Фриттата
Игредиенты:
- макаронные изделия мелкие - 100 г
- помидор - 1 шт.
- лук репчатый - 1 головка
- оливки без косточек - 12 шт.
- яйца - 8 шт.
- брынза - 60 г
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- зелень базилика рубленая - 2 ст. ложки
- масло растительное - 1 ст. ложка
- зелень мяты сушеная молотая - 1/4 ч. ложки
- перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:
Макароны отварить.
Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить помидор, зелень базилика и мяты, жарить 2 минуты.
Положить макаронные изделия и рубленые оливки, перемешать и прогреть еще 1 минуту.
Яйца взбить с солью и перцем, соединить со смесью макарон с овощами. Сливочное масло растопить, выложить на него полученную массу, сверху посыпать раскрошенной брынзой и жарить на слабом огне до загустения.
Подавать, разрезав на порции, с томатным соусом или острым кетчупом.
Оссобуко
Вам понадобится:
Оливковое масло 80 мл
Сливочное масло 50 г
Голяшка говяжья с костью 1500 г
Вино белое сухое (столовое) 300 мл
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Сельдерей стеблевой 150 г
Помидоры красные 450 г
Бульон говяжий 300 мл
Лимоны 1 шт.
Петрушка 30 г
Чеснок дольки 3 шт.
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
Добавьте овощи к мясу.
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
Баранина с черносливом и имбирной морковью
Ингредиенты:
1 баранья нога весом около 1,7 кг;
100 г чернослива без косточек;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
3 ст.л. оливкового масла;
2 веточки розмарина;
по 0.5 ч.л. молотой корицы и зиры;
1 ст.л. миндаля;
щепотка сушеного шафрана;
соль и перец по вкусу.
Для имбирной моркови:
700 г моркови;
2 см корня имбиря;
1 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. хереса;
1 ст.л. меда;
соль и черный перец по вкусу.
Приготовим начинку для баранины. Лук и чеснок чистим, половину зубчиков чеснока разрезаем вдоль на 4 части и откладываем. Лук и оставшийся чеснок измельчаем. Чернослив и миндаль нарезаем на кусочки. С веточек розмарина снимаем листики. Лук и измельченный чеснок обжариваем с шафраном в разогретом оливковом масле около 5 минут. Добавляем розмарин, корицу, зиру, орехи, чернослив, соль и перец. Перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.
Из бараньей ноги вырезаем кость.
Кладем на мясо приготовленную начинку. Вновь придаем форму ноги.
Плотно связать мясо бечевкой. Острым ножом делаем надрезы и нафаршировать баранину отложенным чесноком. Натираем солью и перцем.
Разогреваем духовку до 200°С. Кладем мясо в смазанную маслом огнеупорную форму, вливаем стакан воды и печем 20 минут. Снизить температуру до 180°С и готовим еще 1 час.
Морковь чистим, нарезаем по диагонали на толстые куски и кладем в кастрюлю. Имбирь чистим. Добавляем в кастрюлю имбирь, сливочное масло, мед и херес. Вливаем 4 ст.л. воды, приправляем солью и перцем. Накрываем и тушим 10 мин. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и готовим 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Подаем фаршированную баранину с имбирной морковью.
Миш-маш
на 1 порцию
1 яйцо
2-3 сладких перца (я брала красного цвета)
1 маленькая или 0,5 обычной луковицы
1 небольшой или 0,5 крупного помидора
1-2 ст.л. натертой брынзы
зелень петрушки
1.Перец помыть, наколоть вилкой и запечь в духовке до черных подпалин. Охладить, очистить, удалить семена и нарезать мелкими кусочками.
2.Лук очистить, помыть и мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле пару минут(до мягкости). Добавить перец и жарить все вместе еще 5 минут.
3.Помидор очистить от шкурки (мне лень возиться с кипятком, я делаю это острым ножом) и мелко нарезать. Добавить к перцу, обжарить все еще 3-5 минут.
4.Петрушку помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить на сковороду петрушку, брынзу и яйцо. Посолить, поперчить и хорошо размешивая довести яйца до готовности. Готово, подавайте на стол
Свиная лопатка с лавровым листом
Ингредиенты:
Свиная лопатка ... 1 шт.
Лавровый лист ... по вкусу
Зеленые яблоки ... 4 шт.
Черный перец горошком ... по вкусу
Соль, молотый перец ... по вкусу
Репчатый лук, чеснок ... по вкусу
Розмарин, чебрец ... по вкусу
Сметана ... по вкусу
Способ приготовления:
Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, лук, соль, листья розмарина и чебрец размельчите в блендере. Добавьте сметану. Противень выстелите фольгой. Выложите свиную лопатку, смажьте получившимся соусом. Сделайте надрезы по всей лопатке, чтобы соус хорошо насытил мясо. Выложите рядом зеленые яблоки. Пеките в духовке до готовности.
Как и с чем подавать:
Подавайте кусочки лопатки на ломтике хлеба, сверху с яблочным пюре, посолите, поперчите
Тосты с персиками, базиликом и бри
Ингредиенты:Выход: 2-4 порции.1 французский багет (желательно из цельнозерновой муки), разрезать вдоль пополам,2-3 спелых персика, удалить косточку и порезать тонкими ломтиками,150 г сыра бри, порезать тонкими ломтиками,2 ст. л. свежих листьев базилика, измельчить,2 ч. л. оливкового масла,250 мл бальзамического уксуса,щепотка соли.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220°C. Переложить на противень половинки багета и смазать оливковым маслом. Посолить. Выложить сыр бри и персики. Выпекать 10 мин. Затем продолжать готовить еще 30 секунд в режиме гриль, чтоб сыр подрумянился и закипел. В небольшом сотейнике довести до кипения уксус на средне-высоком огне. Готовить примерно 5 мин., или пока останется 2 ст. л. уксуса. Полить уксусом тосты и украсить базиликом. Порезать порционными ломтиками.
|
