Лимонные макаруни
Ингредиенты:
Для печенья:
- 200 г сахара
- 110 г миндаля
- 95 г яичных (белков примерно белки двух яиц)
- 30 г сахара
- розовый пищевой краситель
Для крема:
- сок одного лимона
- 30 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление:
Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры.
Очистите миндаль от кожуры.
Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
Миндальную пудру смешайте с сахарной.
Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.
Добавьте желтый пищевой краситель.
Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
Покройте противень пекарской бумагой.
Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух.
Дайте подсохнуть 30 минут.
Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 С духовку на 13 минут.
Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.
Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лимона. Выложите крем на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макароны в холодильник на 24 часа перед подачей.
ФРУКТОВЫЙ КРАМБЛЬ
На 2 порции:
300 г абрикос без косточек
1 банан
маленькая горсть смородины
маленькая горсть изюма
1 ст.л жидкого меда
60 г муки
50 г сахара (советую положить меньше, получилось для меня сладким, прим.35-40г)
50 г слив.масла охлажденного
Духовку разогреть до 200гр.
В глубокой миске перемешать муку и сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и руками вымесить рассыпчатое крошкообразное тесто. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Фрукты вымыть и обсушить. Удалить с абрикос косточки. Фрукты нарезать. Полить медом и аккуратно перемешать. Выложить по формочкам, добавить изюм.Посыпать крошкообразным тестом.
Запекать 25 мин
Яблочное варенье с курагой и лимонным соком
1 стакан кураги
1,5 кг яблок
1,5 кг сахара
1 лимон, только сок
1 стакан воды
1. Из лимона выдавить сок. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.
3. Воду с сахаром довести до кипения и варить 10–15 минут.
4. Курагу и яблоки положить в сироп, довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
5. Еще раз довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин, снимая пенку.
6. Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам. Закатать.
Маринованные сливы с имбирём и ванилью
В кулинарной практике очень популярно маринование овощей. Гораздо реже это происходит с фруктами: если их и маринуют, то чаще всего для десерта. Мы попробуем разрушить этот стереотип и предлагаем вам приготовить сливы в островато-сладком маринаде, которые подаются на закуску или в качестве дополнения к основному блюду. Такие сливы очень хорошо подойдут к запечённому мясу, особенно к сочной свинине.
Ингредиенты:
Сливы плотные - 1,5 кг.
Вино белое - 300 мл.
Уксус на белом вине - 300 мл.
Сахарный песок - 300 г.
Ваниль палочка - 1 шт.
Корица палочка - 1 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Имбирь корень - 30 г.
1. Для начала прокипятим банки, в которых и будут мариноваться сливы. Оставим высыхать.
2. Для этого рецепта идеально подойдут сливы сорта ренклод: плотные, желто-зелёного цвета. Промоем их, удалим жёсткие хвостики.
3. В небольшую кастрюльку кладём очищенный и нарезанный ломтиками корень имбиря.
4. Добавляем разрезанную вдоль пополам палочку ванили и гвоздику.
5. Всыпаем сахарный песок. Добавляем белое вино и уксус. Кладём палочку корицы. Ставим на плиту, доводим до кипения и готовим на небольшом огне 10 минут.
6. Тем временем займёмся сливами. Каждую из них протыкаем в нескольких местах зубочисткой.
7. Опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты.
8. Плотно укладываем сливы в банки.
9. Вернёмся к сиропу, который мы поставили готовить ранее: вынимаем из него все специи.
10. И заливаем горячим сиропом сливы. Плотно закрываем банки, остужаем при комнатной температуре, после чего ставим в тёмное прохладное место на 3-4 недели.
Готовые сливы подаём в качестве закуски либо как дополнение к блюдам из мяса или птицы.
Помидоры с базиликом на зиму
Помидоры традиционно заготавливают с листиками смородины или хрена, а также добавляют укроп и петрушку. В моем рецепте нужно добавить базилик, который, в отличие от той же петрушки, имеет насыщенный аромат, поэтому помидоры получатся достаточно необычными, но вкусными. Огромный бонус этого вида консервации – простота приготовления.
Вам понадобится:
помидоры
веточки базилика
Маринад
на 1 л воды:
соль – 50 г
уксус яблочный – 50 г
сахар (или мед) – 100 г
1. Стерилизуем банки в духовке или микроволновке, за это время промываем помидоры и базилик, удаляем все плодоножки. Раскладываем томаты по банкам, базилик выкладываем слоями.
2. Соединяем все специи, кладем их в воду и доводим ее до кипения. После того как вода закипит, заливаем ею помидоры и закрываем. Как видим, все предельно просто.
3. Банки с помидорами необходимо простерилизовать (прогреть) в течение 10-15 минут. После остывания банки убираем в темное прохладное место и храним до 1 года.
Приятного аппетита!
| 