолью. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут. Убираем фасоль, пергамент.
3. Стебель лука порея тонко нарезать и промыть. Цукини порезать кубиками, потушить с пореем на слабом огне в смеси масел до готовности. Поперчить, посолить, добавить листочки тимьяна.
4. Семгу обжарить до готовности, отделить от костей, размять вилкой, добавить к смеси овощей.
5. Яйца взбить со сливками, добавить к смеси овощей и рыбы.
6. Соленую семгу порезать на кусочки.
7. На предварительно выпеченную основу аккуратно выкладываем полученную смесь, сверху в произвольном порядке выкладываем кусочки соленой семги, несколько веточек тимьяна.
8. Запекаем в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
Креветки в розмарине.
Ингредиенты:
Креветки 12 штук
Розмарин 4 стебеля
Масло оливковое 50 мл
Вино белое сухое 100 мл
Чеснок 6 зубчиков
Бульон куриный 100 мл
Масло сливочное 20 г
Соль крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция:
1. Крупные креветки в панцире разрезать по длине хребта и извлечь пищевод.
2. На большой сковороде разогреть оливковое масло, бросить в него розмарин и креветки. Обжаривать их с двух сторон до характерного розового цвета, после чего добавить чеснок и жарить до характерного чесночного запаха. Тогда плеснуть вино, куриный бульон и положить кусок сливочного масла, чтобы придать соусу тело. Посолить, поперчить и тушить креветки три-пять минут.
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon).
Ингредиенты:
Бекон 170 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Говядина 1,4 кг
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Мука пшеничная 2 столовые ложки
Вино красное сухое 3 стакана
Бульон говяжий 3,5 стакана
Паста томатная 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Семена тмина ½ чайной ложки
Лавровый лист 1 штука
Лук коктейльный 20 головок
Грибы свежие 450 г
Масло сливочное 2 столовые ложки
Масло растительное 2 столовые ложки
Инструкция:
1. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
2. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное и растительное масло, выложите очищенные луковицы и обжарьте до золотистой корочки, аккуратно перемешивая, примерно 10 минут. Залейте 0,5 стаканом бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
3. Нарежьте бекон на тонкие кусочки и отварите в кипящей воде примерно 10 минут, слейте и обсушите.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте бекон 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите бекон в кастрюлю и снова поставьте сковороду из-под бекона на огонь.
6. Порежьте мясо на небольшие кусочки и порциями обжарьте на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложите к бекону.
7. В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Переложите в кастрюлю.
8. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой и хорошо перемешайте.Поставьте кастрюлю в духовку на 4 минуты. Снова перемешайте мясо и поставьте опять на 4 минуты. Мясо за это время должно подрумянится и стать слегка хрустящим. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160 градусов.
9. Добавьте вино, бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.
10. Мясо переложите в чистую кастрюлю, сверху выложите лук и грибы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2-3 минуты на средний огонь. Подавайте в кастрюле.
Чечевица с овощами.
Ингредиенты:
Чеснок 3 зубчика
Изюм 1 стакан
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Лук репчатый 1 головка
Морковь 2 штуки
Масло оливковое 1 столовая ложка
Бульон овощной 1 стакан
Помидоры 4 штуки
Шпинат 2 стакана
Паприка 2 штуки
Чечевица 2 стакана
Соль 1 чайная ложка
Шампиньоны 2 стакана
Имбирь тертый 2 столовые ложки
Сельдерей 2 штуки
Уксус яблочный 1 столовая ложка
Инструкция:
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте до золотистого оттенка лук, чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте уксус, измельченные грибы и специи, перемешайте и тушите в течение 15 минут. Добавьте чечевицу, бульон, измельченные помидоры и изюм.
2. Варите смесь в течение 25 минут на среднем огне, помешивая.
3. В конце добавьте шпинат, тонко нарезанную паприку и тушите, помешивая, 10 минут.
Конфи из утиных ножек с пюре.
Ингредиенты:
Ножки утиные 2 штуки
Тимьян 5 г
Розмарин 2 г
Перец черный молотый щепотка
Соль щепотка
Жир утиный 200 г
Чеснок 6 зубчиков
Лук-шалот 2 головки
Картофель 500 г
Масло сливочное 50 г
Инструкция:
1. Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца, тимьян и розмарин. Размять травы и специи пестом, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа.
2. Изрезать мелкой соломкой утиный жир — хватит того, что можно срезать с одной утки. Перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
3. Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.
4. Отварить до готовности картошку, слить воду. Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.
|
