Сациви из баклажанов по-гурийски.

Сациви — соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила домашняя птица, в основном курица под соусом сациви, называемая просто «сациви». Однако надо иметь в виду, что под соусом сациви может подаваться индейка, гусь, утка, курица, мясо и даже рыба.

Время приготовления: 110 мин.
Порций: 8
Сложность блюда: #m2_ из_5
Похожие рецепты: #готовим_соусы #из_баклажан

Вам потребуется:

Баклажаны – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Масло топленое (или сливочное) – 1 ст.л.
Грецкие орехи молотые – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Шафран имеретинский молотый – 2 ч.л.
Кориандр молотый – 2 ч.л.
Уцхо сунели ( пажитник голубой) - 1 ч.л.
Перец красный молотый – щепотка
Уксус винный красный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны вымыть, уложить на противень и запечь в духовке при температуре 200º С около 40-60 минут, пока они не станут умеренно мягкими. Долго запекать не надо, они должны сохранить форму и не лопнуть. Вынуть из духовки, остудить, очистить от шкурки и нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. В сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить в нем кружочки баклажанов до золотистой корочки. Готовые баклажаны аккуратно, слоями, уложить в кастрюлю.

3. Лук измельчить в блендере до состояния пюре.

4. В сковороде распустить топленое масло и пассеровать в нем лук до прозрачности.

5. Орехи пропустить через мясорубку.

6. Чеснок истолочь с солью.

7. Смешать орехи, соль, пассерованный лук, толченый чеснок, шафран, кориандр, уцхо сунели, красный перец. Слегка растереть, а затем добавлять понемногу кипяченую воду. Когда масса по консистенции станет похожа на густое картофельное пюре, рекомендую измельчить все блендером (2-3 минуты). Затем добавить уксус и продолжить вливание воды до тех пор, пока соус не станет похож на жидкую сметану. В отличие от сациви на основе мясного или рыбного бульона, здесь соус не должен быть очень жидким, поскольку потом он густеет намного меньше (мало желирующих компонентов).

8. Залить соусом баклажаны, довести до кипения и сразу же снять с огня. Не перемешивать!

9. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов.

Подавать холодным.

При желании можно в холодное блюдо добавить мелко нарубленный стручковый перец и зерна граната.
Кроме того, соус сациви можно приготовить на основе бульона - мясного или куриного, вместо воды.

Приятного аппетита!

Канапе с сельдью и лимоном.

Отличная закуска, от которой так и текут слюнки!

Время приготовления: 25 минут
Порций: 6-8
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_бутерброды #из_рыбы

Вам потребуется:

Сельдь соленая 1 шт.
Масло сливочное 200 г
Лимон 0,5 шт
Черный хлеб
Укроп свежий 0,5 пучка

Как готовить:

1. Для этого блюда лучше брать целую сельдь и разделать ее самостоятельно. Масло сливочное предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно было мягким.

2. Сельдь разделать на филе, мягкое масло смешать с мелко нарезанным укропом. Хлеб нарезать маленькими кусочками (что называется на один укус).

3. Хлеб намазать укропным маслом.

4. Сверху положить по ломтику филе сельди.

5. И на самый верх выложить по 1/8 кружочка лимона. Украсить по желанию и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон.

Из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Хорошо варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Какие травы и специи положить?
Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

В какой момент надо класть специи?
После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?
Пену снимать не обязательно. Вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?
Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона – вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Когда солить бульон?
Завит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.