Капучино фреддо

Капучино фреддо (cappuccino freddo) – это холодное молоко, взбитое блендером или миксером и охлажденный эспрессо.

Вариант без молока, более строгий итальянский классический рецепт: эспрессо + колотый лед = эспрессо-лаччино (espresso laccino). Варианты приготовления: эспрессо-лаччино мокка (с темным шоколадом), эспрессо-лаччино белый мокка (с белым шоколадом), карамельный эспрессо-лаччино. Коппа эспрессо - эспрессо с ванильным мороженым.

Медовый «Наполеон»

Тебе понадобится:
- 4 яйца,
- 4 ст. муки,
- 4 ст. ложки меда,
- 150 г сливочного масла,
- 1 ст. сахара,
- 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.
Для крема:
- 1л 250 мл густой сметаны,
- 1,5 стакана сахарной пудры,
- 1 лимон,
- ваниль – по вкусу.

Как приготовить:

Мед, сахар и сливочное масло растопи на водяной бане, слегка остуди, перемешай и вбей яйца. Затем добавь погашенную соду, плавно введи муку и замеси тесто.
По консистенции тесто должно получиться масляным. Раздели его на 8-10 колобков, положи в холодильник или морозильную камеру. Пока тесто застывает, приступай к приготовлению крема.

Натри на мелкой терке лимон. Если нравится горчинка кожуры, натирай лимон с кожурой, если, на твой взгляд, кожура делает вкус слишком резким, натирай лимон без нее.
Взбей сметану с сахарной пудрой в густую массу, затем добавь ваниль, протертый лимон, тщательно взбей и поставь в холодильник.

Вынимай по одному кусочку теста, раскатывай на бумаге для выпечки тонкие коржи, аккуратно проколи вилкой в нескольких местах и выпекай до золотистого цвета в духовке при температуре 180 градусов.
Возьми на заметку: делай коржи максимально тонкими, так они будут лучше пропитываться. Крошки, которые остаются после выпекания коржей, собери, измельчи – они годятся для украшения торта.

Когда все коржи готовы, переходи к формированию торта. Каждый корж тщательно смазывай кремом и накрывай следующим коржом. Последний корж сверху укрась кремом и присыпь крошкой. Так же можно оформить бока торта.
Готовый торт можно украсить белым или молочным шоколадом, орешками, листочками свежей мяты, ягодами и прочей красотой, которую подскажет тебе твоя фантазия.

Классика для дома

Предлагаем три очень вкусные вариации классических коктейлей, которые просто приготовить, не будучи профессионалом. Все мы любим наблюдать, как бармены смешивают напитки, встряхивая блестящий, запотевший шейкер, но дома можно обойтись блендером. И готовить сразу несколько порций, по количеству гостей. Ингредиенты в рецептах указаны на шестерых:

Ананасовая «Маргарита»

750 мл лимонного сорбета, 2 стакана ананаса, нарезанного кубиком, 1/2 стакана текилы, соль + 6 высоких стаканов

Перемешайте ингредиенты в однородную массу. Проведите кусочком ананаса по краю бокала, а затем погрузите края бокала в мелкую соль, чтобы сделать каемку. Распределите коктейль по бокалам и подавайте, по желанию украсив его листком мяты.

Закат цвета манго

750 мл сорбета из манго, 1/2 стакана ликера Galliano, 1 стакан льда, гренадин + 6 фигурных бокалов

Ингредиенты поместите в блендер и перемешайте до однородности. Сбрызните бокалы изнутри гренадином (примерно по чайной ложке в каждый). Разлейте коктейль по бокалам и еще раз украсьте гренадином сверху.

Александр Калуа

2? стакана ванильного мороженого, 1/2 стакана кофейного ликера Kahlua, 2 столовые ложки бренди, шоколад + 6 бокалов для мартини

Ингредиенты смешайте при помощи блендера. Разложите в бокалы и украсьте по желанию шоколадной стружкой.

✦ Мясные клубочки в слоеном тесте ✦

Ингредиенты:
мясной фарш – 500 гр.,
тесто слоеное, готовое в упаковке – 500 гр.,
соль, перец – по вкусу,
желтки яиц – 1-2 шт.,
лук – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:
1. Чеснок пропустить через чесночницу. Лук очень мелко порезать. Чеснок и лук добавить в фарш. Поперчить и посолить. Из фарша сформировать шарики.
2. Тесто раскатать и порезать на тонкие полоски, шириной не больше 0,5 см.
Полосками теста обмотать наши шарики, как клубок ниток.
3. Желтки взбить вилкой или венчиком и смазать ими готовые шарики. Противень посыпать мукой. Потом выложить шарики на противень и выпекать в течение 20-25 мин. при температуре 180° градусов.
4. В фарш можно добавить жареные грибы, отварной рис.
Лук и чеснок я не использовал.
5. Для фарша взял 1 кг филе индейки, и по одной чайной ложке соли, сладкой молотой паприки, черного молотого перца (я в этом рецепте вместо перца добавлял сухую аджику) и соды. Да, именно соды!
6. Сначала мясо два раза прокручиваем в мясорубке с частой решеткой. Лучше в эмалированную посуду. Добавляем соль, паприку, перец и соду, и тщательно вымешиваем фарш. Очень тщательно, как тесто, минут 15-20. После этого фарш прихлопываем рукой, чтобы выпустить воздух, и кладем в холодильник.
Желаю успехов!

✦ Скумбрия пряного посола ✦

2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!