Сельдь пряного посола дома.

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов)
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Рассол на 1 л.воды:
4 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара
80 мл спиртового уксуса (обычного)
1 ч.л. семян кориандра
6 ягод можжевельника
2 шт. Гвоздики
4 горошин душистого перца
½ ч.л. горошин черного перца
3 лавровых листа

2 свежие или мороженные сельди

Как готовить:

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.

2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления.

Приятного аппетита!

Как влияет цвет пищи на больных?

1. Продукты белого цвета - молоко и молочные продукты, рис, чеснок, белокочанная капуста - успокаивают, снимают раздражительность и выводят через почки токсичные вещества.

2. Зеленые продукты (брокколи, листовые салаты, зеленый горошек, зеленый перец) положительно влияют на мозговую деятельность, снимают нервное напряжение. Хлорофилл, который производится в зеленых растениях под воздействием солнечной энергии, стимулирует образование полезных красных кровяных клеток и активизирует иммунную систему.

3. Продукты желтого цвета (лимоны, ананасы, бананы, кукуруза, желтый сыр и желтки яиц) стимулируют переваривание пищи, улучшают аппетит и помогают очищению крови.

4. Оранжевые овощи (морковь, абрикосы, мандарины и апельсины) помогают восстановлению нервных клеток, улучшают настроение, снимают головную боль, а также помогают почкам выводить токсичные отходы.

5. Красные овощи (свекла, перец, помидоры и клубника) стимулируют обмен веществ, а также улучшают кровообращение и повышают работоспособность людей, занимающихся интеллектуальным трудом.

6. Овощи с синим окрасом (темный виноград, слива и черника) имеют в составе большое количество биологически активного вещества "антоцина", которое защищает кровеносные сосуды и значительно улучшают зрение.

7. На основе этих исследований врачи предлагают пить соки красного цвета больным с повышенным давлением крови и с сердечными болезнями. Оранжевые соки нужны больным со спазмами сосудов и с депрессивными синдромами. Соки желтого цвета помогают больным ревматизмом и язвой желудка

Рогалики с начинкой из зелени

Ингредиенты

Для теста:

300 мл воды

1 ст. лож. сахара

1 ч.лож. соли

10 г. сухих дрожжей

Для начинки:

4-5 зубчиков чеснока

Пучок укропа/петрушки

2 ст.лож растительного масла

Кунжутные семена для присыпки

1 желток для смазывания

Приготовление

В теплой воде развести дрожжи, соль, сахар. Дать им подойти. Когда дрожжи подошли, добавить муку, замесить тесто и дать ему расстояться, накрыв и поставив в теплое место. После того, как оно подошло, оно увеличивается в размере в два раза.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Для этого зелень мелко нарубить, добавить раздавленный чеснок, посолить, добавить растительное масло и все тщательно перемешать. Начинка готова.

Тесто отмять и разделить на 16 частей. Из каждого кусочка сформировать одинаковые шарики.

Тесто получается очень «живое». На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатать. Каждой получившейся лепешке придать форму треугольника. На треугольник положить столовую ложку начинки.

Свернуть, чтобы получился рулетик. Концы немного загнуть, придавая форму полумесяца.

Сформированные рогалики уложить на застланный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом противень. Сверху каждый рогалик смазать желтком и присыпать кунжутными семенами. Выпекать в хорошо разогретой духовке до румяной корочки.

Подавать рогалики горячими – теплые они вкуснее.

Шашлык из сома

Ингредиенты

сом — 2 кг
лук репчатый — 2 шт.
лимон — 1,5 -2 шт.
масло оливковое — 3-4 ст.л.
соль
перец красный кайенский острый
томат сушеный — 0,5 ч.л.,
гранат сушеный — 0,5 ч.л.,

Способ приготовления

Рыбу (если надо, выпотрошить) помыть, нарезать кусочками, и сложить в тарелку.
Добавить все специи, соль, красный перец, выжать лимонный сок, оливковое масло, репчатый лук (нарезанный кольцами), перемешать и оставить мариноваться на 20-25 минут, не больше, так как куски станут суховатыми и нежирными.
Пока маринуется рыба, замаринуем репчатый лук к шашлыку.
Лук (3 шт.) нарезать полукольцами, залить водой (так, чтобы лук был полностью в воде), добавить уксус (1 ст.л.), и убрать все в сторонку до момента готовности шашлыка.
Теперь идем дальше: извлекаем рыбу из маринада, убираем с кусочков прилипший лук, и нанизываем на деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде).
Укладываем шашлычки на решетку, вниз, под нее, обязательно поставить противень, туда будет капать сок.
Готовить будем в духовке под грилем. Духовку разогреть до 270 градусов, 6 минут готовим на одной стороне, переворачиваем, и еще 4 минуты на другой стороне.
Подаем обязательно с маринованным репчатым луком, и зеленым овощным салатом.

Жареные рыжики

Ингредиенты

рыжики
масло растительное

Способ приготовления

В большом количестве масла жарим рыжики, затем остужаем и выкладываем их в банки — шляпками вверх.
Заливаем маслом, в котором жарили грибы и ставим в холодное место.

Зимой эти грибы можно снова пожарить или сварить с них суп.

Фаршированный патиссон

Ингредиенты д

патиссон — 1 шт.
свинина (филе) — 200 г
сыр — 100 г
морковь — 1 шт.
укроп — 1-2 веточки
соль, перец и другие специи — по вкусу

Способ приготовления фаршированного патиссона

Патиссон помыть, срезать у него верхушку и отложить. Вынуть из него мякоть с семечками. Филе свинины порезать небольшими кусочками, посыпать солью, специями и положить в патиссон.

Помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками морковь и тоже положить в патиссон. Сыр мелко порезать.

Положить кусочки сыра поверх моркови и закрыть патиссон срезанной верхушкой-«крышечкой».

Запекать патиссон в разогретой до 200ºС духовке в течение часа. При подаче украсить веточками укропа.