Ромовая баба.
Потребуется: мука пшеничная - 370 грамм, сахар - 100 грамм, масло сливочное - 100 грамм, яйцо - две штуки, соль - щепотка, дрожжи - 20 грамм, изюм без косточек - 50 грамм, вода - 120 грамм, ванилин - на кончике ножа
Для сиропа: сахар - две столовых ложки, вода - три столовых ложки, коньяк - одна чайная ложка, эссенция ромовая - 5-6 капель
Для помадки: сахар - 160 грамм, вода - три столовых ложки, кислота лимонная - на кончике ножа
Как делать:
Помадка: перемешать воду с сахаром и варить на медленном огне 15 минут. Теперь нужно проверить готовность. Для этого смоченной водой чайной ложкой взять сироп и опустить в холодную воду. Пальцами в воде попробовать скатать комочек. Если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжить. В готовый сироп добавить лимонную кислоту и быстро охладить, поместив посуду с сиропом в емкость с холодной водой. Когда температура опустится до 40 °С взбить миксером. Во время взбивания сироп густеет и становится белым, это и означает, что помадка получилась.
Готовую помадку плотно уложить в посуду и оставить для созревания на 12–24 часа. Перед глазированием растопить ее на водяной бане до консистенции густой сметаны и глазировать изделия. Помадку можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями.
Сироп: сахар соединить с водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Кипятить 2–3 минуты, затем охладить и влить коньяк и эссенцию. Сироп готов.
Теперь сама баба: приготовим тесто опарным способом, при первой обминке теста нужно добавить размягченное масло и изюм. Дальше тесто должно вновь подняться. Теперь формы для выпечки смазать маслом, уложить в них сформованные шариками кусочки теста и поставить в теплое место для расстойки. Выпекать бабы при 200–220 °С 45–60 минут в зависимости от величины. Готовые бабы освободить от формы, уложить дном вверх, накрыть полотенцем и дать им 4–8 часов для созревания.
После бабу проткнуть в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустить в теплый сироп на 10 секунд, слегка прижимая сверху. Дальше, перевернув, по-ставить изделие на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры. Через 20 минут бабу окунуть верхней частью в предварительно приготовленную теплую помадку и глазировать, медленно вращая. Переложить на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамента для предотвращения вытекания сиропа.
От шефа: форма для выпечки может быть разной. Соответственно мы получим и изделие разного вида. От классического (фото 1) до современного (фото 2).
Тесто для вафель
1. Вафли хрустящие
- 250 г маргарина
- 350 г сахара
- 5 - 6 яиц
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль
- 500 г картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!)
Приготовление:
1. К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты.
2. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли.
2. Вафли на соде
- 1/4 л молока
- 2 яйца
- 40 г сахара
- соль
- лимонная цедра на острие ножа
-180 г муки
- 1/4 чайной ложки соды
Приготовление:
1. Как следует перемешать молоко, желтки, сахар, цедру, добавить муку, смешанную с содой и подмешать круто взбитые белки.
3. Вафли песочные
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 175 г муки
- соль
- 4 столовые ложки коньяка
- 100 г маргарина
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до образования пены.
2. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать вафли.
4. Вафли праздничные
- 150 г маргарина
- 125 г сахара
- соль
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца
- 125 г пшеничной муки
- 75 г крахмала
- 1/4 чайной ложки соды
- 4 столовые ложки сметаны (по желанию 3 шт тертого на терке горького миндаля)
Приготовление:
1. Маргарин, сахар, ванильный сахар взбить до образования пены.
2. Добавить желтки, смешанную с пищевой содой муку, крахмал и сметану.
3. Добавить взбитые белки.
Тесто для вафель готовится быстро. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки.
Вафли можно посыпать сахарной пудрой или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки.
ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯЛюбой из нас свободен в выборе пищи, для этого есть множество ресторанов и продуктовых магазинов. Но только представьте себе, что есть определенные разновидности еды, которые Вам отведать не удастся. Все потому, что в Вашей стране такая пища находится под запретом. 1. Фуа-гра. Ни для кого не секрет, что фуа-гра - деликатес, приготовленный из печени утки или гуся. Блюдо запрещено из-за... Читать прoдoлжение..
Баклажаны с моцареллой и помидорами
Ингредиенты:
- 2 маленьких баклажана
- 2 помидора не кислых сортов
- 2 небольших шарика мягкой моцареллы (можно и с твердой попробовать)
- 3 ст.л. оливкового или растительного масла (можно меньше)
- молотый черный перец
- соль
- листики базилика для украшения
- смесь сушенных итальянских травок. В состав входит базилик, орегано, чабер, сушенный чеснок, лук.
Приготовление:
1) Баклажаны нарезать кружочками, выложить на доску, присолить и оставить на 5 минут. Эти манипуляции для того, чтобы из баклажан ушла возможная горечь.
2) На основании помидоров сделать надрез крестом, положить в миску и залить кипятком, оставить на 2-4 минуты. Затем слить воду и аккуратно снять кожицу, делается это очень легко.
3) Нарезать томаты кружочками.
4) Нарезать моцареллу кружочками
5) Выложить в небольшую форму с бортами поочередно внахлест баклажан - помидор - моцареллу в три ряда, можно змейкой или по кругу, как вам больше нравится. Солим, присыпаем черным крупно-молотым перцем и сушенными травками. Сбрызгиваем оливковым маслом, столько сколько вам покажется правильным.
6) Запекаем в духовке разогретой до 230 С 15-20 минут. Готовое блюдо присыпаем листиками свежего базилика.
Приятного аппетита
НЕДОРОГИЕ АПТЕЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ БОРЬБЫ С РАСТЯЖКАМИ И ЦЕЛЛЮЛИТОМ! В аптеках есть в продаже гениальные и копеечные средства для красоты, которые из-за своей дешевизны обычно никогда не лежат на прилавках! Смотреть полностью..
|
