Клубничная шарлотта.
Причина, по которой в Союзе бисквит с яблоками ошибочно называли Шарлоткой, видимо - тайна, покрытая мраком. Возможно, причина в яблоках - они являются главным составляющим оригинальной Шарлотт (и пожалуйста, без фамильярности - поверьте, Шарлотт, ну максимум Шарлотта, в полной мере достойна уважительного обращения)
Итак, позвольте представить - Шарлотт. Англичанка в первой своей инкарнации. В начале речь шла о горячем яблочном пудинге, запеченном внутри "упаковки" из намазанных маслом ломтиков белого хлеба. Этот десерт упоминался в английских кулинарных книгах еще в 18 веке и данная - горячая - его разновидность дошла и до наших времен. Возможно, имя свое десерт получил от королевы Шарлотт, которая, очевидно, очень любила яблоки.
Теперь перейдем к последующей реинкарнации Шарлотт. На сей раз она - француженка, и, как таковая, более элегантна. И, вопреки своей "французистости", холодна. А благодарить за эту ее реинкарнацию мы должны Антуана Карема, великого французского шефа, "короля шефов и шефа королей", родившегося в Париже в конце 18 века, в бедности, брошенного родителями, и поднявшегося до статуса шефа самых блестящих дворов Европы. Среди его клиентов были Наполеон, английский король Георг 4, царь Александр 1 и банкир Джеймс Меир Ротшильд.
Карему приписывают изобретение Шарлотт а-ля Рюсс (Шарлотт по русски), возможно, во время работы при дворе Александра первого в Санкт-Петербурге, где Карем находился после своего пребывания в Англии. Шарлотт Рюсс - холодный десерт, состоящий из крема на основе яиц (типа заварного с добавлением взбитых сливок), закрепленного желатином, остужающегося внутри специальной формы, выложенной легкими бисквитами типа Савоярди (они же "дамские пальчики"), обычно слегка смоченными сиропом/разведенным фруктовым алкоголем. Существует множество вариаций, но начинка обычно из крема/мусса (фруктового/ванильного/шоколадного), часто перемежающаяся фруктами/ягодами и иногда дополнительными слоями бисквитов. Украшается фруктами.
Очень красиво и невероятно вкусно!
Время приготовления: 30 мин + 1 час на застывание
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Для мусса:
2 ст замороженной клубники (300 г) (разморозить) + свежая для украшения и слоя клубники
70 г сахара
10 г желатина (1 ст л) - замочить в 100 мл жирных сливок и 150 мл воды на время, указанное в инструкции
400 мл жирных сливок +для украшения
Как готовить:
1. Клубнику пюрируем блендером, протираем через сито, чтобы избавиться от косточек, смешиваем с сахаром.
2. Набухший желатин нагреваем в кастрюльке до растворения (до кипения не доводим!). Убираем с огня, остужаем, смешиваем с клубникой.
3. Сливки взбиваем до крепких пиков, аккуратно вводим лопаточкой к клубничной смеси.
4. Сборка: в форму (либо в контейнер), устеленную фольгой, укладываем корж-савоярди, на него выкладываем свежую клубнику, разрезанную на половинки. Далее выливаем в форму мусс, который накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на ночь для застывания.
5. Вокруг готового тортика выкладываем бисквитное печенье савоярди по краям, подвязываем ленточкой и украшаем взбитыми сливками и свежей клубникой.
Савоярди.
По данному рецепту выпекаем 2 коржа диаметром 15 см, выкладывая тесто на противень при помощи кондитерского мешка или пакета с отрезанным кончиком, и собственно печенье для краев тортика.
Время приготовления: 30 мин
Порций: 12-16
Сложность блюда:
#m3_из_5Похожие рецепты:
#готовим_печенье #из_яицВам потребуется:
3 яйца
70 г сахара
75 г муки
1 ст л без горки сахарной пудры
Как готовить:
1. Отделяем белки от желтков. Белки нам предстоит взбить до устойчивых пиков, добавив половину сахара в середине взбивания.
2. Желтки хорошенько взбиваем с сахаром, чтобы масса значительно посветлела. Сверху просеиваем муку, но не перемешиваем!
3. Добавляем сюда же взбитые белки (в несколько приемов) и аккуратно сверху вниз смешиваем лопаткой, чтобы масса не потеряла воздушности.
4. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто (на расстоянии около 2,5 см друг от друга) в виде полосочек 7-8 сантиметров в длину, не слишком широкие (поуже чем на фото), так как печенье разойдется вширь в духовке. Присыпаем будущее печенье сахарной пудрой, ждем когда она "впитается", когда она не будет заметна и ставим в разогретую до 175 С духовку на 15 минут. После выпекания, дадим печенью постоять пару минут и сразу уберем с пергамента.
Автор рецепта - Inga Starr
Приятного аппетита!
