Креветки жареные

Ингредиенты:
700 г креветок;
100 мл белого сухого вина;
1 лимон;
2-3 зубчика чеснока;
Соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления:
На сковороде разогреть 2-3 ложки растительного масла и положить креветок, обжарить их пару минут. Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок. Вылить в сковороду вино и лимонный сок. Жарить, помешивая, минут 5. Оставшуюся половину лимона порезать кружочками, чеснок мелко порезать и добавить к креветкам, все вместе обжарить пока не выпарится бОльшая часть жидкости. Посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и снять с огня. Подавать можно в сковороде.

Фрикассе из телятины

Ингредиенты:

750 г телятины
250 г лука-шалот
1 небольшая луковица
1 средняя морковь
1 веточка корневого сельдерея
5 веточек петрушки
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 столбика гвоздики
50 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
свежемолотый белый перец
250 мл сухого белого вина
250 г шампиньонов
2 яичных желтка
125 мл сливок
сок 1 лимона
1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
1 ч. л. крахмала

Приготовление:
Мясо oчистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем ( а можно и не связывать, но связанные удобнее вынимать). Лавровый лист и гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны (я предпочитаю маленькие целиком) и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. Очень ароматное блюдо. На гарнир рекомендуют пасту, рис, отварной картофель.

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты

зеленые помидоры — 2 кг
морковь — 0,5 кг
петрушка — 150 г
укроп — 150 г
чеснок — 1 головка
красный острый перец — 1-2 шт.

Способ приготовления

Делаем рассол: 2 литра воды,100 г крупной соли. Закипятить и остудить.

Морковь натереть на крупной терке.
Петрушку и укроп порубить.Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.
Красный перец тоже мелко порубить.
Зелень,чеснок и перец смешать с морковью.
Помидор разрезаем пополам, не вдоль а поперек, но не до конца.
Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю(эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верху.
Накрываем крышкой, но так,чтобы можно было положить сверху гнет.
Если начинка осталась, раскладываем между помидорами.

Если помидоры маленькие, их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли.

Солить 3-4 дня.
Затем нарезаем, поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.

Как правильно варить крупы?

"Ну вот, ещё!" - подумает, хозяйка кухни, как правильно варить крупы, это знает любая женщина! Но, не все знают маленькие секретики по приготовлению круп и каш. И вот несколько полезных советов:

• Если крупа имеет очень неприятный запах, её надо промыть тщательно теплой водой, перетереть руками и высушить.

• Если пшено горчит, его следует ошпарить кипятком, слить воду и потом только варить.

• При варки каши соль и сахар кладут в кастрюлю с водой до засыпания крупы.

• Крупу засыпайте в кипящую воду, иначе не заварившийся крахмал осядет на дно посуды и каша пригорит.

• Сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит красивый свой цвет, если положить в кипящую подсоленную воду его, в которую добавить всего-навсего несколько капель лимонного сока или лимонную кислоту разбавить в воде, только добавить чуточку.

• Сваренный рис не нужно промывать холодной водой, он теряет большую часть витаминов.

• Кастрюлю, в которой варится рис, закрывать не нужно.

• Во избежание подгорания риса, его ни в коем случае не следует размешивать ложкой, всего на всего встряхните кастрюлю.

• Зеленый горошек сохранит свой зелёный цвет, если в воду добавить немного сахара.

• Чтобы фасоль, горох, чечевица сварились быстрее, перебрав их, промойте. замочите в холодной воде на 5-6 часов, а лучше всего на всю ночь. При варки залить холодной водой.

Может все- таки кому-то, и пригодятся эти не сложные советы.

Варенье из кизила

Ингредиенты:

1,5 кг сахара
1 кг кизила
на 1 кг (20 порций):

Приготовление:

1. Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин.

2. Сахар развести в 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену.

3. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Варенье из малины и апельсинов

Ингредиенты
малина — 1,5 кг
сахар — 1,5 кг
апельсины — 2-3 шт.
Способ приготовления
Малину перебрать, промыть, обсушить, апельсины очистить, разобрать на дольки, снять пленки, выложить малину и апельсины в большую емкость для варки варенья, пересыпая сахаром.
Поставить малину с апельсинами на плиту на 5 мин, варить, помешивая, снимать пенку.
Когда 5 мин пройдет, варенье снять с плиты, оставить на 10 мин, затем повторить варку с 10-минутными паузами еще 3 раза.
Затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.