Творожники

Ингредиенты:

500 г творога,
1/4 пакетика ванилина
1 яйцо
1/2 стакана муки
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки сахара
1/2 стакана сметаны

Приготовление:

1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.

2. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

3. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

А теперь все по порядку.
Самое главное в сырниках (творожниках) - это творог и правильное поджаривание.

Творог не должен быть купчатым, а пластичным и сухим. Если положить его на салфетку, вокруг него не должно быть мокрого пятна. Мокрый творог надо отвесить, т. е. положить в марлю или кофейный фильтр и оставить на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Лучше брать творог 7-9% жирности. Вкуснее и, что самое главное, полезнее: усвоится кальций, которого нам так всем не хватает. При 0% жирности кальций не усваивается организмом.
И, если творог сухой, то и муки надо брать немного, всего 1/4 стакана, + чтобы обвалять лепешки.

Говядина «Лук Лак»

Ингредиенты:
болгарский перец;
ананас – 0,15 кг;
грибной соевый соус – 1 столовая ложка;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 3 столовых ложки;
говяжье филе – 0,4 кг;
соевый соус - 1 столовая ложка;
луковица;
чёрный молотый перец;
сахар - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:
1. Очищаем от кожицы ананас и вырезаем середину. Мякоть нарезаем тонкими ломтиками.

2. Очищаем болгарский перец, удаляем перегородки и нарезаем ломтиками такого же размера, как и ананас.

3. Измельчаем очищенный чеснок (можно пропустить через пресс).

4. Мясо нарезаем небольшими кубиками.

5. Наливаем в отдельную посуду два вида соевого соуса, добавляем сахар и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приправляем чёрным молотым перцем, вливаем половину растительного масла. Заливаем данной смесью говядину и оставляем мариноваться в течение 30 минут.

6. Разогреваем оставшееся растительное масло на сковороде, выкладываем ананас, маринованное мясо и овощи. Хорошо всё перемешиваем и готовим 3 минуты.

На стол блюдо подаётся горячим.

Тыквенно-морковные розочки

Нам потребуется:
готовое слоёное тесто - 500 г (размораживаем пока занимаемся овощами)
тыква - 300 г
морковь - 50 г
сливочное масло - 50 г
сахар - 50 г (идеально было бы взять коричневый)
ваниль, ванилин или ванильный сахар
цедра любого цитрусового (у меня смесь лимона и мандарина)

Для глазури:
сахарная пудра - 200 г
сок цитрусового (у меня мандарин) ~ 10 ч. л.

Тыкву нарезаем кубиками со стороной примерно 0,5 см. Морковку длинно натираем (идеально на тёрка для корейской моркови).
Сливочное масло растопить.
Добавить в него сахар и дать ему поплавиться.
Обжариваем в получившейся карамели тыкву и морковь. Огонь не надо делать большим. Тыква должна успеть стать мягкой.
Перед тем, как выключим огонь, добавим ваниль и цедру. Размешаем, выключим и оставим в покое.
У меня тесто в виде двух пластинок, я их готовлю по отдельности, для чего буду начинку делить на две части.
Сначала раскатала первую, не очень тонко - 2-3 мм толщиной. Сверху высыпаю начинку и равномерно распределяю.
Тоже самое и со второй частью.
Аккуратно сворачиваю рулетик и делю его на равные части. Удобней это делать ножом, но у меня силиконовый коврик, поэтому приходится лопаточкой.
Низ будущей розочки защипываю, а верх наоборот расправляю. Кладём на смазанный маслом противень.
Духовку предварительно разогреваем до 220°С и выпекаем розочки 15-20 минут. У меня духовка сломана и жарит исключительно на 270°С, поэтому чуть пригорели пока пропеклись.
Для глазури в 200 г сахарной пудры понемногу добавляем сок например мандарина, можно ещё ложечку рома или коньяку.
У меня ушло полмандарина. Много не надо, жидкая глазурь не застынеть.
Поливаем наши розочки.
Вообще глазурь не обязательна, она скорее для красоты. Без неё тоже очень вкусно!

Пасха заварная

Ингредиенты: 1 кг домашнего творога, 250 г сливочного масла, 300 мл сливок, 300 г сахара, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г цукатов.

Творог дважды протереть через сито или взбить в блендере. Масло растопить.Соединить творог с маслом и тщательно вымешать. Цукаты нарезать мелкими кусочками. Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. К яичной массе добавить сливки и, постоянно помешивая, дать вскипеть. Снять с огня и влить в творог, хорошенько вымешать, добавить цукаты, снова вымешать. Форму выстелить чуть влажной марлей, выложить и спрессовать творожную массу, придавить гнетом и выдержать ночь в холодильнике. Жидкость слить, перевернуть пасху на блюдо, дать ей полчаса согреться при комнатной температуре – и подават

Печёнка по-берлински

Вам потребуется:
800 г. картофеля,
3 луковицы,
4 столовых ложки муки,
2 яблока,
1 столовых ложка лимонного сока,
600 г. телячьей печенки,
6 столовых ложек сливочного масла,
2 стол, ложки растительного масла,
150 мл молока,
тертый мускатный орех,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

1. Картофель очистите, вымойте и варите 25 минут в кипящей подсоленной воде. Лук очистите, нарежьте кольцами и посыпьте 2 столовыми ложками муки. Яблоки очистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте колечками и сбрызните лимонным соком.
2. Печенку вымойте, обсушите, удалите все пленки и нарежьте ломтиками. Поперчите и обваляйте в оставшейся муке.
3. В сковороде разогрейте 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте печенку. Переложите на тарелку.
4. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте кольца лука 1 мин. Выложите на бумажную салфетку. В тот же сотейник добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и подрумяньте кольца яблок.
5. Картофель разомните, смешайте с 2 столовыми ложками сливочного масла и горячим молоком. Приправьте солью и мускатным орехом.
6. Жареную печенку посолите и выложите на тарелки вместе с картофельным пюре, кольцами лука и яблоками. Готовое блюдо можно украсить веточками розмарина.

Совет: за 30 мин до начала приготовления замочите печенку в холодном молоке - она станет нежнее и значительно вкуснее.