Папарделе

Что нужно:

400 г макарон папарделе

пучок петрушки

два пучка укропа

400 г рыбы горячего копчения (в данном рецепте это лосось)

2 цукини по 400 г каждый

апельсин большой

2 ч. ложки не очень острой горчицы

оливковое масло

коричневый сахар

соль перец,

бумага для запекания.
Что делать:

Приготовить сначала соус. Разберите зелень: петрушку на веточки, а укроп на зонтики. Из апельсина выжмите сок. В высоком стакане соедините горчицу, зелень, оливковое масло, чайную ложку сахара и сок. Перец и соль добавляйте по вкусу. Перемешивайте до состояния пюре.

Сварите макаронные изделия, как того требует инструкция на упаковке, но, примерно за минуту до окончания варки, добавьте в кастрюлю длинные тонкие полоски цукини.

Овощи должны быть очищены от шкурки, а нарезать на полоски можно ножом для чистки овощей. По истечении минуты содержимое кастрюли откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Противень застелите бумагой для запекания, саму духовку разогрейте до 80-100°. Выложите на бумагу лосось и прогрейте его минут 5 в горячей духовке. Папарделе смешайте с укропным соусом, горячую рыбу измельчите и подмешайте к макаронным изделиям

Домашняя вареная колбаса

Что у меня было:
1 куриная грудка, без костей и кожи - 400 гр.
фарш смешанный баранина/говядина - 250 гр.
грибы шампиньоны мороженные - 100 гр.
морковка - 1 шт.
луковица - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль морская
перец черный молотый
зира
зерна кинзы самолично собранные и засушенные (зеленые)
крахмал - 1 ст. ложка
мускатный орех
паприка сладкая
2 желтка

Куриную грудку и фарш пробить в комбайне до однородности детского питания. Лук и морковь очистить и мелко порезать. На столовой ложке сливочного масла поджарить грибы, лук и морковь. Переложить к фаршу. Чеснок растереть в ступке с солью и специями до однородного пюре. Переложить к фаршу. Добавить желтки и крахмал. Пробить все вместе еще раз, до полной гомогенности.
На лист пергамента выложить колбасный фарш, свернуть рулетом. Перевязать концы шпагатом, и завернуть в пищевую пленку, концы которой так же туго перевязать. Варить в кипящей воде 30 минут.
Вынуть, дать остыть до комнатной Т и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов. Потом пленку снять, бумагу выбросить, завернуть колбасу в чистый пергамент и хранить в холодильнике, 2-3 дня.

Приморские творожанники

Ингредиенты:
200-250 гр творога
2 яйца
2 ст.л. муки с горкой
0,5 ч.л. соды
растит. масло
250 гр. сметаны
сахар (по вкусу - примерно 2 ст.л. зависит от вкуса сметаны)

Приготовление
До того как делать тесто включаем духовку на 220 гр и ставим противень (для того, чтобы накалился)
В это время в творог кладем яйца, хорошо размешиваем, добавляем соду, муку.Тесто получается густое.(до устойчивых пиков)
На противень (он хорошо прогрелся) наливаем масло, по толщине как на оладьи и снова поставить в духовку на 2 мин.
На прокаленный противень выкладываем ложкой (предварительно смачить в воде, для избежания прилипания творожной массы)
Выпекаем до золотистого цвета.
Тем временемв сметану добавляем сахар и хорошо размешиваем.
Горячие плюшки складываем в кастрюлю (каждый ряд поливаем сметанной) и оставляем на 10 минут, чтобы есть горячими или на ночь, чтобы холодными.

Отбивная по-царски

Ингредиенты:
600 г. телячьего окорока,
40 г. растительного масла для жарки,
100 г. ветчины или колбасы,
80-100 г. сыра,
20 г. сливочного масла,
помидоры,
сладкий перец,
зелень петрушки,
соль.

Приготовление:
Берем средние ломтики мяса и зачищаем, отбиваем, посолим, затем обжарим, а потом уложим на огнеупорную сковородку и польем соком, получившимся при жаренье. Сверху на отбивную положим ломтик ветчины либо колбасы, а еще выше добавим - небольшой ломтик сыра, польем все немного маслом и поставим запекаться в духовке на пять минут. Подаем приготовленную отбивную с овощами, украшаем веточками молодой петрушки или укропа.

Заливное из красной рыбы

Ингредиенты:
форель (суповой набор) хвост, голова
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
перец душистый 4-5 шт.
гвоздика 3 шт.
зелень сельдерея, петрушки, укропа
соль
лавровый лист 1-2 шт.
яйцо 2 шт.
сливки 100 мл
лимон 1 шт.
желатин 30 г (2,5-3 ст.л.)

Ролл ″Мозаика″

Ингредиенты: рис для суши (японский, круглозерный) 200г, уксус рисовый 20мл, икра летучей рыбы (тобико) 30г, водоросли нори (большие листы) 1 шт., огурцы 100г, семга 60г